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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 05:57
El melón amargo es un vegetal originario de la India. Se introdujo en China en el siglo XIV y sigue siendo un vegetal popular en la cocina china, así como en la cocina del sudeste asiático. Puede ser crujiente o blanda, según la preparación. Y como su nombre indica, tiene un sabor amargo. Hervir y luego combinar la verdura con carne de cerdo tierna y una salsa sabrosa suavizará ese amargor.
Sirva esta receta como un sabroso plato principal con una guarnición sencilla de arroz al vapor o fideos recién hervidos. Es lo suficientemente rápido para cocinar en una noche entre semana.
Ingredientes
- 1 libra de melón amargo
- 1/2 libra de carne magra de cerdo
- 1 1/2 cucharaditas de salsa de soja ligera
- 2 cucharaditas de vino de arroz o jerez
- 1 pizca de pimienta negra o blanca recién molida
- 3 1/4 cucharaditas de maicena, uso dividido
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de jerez
- 2 cucharaditas de azúcar granulada
- 1 cucharada de frijoles negros fermentados salados chinos
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite vegetal (según sea necesario)
- 1/4 cucharadita de aceite de sésamo
- Sal y pimienta al gusto
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Pon a hervir agua en una olla grande.
Cortar elremata el melón amargo y córtalo por la mitad a lo largo (sin pelar).
Retire las semillas y la médula del centro del melón con una cuchara pequeña.
Corta el melón en diagonal en rebanadas de 1/4 de pulgada.
Coloque el melón amargo en rodajas en el agua hirviendo y sancoche hasta que esté tierno, aproximadamente de 2 a 3 minutos, luego escúrralo.
Corte la carne de cerdo transversalmente a la fibra en rodajas muy finas de 1/8 de pulgada de grosor y de 1 1/2 a 2 pulgadas de largo.
Colocar en un bol y añadir la salsa de soja, el vino de arroz (o la misma cantidad de jerez), la pimienta y 2 cucharaditas de maicena. Revuelva para combinar y deje que el cerdo se marine mientras prepara los demás ingredientes.
En un tazón pequeño, combine el caldo de pollo, el jerez y el azúcar.
En un tazón pequeño separado, disuelva 2 cucharaditas de maicena en 1 cucharada de agua.
Enjuague los frijoles negros para eliminar el exceso de sal. Triture los frijoles con el borde de una cuchilla o un cuchillo.
Mezcle los frijoles y el ajo picado con una pequeña cantidad de agua.
Calienta 1 cucharada de aceite en un wok a fuego medio- alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue la mezcla de frijoles y ajo.
Cocine, revolviendo durante unos 15 segundos hasta que esté aromático, luego agregue la carne de cerdo. S altee durante 2 a 3 minutos, hasta que el cerdo se ponga blanco y esté casi cocido. Retire el cerdo de la sartén.
Caliente de 1 a 2 cucharaditas de aceite en el wok, comonecesario. Cuando el aceite esté caliente, añadir el melón amargo. S altee durante un minuto, luego vierta la mezcla de caldo de pollo. Agregue la carne de cerdo nuevamente a la sartén, revolviendo para mezclar todo junto.
Tapa y cocina a fuego lento durante 2 minutos.
Revuelve la mezcla de maicena y agua. Empuje los otros ingredientes a los lados del wok y agréguelos al caldo de pollo en el medio del wok, revolviendo para espesar. Revuelva todo junto, agregue el aceite de sésamo y sazone con sal o pimienta si lo desea.
Consejos
- Hay un par de variedades de melón amargo. La variedad china es verde y la variedad taiwanesa es blanca y tiende a ser más suave en textura y más amarga.
- La piel es comestible, por lo que no es necesario pelarla antes de cocinarla.
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