Caracoles jalá de masa fermentada

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Caracoles jalá de masa fermentada
Caracoles jalá de masa fermentada
Anonim

Los caracoles Challah hechos con masa fermentada son los panecillos perfectos para agregar a la mesa de la cena de las festividades (o de la noche entre semana). La jalá con huevo y ligeramente dulce se sirve tradicionalmente para el shabat y las festividades judías (aunque no para la Pascua, cuando los productos de pan con levadura están prohibidos), pero esta pequeña forma de caracol a menudo se hace durante Rosh Hashaná para representar el ciclo del año. Las tapas están untadas con miel para simbolizar un dulce comienzo de año nuevo.

Sin embargo, puedes disfrutarlos en cualquier momento del año. Esta receta es un pan fácil de hacer y es una excelente manera de usar el descarte de masa madre. Si no tiene un iniciador, puede hacerlo usted mismo o usar las instrucciones a continuación para la levadura regular.

Ingredientes

Para la masa:

  • 1/2 taza de masa fermentada recién alimentada
  • 3/4 taza de agua tibia
  • 2 huevos enteros
  • 2 yemas de huevo
  • 1/3 taza de miel
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 cucharada de sal
  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 2 tazas de harina de pan

Para el relleno y cobertura:

  • 1/2 taza de tahini
  • 1/2 taza de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de agua
  • Semillas de sésamo, para cubrir

Hacer la masa

Reúne a losingredientes.

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Agregue el iniciador de masa fermentada, el agua, los huevos enteros, las yemas de huevo, la miel, el aceite vegetal y la sal en el tazón de su batidora de pie. Batir hasta que todos los ingredientes estén combinados.

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Agregue gradualmente la harina mientras revuelve con una espátula o un gancho para masa de pan y mezcle hasta que la harina esté casi humedecida y forme una masa peluda.

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Agregue el tazón a su batidora de pie y use el accesorio de gancho para masa. Amasar durante 10 a 12 minutos a velocidad media hasta que la masa esté suave, elástica y se haya despegado de las paredes del bol.

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Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje crecer hasta que doble su tamaño. Esto puede demorar entre 4 y 8 horas, según el iniciador.

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Golpee la masa y sepárela en 12 bolas del mismo tamaño.

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Hacer el relleno y ensamblar los rollos

Reúne los ingredientes.

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Mezcla el tahini, el azúcar moreno, el huevo, la canela y la sal en un bol.

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Enrolla cada bola en un círculo plano con un rodillo encima de un trozo de papel pergamino.

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Agregue una cucharada o dos del relleno de tahini a la masa.

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Enrolle la masa sobre el relleno, en forma de tronco.

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Riza la masa en forma de caracol y colócala en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Cubra la bandeja para hornear con una toalla o una envoltura de plástico y deje que suba durante otra hora en un espacio cálido. Precaliente el horno a400 F.

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Bate el huevo, la miel y 1 cucharadita de agua. Cepille la parte superior de cada uno de los rollos con la mezcla de huevo batido, luego espolvoree con semillas de sésamo (u otra semilla de su elección).

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Hornee los rollos en el horno precalentado durante 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados y firmes. Dejar enfriar, luego cortar y servir.

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Versión de levadura activa seca:

Variaciones de recetas

  • Si no tienes harina de pan, usa harina para todo uso.
  • Asegúrese de usar un aceite suave a menos que esté buscando un sabor más fuerte. Si no te importa el sabor del aceite de oliva, puedes usar aceite de oliva.
  • La miel funciona para obtener el mejor sabor y textura, pero puede sustituirla por azúcar común si no la tiene disponible.
  • Para hacer con levadura seca activa: Si no tienes masa madre, no te preocupes. Simplemente use 2 cucharaditas de levadura seca activa y aumente el agua en la masa a 1 1/4 tazas. Deje que suba al doble (esto llevará mucho menos tiempo, piense en una hora más o menos) y siga el resto de las instrucciones tal como están escritas.

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