Gnudi

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Gnudi
Gnudi
Anonim

Gnudi son almohadas italianas suaves y cremosas de ricotta y queso parmesano; son similares a los ñoquis pero están hechos con poca o ninguna harina. La palabra gnudi significa "desnudo", eso tiene sentido porque son como ravioles de queso sin la cobertura de pasta. Gnudi normalmente se enfría durante al menos 24 horas, pero esta versión usa una pequeña cantidad de harina, lo que los hace un poco más resistentes y menos temperamentales. Solo necesita alrededor de 1 hora en el refrigerador y luego está listo para cocinar.

La receta de gnudi contiene una salsa marinara simple, pero siéntete libre de usar la salsa para pasta o la salsa de tomate que compras en la tienda o tu casera favorita, o sírvela con una salsa de hierbas y mantequilla integral.

Demasiada humedad puede hacer que el delicado gnudi se deshaga, así que use ricotta de leche entera de buena calidad y elimine la mayor cantidad de humedad posible. La forma más rápida de eliminar la humedad es presionar la ricota entre capas triples de toallas de papel.

"Estos gnudi son como almohadas de ricota, a pesar de agregarles harina, quedan esponjosos y tiernos. Asegúrate de comprar ricota entera, esto le da estructura al gnudi. Enfriar el gnudi durante una hora evitará que se deshaga.. Si no está seguro de si están listos, vigílelos. Una vez que flotan, por lo general están listos". -Jacqueline Tris

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Ingredientes

Para elGnudi:

  • 16 onzas de queso ricotta de leche entera
  • 1/2 taza (1,75 onzas) de queso parmesano rallado, más para decorar
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 3/4 cucharadita de sal kosher, más según sea necesario
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, más según sea necesario
  • 1/3 taza (50 gramos) de harina para todo uso
  • 3/4 taza de harina de sémola, cantidad dividida

Para la salsa:

  • 1 (28 onzas) lata de tomates triturados
  • 6 dientes de ajo medianos, en rodajas finas
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
  • 1 pizca de orégano seco
  • 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado, opcional
  • Hojas de albahaca, para decorar, opcional

Pasos para hacerlo

Reúne los ingredientes.

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Presione el queso ricotta entre capas triples de toallas de papel o toallas de cocina limpias para extraer el exceso de humedad. Si las toallas de papel se humedecen mucho, use toallas limpias y vuelva a presionar.

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En un tazón grande, combine la ricota, el queso parmesano, el huevo, 3/4 de cucharadita de sal kosher y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Con una espátula de silicona, incorpora la harina para todo uso hasta que se combine.

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Extienda aproximadamente 1/2 taza de harina de sémola en una bandeja para hornear con borde.

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Saque el gnudi con una cuchara o cuchara para galletas de 2 a 3 cucharadas. Con las manos húmedas, forme bolas de 1 1/2 a 1 3/4 pulgadas. Coloque los gnudi con forma en la bandeja para hornear cubierta con sémola.

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Cuando los gnudi tengan forma, espolvorearcon el 1/4 de taza de sémola restante, enrollándolos suavemente en la harina para cubrirlos. Cubra y enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora.

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Pon a hervir una olla grande con agua bien salada.

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Mientras tanto, prepara la salsa marinara. En una cacerola mediana a fuego medio, combine los tomates triturados, el ajo, la sal kosher, la pimienta, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo triturado, si las usa. Llevar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.

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Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, unos 10 minutos. Si la salsa es demasiado espesa, agregue un poco de agua. Ajuste el condimento al gusto. Retire del fuego y mantenga caliente.

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Use una espumadera para transferir suavemente el gnudi enfriado al agua hirviendo. Baje el fuego ligeramente y hierva, revolviendo suavemente, hasta que el gnudi flote en la parte superior, de 5 a 6 minutos.

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Con una cuchara, vierte un poco de salsa marinara en tazones para servir anchos y poco profundos. Divide el gnudi entre los tazones. Rocíe con más salsa marinara. Cubra con pimienta negra recién molida, queso parmesano y hojas de albahaca fresca, si lo desea. Servir inmediatamente.

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Consejos

La medida del queso parmesano puede variar dependiendo de cómo se ralle: 2 onzas de queso parmesano comprado en la tienda, rallado y de buena calidad, no del tipo no perecedero, son aproximadamente 3/4 de taza. Sin embargo, el queso parmesano fresco rallado en Microplane es de alrededor de 1 1/2 tazas. Pese si es posible para obtener la mayor precisión.

¿Cuál es la diferencia entre ñoquis y gnudi?

Los ñoquis son más firmes yhecho con almidón, como harina o patata, mientras que los gnudi son bolas suaves y cremosas de queso ricotta y parmesano, generalmente hechas con poca o nada de harina, y pueden incluir una capa de harina de sémola.

¿Por qué se desmoronó mi gnudi?

Si tu gnudi se deshace, es posible que la ricota esté demasiado húmeda.