Empanadillas Gallegas (Empanadas Gallegas)

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Empanadillas Gallegas (Empanadas Gallegas)
Empanadillas Gallegas (Empanadas Gallegas)
Anonim

Empanadillas Gallegas- o empanadillas gallegas- es uno de los platos más populares de Galicia. Aunque existen tamaños más grandes de estas empanadas, e incluso las versiones estilo pastel servidas en rebanadas son comunes, nuestras empanadillas más pequeñas llevan todo el sabor en tamaño de aperitivo.

Horneadas y no fritas, estas empanadillas crujientes y hojaldradas se rellenan con atún o carne, ambos sabores clásicos. Nuestra receta incluye los ingredientes para ambos: si está preparado para el desafío, duplique las cantidades de la masa para disfrutar de los rellenos de atún y carne, o corte los ingredientes de relleno para cada uno a la mitad. Si usa dos rellenos diferentes, recomendamos hacer una forma de empanada por relleno para reconocerla fácilmente: cuadrado o media luna.

Aunque consumen mucho tiempo, estas empanadillas valen cada minuto de trabajo. Para un montaje más rápido, prepare la masa y el relleno con anticipación y guárdelos en el refrigerador hasta por un día. Estas sabrosas empanadillas pueden incluso congelarse antes de hornearse, por lo que puedes tener a mano un trozo de Galicia cada vez que se te antoje uno de estos sabrosos bocados. Si encuentras pimentón español, úsalo en lugar del pimentón, ya que le dará al plato un sabor verdaderamente español.

Ingredientes

Para el sofrito:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • 1 pimiento verde, cortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 (lata de 28 onzas) de tomates triturados, o de 5 a 6 tomates maduros grandes, pelados y cortados en cubitos
  • 1 cucharadita de pimentón dulce

Para la masa:

  • 4 tazas de harina, tamizada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 paquete (0,25 onzas) de levadura seca, o 0,6 onzas de levadura fresca
  • 1/3 taza de agua tibia
  • 3/4 taza de aceite de oliva
  • 1/3 taza de leche tibia

Para el Relleno de Atún:

  • 24 onzas de atún enlatado, escurrido
  • 3 huevos duros, picados
  • 1/2 a 2/3 taza de sofrito

Para el relleno de carne:

  • 4 cucharadas de pasas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas medianas, finamente picadas
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 1/2 libras de carne molida (10 por ciento de grasa o menos)
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cucharaditas de perejil seco
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 1/2 cucharaditas de comino molido
  • 4 onzas de vino blanco seco
  • 1/2 a 2/3 taza de sofrito
  • 1 huevo duro, finamente picado

Para montaje:

  • 1 clara de huevo
  • 1 huevo, para lavado de huevo opcional

Hacer el sofrito

  1. Reúne los ingredientes del sofrito.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana y agrega las cebollas picadas. Cocine hasta que esté transparente, o unos 5 minutos.
  3. Agregue los pimientos a la sartén y cocine por 5minutos hasta que los pimientos estén tiernos.
  4. Agregue el ajo. S altee los ingredientes durante un minuto más.
  5. Agregue los tomates triturados y el pimentón y continúe cocinando durante 10 minutos más, o hasta que la salsa se haya reducido y espesado.
  6. Cubrir y reservar.

Hacer la masa

  1. Reúna los ingredientes de la masa.
  2. Coloque la harina en un tazón grande junto con la sal y el pimentón dulce español. Haz un hueco en la harina.
  3. En un recipiente aparte, disuelva la levadura en el agua tibia.
  4. Vierta la mezcla de levadura, el aceite y la leche en el hueco del centro de la harina. Mezclar bien con una cuchara de madera hasta que se empiece a formar una masa.
  5. Coloca la masa pegajosa sobre una superficie limpia y enharinada. Amase enérgicamente la masa con las manos para desarrollar el gluten tirando de ella hacia usted, ahuecándola y luego alejándola de usted, cambiando de dirección en cada pasada. Amasar de 8 a 10 minutos hasta obtener una masa elástica y maleable.
  6. Forma una bola, colócala en un bol, cúbrela con un paño de cocina limpio y déjala crecer durante aproximadamente 1 hora en un lugar cálido y seco.

Hacer el relleno de atún

  1. Reúne los ingredientes del relleno de atún.
  2. Coloca el atún en un bol y desmenúzalo en trozos con un tenedor.
  3. Añadir los huevos duros troceados y mezclar bien.
  4. Empezando con 1/2 taza de sofrito, añádelo al atún y los huevos. Si el relleno parece seco, agregue más sofrito hasta que tenga una consistencia húmeda y espesa.
  5. Cubrir y reservar.

Hacer la carneRelleno

  1. Reúne los ingredientes del relleno de carne.
  2. Cubra las pasas con agua tibia y déjelas en remojo de 5 a 10 minutos.
  3. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso. S altee las cebollas y el ajo hasta que las cebollas estén transparentes, unos 5 minutos.
  4. Agregue la carne molida y cocine a fuego medio- alto, revolviendo con frecuencia. Sazone con sal y pimienta al gusto y cocine la mezcla hasta que la carne esté lista, unos 10 minutos.
  5. Escurre el agua de las pasas y añádelas a la sartén.
  6. Añadir el perejil, el orégano, el pimentón, el comino, el vino blanco, el sofrito y el huevo picado. Comience con 1/2 taza de sofrito y agregue más si es necesario para hacer un relleno húmedo y espeso.
  7. Mezcle bien, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos.
  8. Retirar del fuego y reservar.

Dar forma a la masa

  1. Divida la masa leudada por la mitad.
  2. Coloque la mitad de la masa sobre una superficie limpia ligeramente enharinada y extiéndala hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada.
  3. Para hacer empanadas triangulares, corta la masa en cuadrados de 4 pulgadas. Alternativamente, para hacer empanadas semicirculares, use un cortador de galletas de 4 pulgadas de diámetro para cortar círculos en la masa. Dar forma y cubrir con un paño de cocina para evitar que la masa se seque. Estirar la masa restante y cortar en la forma preferida. Tapar hasta el momento de armar las empanadas.

Montar las Empanadillas

  1. Precaliente el horno a 350 F. Coloque la clara de huevo en un tazón pequeño y bátalo ligeramente.
  2. Saca una cucharada colmada derelleno en cada cuadrado o círculo de masa.
  3. Cepille la clara de huevo en los bordes de la masa, doble y presione con los dedos para sellar. Repite el proceso con toda tu masa cortada hasta que te quedes sin relleno. Como alternativa al sellado con los dedos, puede sellar presionando los dientes de un tenedor a lo largo de los bordes de la masa.
  4. Coloque las empanadas en una bandeja para hornear forrada. Si usa el huevo batido opcional, bata el huevo opcional en un tazón pequeño y agregue 2 cucharadas de agua. Pintar las empanadas con la mezcla de huevo.
  5. Hornear por aproximadamente 15 minutos a 350 F, hasta que estén doradas.
  6. ¡Disfruta!

Empanadas preparadas con anticipación

Si quiere preparar empanadas con anticipación, rellénelas pero no las hornee. Puede congelarlos hasta por 3 meses, pero asegúrese de que no se toquen entre sí en el recipiente. Sácalas del congelador y hornéalas un poco más, hasta que estén doradas.

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