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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2024-01-09 12:15
¿Qué hace que esta salsa sea tan perfecta? Es la dulzura del maíz, la forma en que la dulzura golpea las cebollas caramelizadas, especialmente si se caramelizan con mantequilla en lugar de aceite. Y es el ahumado del poblano asado. Esto hace una merienda simple y práctica para compartir con amigos. Los chiles poblanos agregan un poco de calor picante, pero no son abrumadoramente picantes.
Puedes servir esta salsa con chips de tortilla y no, eso no tiene mucho sabor a maíz. Si, por algún milagro, no termina la salsa de una sola vez, puede usar las sobras para cubrir cualquier tipo de tacos. Esta salsa se disfruta mejor fresca. De hecho, es mejor servirlo tibio, inmediatamente después de prepararlo. pero se mantendrá bien, refrigerado, durante unos cuatro días, y se puede recalentar.
"Caliente o fría, la salsa de maíz tostado estaba deliciosa, era genial con chips de tortilla, y no puedo esperar para probarla en tacos. Creo que sería excelente en casi cualquier tipo de taco: camarones, pescado, carne, pollo o vegetales". -Diana Rattray
Ingredientes
- 4 mazorcas de maíz
- 1/2 litro de agua
- 1/4 taza de epazote seco
- 1 cucharada de sal kosher, más al gusto
- 1 chile poblano
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/2 cebolla blanca picada mediana
- 1 taza de cilantro fresco picado
- 1/4 taza de jugo de lima, de unas 4 limas
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Cortar los granos de las mazorcas de maíz. Después de pelar, coloque una mazorca de maíz de lado sobre una tabla de cortar. Corta los granos de un "lado" de la mazorca. Gire la oreja para colocarla en este lado ahora plano. Corta otro "lado" de la oreja. Continúe hasta que haya eliminado todos los granos.
Coloca los granos en una olla y agrega el agua, las hojas de epazote y la sal. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que los granos estén tiernos y se vuelvan de un color amarillo más oscuro, aproximadamente 8 minutos. Escurra y reserve los granos.
Si tienes una cocina a gas, toma el chile poblano con unas pinzas y sosténlo directamente sobre la llama hasta que la piel se ponga negra. Gire para asar cada lado de la misma manera.
Si no tiene una estufa de gas, configure su horno para asar. Coloque la pimienta debajo de la llama en una bandeja para hornear y caliente hasta que la parte superior se vuelva negra, aproximadamente 7 minutos. Voltee y deje que el otro lado se tueste de la misma manera.
Coloca el pimiento asado en un bol y tapa con un paño de cocina para que se cocine al vapor durante 10 minutos. Luego, quita la piel carbonizada del pimiento. Cortar el tallo y quitar las semillas. Picar el pimiento y reservar.
Derrita la mantequilla en una cacerola mediana y agregue las cebollas. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas comiencen a caramelizarse, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Deben ser de color marrón dorado, no marrón oscuro. Agregue los granos de maíz y s altee para mezclar los sabores, aproximadamente 5 minutos.
Agregue elchile poblano picado a la mezcla de maíz y cebolla y s altee por uno o dos minutos más. Agregue sal al gusto y vierta la mezcla en un tazón para servir. Mezcle con cilantro y jugo de limón. Sirva con chips de tortilla.
Maneje los chiles con cuidado
Ten cuidado de lavarte bien las manos después de manipular chiles. Algunas personas usan guantes o se envuelven las manos en bolsas de plástico para protegerse. Los aceites de los chiles pueden irritarte los ojos y la nariz si los manipulas y luego te tocas la cara distraídamente.
Cómo usar la salsa de maíz con chile asado
La salsa de maíz con chile asado se puede disfrutar como guarnición, aperitivo o condimento. Estas son algunas ideas para empezar:
- Use esta salsa picante para cubrir tacos de pescado, tacos de camarones o tacos de carne.
- Cuchara de salsa de chile y maíz asado sobre enchiladas o burritos.
- Sirva la salsa de chile y maíz caliente con totopos.
- Cuchara de salsa de maíz sobre un plato de nachos.
- Sirva la salsa de maíz con chile asado con una buena olla de chile.
- Sirva la salsa tibia al lado de los bistecs.
-
La salsa de chile y maíz es un gran aderezo para hamburguesas.
- Sirve la salsa con fajitas.
Variaciones de recetas
- En lugar de cocinar en la estufa, puedes cocinar las mazorcas de elote y el chile poblano directamente en una parrilla. Todavía querrás caramelizar las cebollas.
- Agregue queso fresco, mayonesa y chile en polvo para una variación inspirada en los esquites.
- Para un sabor extra ahumado, agregue aproximadamente 1/2 cucharadita de pimentón ahumado.
Cómo almacenar
- Manténgalo tapado en el refrigerador hasta por cuatro días.
- Para congelar, refrigere para enfriar primero, luego colóquelo en una bolsa para congelar. Etiquete con el nombre y la fecha y congele la salsa de maíz hasta por 3 meses.
- Para recalentar, ponga la salsa de maíz congelada en una cacerola y caliéntela a fuego medio-bajo hasta que esté caliente, revolviendo ocasionalmente.
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