Receta de pastel de caramelo sureño

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Receta de pastel de caramelo sureño
Receta de pastel de caramelo sureño
Anonim

Un clásico sureño, el pastel de caramelo está hecho con capas de pastel amarillo y un delicioso glaseado de caramelo. En esta receta, ambos elementos incluyen suero de leche para un sabor maravilloso que compensa la dulzura del caramelo. Es un pastel divertido de hacer con resultados deliciosamente irresistibles.

Inspirado en la famosa torta Doberge de Nueva Orleans, que tiene una influencia europea del Viejo Mundo, la tradicional torta sureña de caramelo puede parecer una tarea desalentadora. Esta receta es un poco más fácil y está diseñada para ayudar a los panaderos que desean mejorar sus habilidades para hornear pasteles sin demasiados desafíos. Asegúrese de leer la receta y los consejos y tenga todo listo porque muchos pasos requieren que trabaje con rapidez.

La versión de dos capas se hace en moldes para pasteles de 9 pulgadas, que muchos cocineros caseros ya tienen. Si los tiene, puede hacer el pastel de tres capas más tradicional dividiendo la masa entre tres moldes de 8 pulgadas; reducir el tiempo de horneado en unos 10 minutos. Los pasteles son fáciles de preparar con harina para todo uso y otros ingredientes estándar. Si prefieres usar harina leudante, usa la misma cantidad que la harina para todo uso y elimina el polvo de hornear y la sal, que se incluyen en la harina leudante.

El glaseado de caramelo cocido se hace de forma similar a los dulces de caramelo; el azúcar se derrite, se combina con la mantequilla y la leche, luegococinado a una temperatura específica. Sin embargo, esta receta no la lleva a la etapa real de dulces. La temperatura más fría hace que sea menos estresante y ofrece un tiempo de trabajo más largo para decorar el pastel.

Un postre de pura comida reconfortante, el pastel de caramelo sureño es una delicia fantástica para las reuniones y celebraciones de otoño e invierno. También es una excelente opción para las vacaciones de principios de primavera, como Semana Santa, y puedes prepararlo con uno o dos días de anticipación.

Ingredientes

Para el pastel:

  • 3 tazas (360 gramos) de harina para todo uso
  • 1 1/2 cucharadas de polvo para hornear
  • 3/4 cucharadita de sal kosher
  • 1 taza (226 gramos) de mantequilla sin sal, blanda y en cubos
  • 2 tazas (396 gramos) de azúcar granulada
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharada de extracto puro de vainilla
  • 1 taza de suero de leche

Para el glaseado:

  • 1 1/2 tazas (360 gramos) de azúcar morena clara, bien compactada
  • 1 1/2 tazas (360 gramos) de azúcar morena oscura, bien compactada
  • 1 taza (226 gramos) de mantequilla sin sal, blanda y en cubos
  • 1/2 taza de suero de leche
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

Hacer el pastel

  1. Reúne los ingredientes del pastel. Precaliente el horno a 350 F y coloque la rejilla en el medio del horno.
  2. Prepare dos moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas, forre el fondo con papel pergamino. No engrase los lados ya que esto puede evitar que el pastel suba correctamente. Si no usa una fuente con forma de resorte, puede insertar tiras de papel pergamino a lo largo de los lados;engrasar ligeramente la sartén ayuda a que el papel se adhiera.
  3. En un tazón mediano, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Apartar.
  4. Usando una batidora de pie a velocidad media, bata la mantequilla hasta que esté cremosa y un poco aireada, aproximadamente 2 minutos.
  5. Agregue lentamente el azúcar granulada y la crema durante 5 a 6 minutos, raspando los lados según sea necesario, hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
  6. Bate el extracto de vainilla, luego agrega la mezcla de harina y el suero de leche alternando los dos ingredientes en incrementos, comenzando y terminando con la harina. Mezcle hasta que esté bien combinado, pero no mezcle demasiado.
  7. Inmediatamente vierta la masa en los moldes preparados, dividiéndolos por igual en cada uno y esparciendo la masa uniformemente.
  8. Hornee en el horno precalentado durante 30 a 35 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y al pinchar con un palillo en el centro, éste salga limpio.
  9. Retirar del horno y dejar que los pasteles se enfríen durante 10 minutos antes de retirarlos con cuidado de los moldes.

Prepara el glaseado

  1. Reúne los ingredientes para el glaseado.
  2. En una cacerola grande a fuego medio, combine todos los ingredientes. Revuelva hasta que el azúcar moreno se disuelva por completo y hierva suavemente.
  3. Una vez que la mezcla haga espuma y tenga burbujas alrededor de los bordes, reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando durante 10 minutos, revolviendo regularmente. Si tiene un termómetro para dulces, el caramelo no debe alcanzar más de 220 F.
  4. Retirar del fuego y dejar enfriar por 3 minutos, luego batir el betún hasta que empiece a perder el brillo y alcance unconsistencia untable. A mano con un batidor o una espátula, esto puede tardar 10 minutos; en una batidora de pie, puede tomar solo 5 minutos.

Montar el pastel

  1. Mientras el glaseado aún está tibio y semilíquido, comience a glasear el pastel. Comience vertiendo aproximadamente una cuarta parte del glaseado sobre la capa inferior del pastel (con el lado derecho hacia arriba) y extiéndalo uniformemente.
  2. Agregue la capa superior del pastel, vierta aproximadamente la mitad del glaseado restante encima y extiéndalo uniformemente. Alise las gotas que se forman en los lados.
  3. Comience con una capa ligera de glaseado alrededor del pastel para sellar la miga, luego aumente el lado con más glaseado a medida que se espese. Si necesita alisarlo o el glaseado se vuelve pegajoso, sumerja la espátula en un recipiente con agua caliente.
  4. Cubra con una cúpula de pastel y deje reposar de 1 a 2 horas para permitir que el glaseado se asiente por completo antes de servir.

Consejos

  • HORNEADO Esta receta es más un pastel de mantequilla que el bizcocho tradicional, por lo que es más indulgente. Sin embargo, también puede desinflarse una vez sacado del horno; el exceso de mezcla y la cocción insuficiente son los factores principales. Para evitar esa sorpresa desagradable, asegúrese de que su horno haya alcanzado la temperatura adecuada (un termómetro de horno garantiza la precisión) y mezcle hasta que se incorpore la última ronda de harina. Además, mete los pasteles en el horno de inmediato y hornea unos minutos más si hay alguna señal de masa en el palillo.
  • ENFRIAMIENTO Deje que los pasteles se enfríen por completo (alrededor de 2 a 3 horas) sobre una rejilla antes de hacer elglaseado.
  • FROSTING A medida que el glaseado se enfría y solidifica, será más fácil glasear los lados del pastel. Si se transfiere de nuevo a la cacerola caliente, se mantendrá caliente por más tiempo y se podrá trabajar durante 15 a 30 minutos, dependiendo de qué tan rápido se enfríe. Trabaja rápido pero también deja que se enfríe un poco más si aún está demasiado líquido.

  • MONTAJE Glasear el pastel puede ensuciarse un poco. Construya el pastel en una tabla de cartón para pasteles y coloque tiras de pergamino o papel encerado debajo de los bordes para atrapar las gotas. Para hacerlo más fácil, use una superficie de pedestal que pueda girar mientras trabaja.

Variaciones de recetas

  • El azúcar moreno oscuro agrega una riqueza profunda al glaseado, aunque puedes usar azúcar moreno claro solo.
  • Puedes hacer el glaseado con azúcar glass y leche evaporada. Para hacerlo, reduce la cantidad total de azúcar moreno a dos tazas, reemplaza la crema con leche evaporada y bate dos tazas de azúcar glas en el caramelo después de retirarlo del fuego.
  • Cómo almacenar

    El pastel de caramelo se mantiene bien durante dos días a temperatura ambiente cuando está cubierto. Se puede refrigerar pero se debe comer dentro de los cuatro días.

    ¿De qué está hecho el glaseado de caramelo?

    Los ingredientes básicos del glaseado de caramelo son azúcar moreno, mantequilla y algún tipo de leche de vaca. Las recetas tienden a usar alguna combinación de suero de leche, leche entera y crema espesa. El extracto de vainilla y una pequeña cantidad de sal también se usan comúnmente para realzar el sabor. Otros ingredientes como almidón de maíz, jarabe de maíz, bicarbonato de sodio, confiteríaTambién se puede agregar azúcar y leche evaporada al glaseado de caramelo.

    ¿Cómo se espesa el glaseado de caramelo?

    El glaseado de caramelo cocido se espesará naturalmente a medida que se enfríe. Si desea acelerarlo, coloque el glaseado en el refrigerador, pero no deje que se solidifique hasta el punto de que no se extienda. Si su glaseado se vuelve demasiado espeso, puede intentar calentarlo en pequeños incrementos en el microondas.

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