Receta de focaccia a la pimienta negra

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Receta de focaccia a la pimienta negra
Receta de focaccia a la pimienta negra
Anonim

Este pan es un homenaje a la focaccia de pimienta negra en Panera Bread, así que si te encuentras pidiéndolo cada vez que cenas, ¡esta es la receta para ti! Este pan es ligero y esponjoso por dentro con una textura crujiente por fuera que es tradicional para la focaccia.

Horneada en un molde para pasteles redondo, en lugar de la típica bandeja para hornear, esta focaccia sube por los bordes, lo que da como resultado una textura y una miga tan liviana como el aire. El bocado de la pimienta negra es delicioso y combina bien cuando se sumerge en hummus o se unta con mantequilla blanda y sal marina escamosa.

Esta es una receta de pan bastante simple y directa con dos tiempos de subida separados, pero no dejes que eso te intimide. Los tiempos de subida no son de intervención para usted, por lo que la cantidad de tiempo activo que realmente necesita para estar en la cocina es breve. Este es un gran pan si solo te estás sumergiendo en el mundo de la masa con levadura. Si prefiere una focaccia más delgada, divida la masa en dos rondas de pastel de 9 pulgadas en lugar de hornearla en una de 10 pulgadas. La focaccia se sirve y se come mejor el día que se hace. ¡Nada sabe mejor que una focaccia recién salida del horno!

"Esta focaccia de pimienta negra estaba buena y tenía un poco más de fibra con la harina de trigo integral. La batidora de pie lo hace fácil y deja la masa bien hidratada y algo pegajosa, lo cual es un poco más difícil de hacer al amasar a mano.el pan picante estuvo genial con una cena de pasta". - Diana Rattray

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Ingredientes

  • 1 taza de agua tibia
  • 2 cucharaditas de miel
  • 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa (1 paquete)
  • 2 tazas de harina para todo uso, más según sea necesario
  • 1 taza de harina de trigo integral
  • 2 cucharaditas de sal marina en escamas, como Maldon, divididas
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida, uso dividido
  • 1/4 taza de aceite de oliva, más según sea necesario

Pasos para hacerlo

Reúne los ingredientes.

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Agregue agua tibia y miel al tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa. Revuelva para combinar.

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Espolvoree la levadura sobre la mezcla y déjela reposar hasta que la mezcla florezca y se vea espumosa, de 5 a 10 minutos.

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Tamiza las 2 tazas de harina para todo uso y 1 taza de harina de trigo integral en un tazón grande. Agregue 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.

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Agregue 1/4 taza de aceite de oliva a la batidora de pie. Mezcle a velocidad media-baja hasta que se mezclen. Agregue gradualmente las harinas tamizadas a la batidora de pie poco a poco, asegurándose de que la mezcla esté bien combinada antes de agregar más.

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Una vez agregada toda la harina, continúe mezclando la masa hasta que se vuelva suave y elástica, aproximadamente 5 minutos. Agregue más harina, 1 cucharada a la vez, si la masa está demasiado pegajosa y no se despega de los lados del tazón.

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Retira la masa del tazón y usa tus manos para darle forma de bola.

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Unta un bol grande con aceite de oliva. Agregue la bola de masa, tirándola en el tazón para cubrir. Cubra con una toalla limpia y húmeda y transfiéralo a un lugar cálido. Deja que suba durante 60 minutos o hasta que la masa duplique su tamaño.

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Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente a 400 F. En un molde para pastel redondo de 10 pulgadas, agregue 3 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de harina. Mezcle hasta que esté combinado (debe ser una mezcla tipo lodo que evita que la masa se pegue a la sartén y esencialmente fríe el fondo, creando una textura crujiente). Extienda la mezcla uniformemente en el fondo de la sartén.

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Agregue la bola de masa a la sartén y espárzala uniformemente hasta los bordes. Cubra y deje crecer hasta que esté visiblemente inflado, unos 30 minutos.

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Rocíe 1 o 2 cucharadas de aceite sobre la masa. Usa tus dedos para crear pozos profundos sobre la superficie de la masa.

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Cubra con 1 cucharadita restante de sal en escamas y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.

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Hornear hasta que esté dorado, de 20 a 30 minutos. Deje enfriar un poco antes de retirar de la sartén y servir.

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Hacer focaccia sin batidora

Esta masa se hace fácilmente a mano, pero requerirá un poco más de esfuerzo. En lugar de amasar en la batidora de pie, extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase a mano durante unos 10 minutos, o hasta que la masa esté suave y mantenga su forma.

Variaciones

  • Si prefiere una focaccia más delgada, puede dividir la masa en dos círculos de pastel de 9 pulgadasen lugar de hornearlo en uno de 10 pulgadas.
  • Para una adición divertida, intente usar ajo o aceite de oliva infundido con trufa en la masa. Esto le dará un sabor divertido a la masa sin dejar de ser la pimienta negra la estrella.
  • En lugar de solo pimienta negra, pruebe con granos de pimienta verde, granos de pimienta rosa o una mezcla.

Cómo almacenar focaccia

  • Guarda las sobras de focaccia en una bolsa de plástico sobre la encimera hasta por 3 días. Para refrescarse, recaliente las rebanadas en el horno o en la tostadora hasta que se calienten por completo.
  • Para congelar la focaccia, envuelva el pan o las rebanadas individuales en una envoltura de plástico y papel de aluminio. Congelar hasta por 1 mes.
  • Para recalentar la focaccia congelada, descongélela sobre la encimera durante unas horas, luego desenvuélvala, colóquela en una bandeja para hornear y caliéntela en un horno a 375 F durante unos 5 a 8 minutos.

¿Cuál es la diferencia entre la focaccia y otros panes?

La mayoría de los panes están hechos con agua, sal, levadura y harina. Focaccia está enriquecida con aceite de oliva, creando una textura interior suave y flexible. Rociar la masa con más aceite antes de hornear ayuda a crear la corteza crujiente por la que se conoce a la focaccia.

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