Receta de tacos de birria

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Receta de tacos de birria
Receta de tacos de birria
Anonim

La birria es un platillo tradicional mexicano que se origina en los estados de Jalisco, Aguascalientes y Zacatecas. Se empieza con un estofado de carne, tradicionalmente en unas regiones cabra o cordero, en otras regiones, ternera. La carne va en las tortillas y se sirven con el líquido para estofar, llamado consomé (que no debe confundirse con un consomé francés clásico). Los tacos de birria son un remedio muy común en el desayuno para la resaca, pero por supuesto son deliciosos a cualquier hora del día.

Últimamente, los tacos de birria de res (carne de res) se han vuelto populares en los EE. rellenándolos con la ternera guisada.

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"Estos tacos estaban deliciosos con el sabroso consomé. Hubo varios pasos, pero en general fue una receta fácil. Usé mi Instant Pot para cocinar la carne y quedó tierna y se desmenuzó fácilmente. Si no lo hace tenga una licuadora de alta velocidad para hacer puré el chile y la mezcla de especias enteras, es posible que deba colarlo". -Diana Rattray

Ingredientes

Para el adobo

  • 6 chiles guajillos secos
  • 2 chiles moritas secos
  • 2 chiles pasilla secos
  • 1/4 taza de vinagre blanco
  • 3 hojas de laurel enteras
  • 1 rama de canela pequeña (5 gramos)
  • 3clavos enteros
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 2 bayas de pimienta de Jamaica
  • 1 hoja entera de aguacate
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 1/2 libras de lomo de res, cortado en 4 trozos grandes
  • 1 cucharada de sal kosher

Para el consomé

  • 5 tomates ciruela
  • 1/4 cebolla blanca mediana
  • 1 diente de ajo

Para servir

  • 12 tortillas de maíz
  • 1/2 cebolla blanca mediana, cortada en cubitos
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 4 limas cortadas en cuartos

Pasos para hacerlo

Hacer el adobo

Reúne los ingredientes.

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Calienta una sartén o plancha de hierro fundido a fuego medio- alto. Corta los tallos de los chiles y quita las semillas y las venas. Ase los chiles de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén tostados, pero no quemados.

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Reserva los chiles en un bowl. Agregue agua caliente al recipiente para cubrirlo por completo. Cubra con una tapa o una envoltura de plástico y déjelo en remojo durante 20 minutos.

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Mover cuidadosamente los chiles empapados con pinzas en una licuadora junto con el vinagre y aproximadamente 1/2 taza de agua. Mezclar en un puré. Agregue más agua si es necesario para obtener un puré suave.

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Vuelve a calentar la sartén o plancha a fuego medio- alto y agrega las especias y las hierbas. Tostar, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten sus aromas, unos 5 minutos. Vigila el contenido de la sartén para asegurarte de que nada se queme. Agregue al puré de chile en la licuadora y haga puré todo junto.

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Coloca elcarne en un tazón grande y vierta el puré sobre ella. Cubre la carne completamente con el puré por todos lados. Cubra el tazón y colóquelo en el refrigerador; deje marinar al menos 8 horas o toda la noche.

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Después de marinar, coloque 3 tazas de agua en una olla a presión o Instant Pot, luego agregue la carne con el puré de chile y una cucharada de sal. Cocine a presión durante 1 1/2 horas. Alternativamente, puedes cocinar la carne en una olla grande en la estufa. Lleve la olla a fuego lento, baje a medio-bajo y cubra, y cocine por 3 horas.

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La carne cocida debe quedar muy tierna. Retire la carne del caldo y córtela en trozos pequeños. Reserve los dos.

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Hacer el consomé

Reúne los ingredientes.

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Calienta una sartén o plancha de hierro fundido a fuego medio- alto. Coloque los tomates, la cebolla y el ajo en la sartén y tueste hasta que estén carbonizados por todos lados, volteándolos según sea necesario.

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Coloque las verduras asadas en una licuadora o procesador de alimentos y mézclelas hasta obtener un puré. Colar y añadir el puré al caldo. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Cocine a fuego lento sin tapar durante 20 minutos. Prueba y ajusta la sazón a tu gusto.

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Arma los tacos

Usando pinzas, sumerja cada tortilla en el consomé caliente y luego rellénelas con aproximadamente 3 cucharadas de la carne. Colocar en un plato y continuar con cada tortilla.

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Servir con un tazón pequeño de consomé para cada persona, junto con cebolla blanca, cilantro picado y rodajas de limapara decorar.

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Maneje los chiles con precaución

Ten cuidado de lavarte bien las manos después de manipular chiles. Algunas personas usan guantes o se envuelven las manos en bolsas de plástico para protegerse. Los aceites de los chiles pueden irritarte los ojos y la nariz si los manipulas y luego te tocas la cara distraídamente.

Variaciones de recetas

  • En lugar de asar los tomates en la estufa, puede asarlos a la parrilla, asarlos o carbonizarlos sobre un quemador de gas.
  • Las hojas de aguacate tienen un ligero sabor a regaliz y se pueden encontrar en supermercados mexicanos y en Internet. Si debe sustituirlo, use una hoja de laurel y una pizca de semillas de anís molidas.
  • Para un atajo simple, reemplace los tomates enteros con una lata de 14.5 onzas de tomates asados al fuego (sin escurrir).

Quesabirria

Si te gustan los tacos de birria y las quesadillas, prueba la quesabirria.

  1. Derrite una barra de queso en hebras o queso Oaxaca en una sartén a fuego medio.
  2. Sumergir una tortilla en el consomé y colocar sobre el queso derretido.
  3. Voltear, con el queso, y rellenar con carne.
  4. Doblar y cocinar cada lado hasta que estén crujientes. Adorne como desee.

Cómo guardar las sobras de birria

Refrigerar las sobras de carne de birria y consomé por separado en recipientes herméticos dentro de 2 horas y comer dentro de 4 días.

¿Es lo mismo consomé de birria que consomé francés?

El consomé para tacos de birria es un caldo hecho con puré de verduras y el caldo de la birria y puede quedar algo espeso. Se usa como dip para tacos de birria. El consomé francés es una sopa clara hecha con un rico caldo que ha sido clarificado.

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