Receta de masa madre para pizza

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Receta de masa madre para pizza
Receta de masa madre para pizza
Anonim

La masa madre es la madre de las masas. Mucho antes de agregar levadura a los productos horneados, una simple mezcla de agua y harina era la base de todo pan. Las bacterias que se encuentran naturalmente en el trigo se desarrollan cuando se agrega agua, y cuando se deja fermentar el tiempo suficiente, la masa logra su sabor notablemente delicioso. Así, la pizza de masa madre es la pizza original; sin levadura, leche o azúcar añadida. Nuestra pizza de masa fermentada fácil es un guiño a los métodos antiguos en los que un trozo de masa sobrante se estiraba para que se cocinara lo más rápido posible, luego se cubría con lo que estuviera disponible y se metía en el horno.

Las cantidades para nuestra sabrosa masa están en una proporción de 1-2-3: una parte de masa madre, que debes tener lista para esta receta, dos partes de agua y tres partes de harina. Es fácil de escalar hacia arriba o hacia abajo. Esta masa es bastante suave; si te gusta más firme, empieza con 100 gramos de agua y añade más según creas conveniente. Diferentes harinas pueden absorber diferentes cantidades de agua, por lo que su harina puede necesitar más o menos agua para lograr la consistencia deseada.

La masa fermentada es mejor que la masa de pizza con levadura, no solo por el sabor, sino también por los beneficios que los alimentos fermentados brindan a su microbioma intestinal. Además, las levaduras naturales más lentas en un iniciador de masa fermentada ayudan a que la masa dure más tiempo en el refrigerador, lo que significa que puede hacer una tanda más grande de masa ytenga un stock de masa de pizza refrigerada lista para el horno hasta por una semana. Tenga en cuenta que una vez hecha, esta masa necesita al menos 24 horas de refrigeración antes de hornear.

Ingredientes

  • 180 gramos de harina de pan
  • 120 gramos de agua
  • 60 gramos masa madre de partida
  • 5 gramos de sal marina
  • 20 gramos de aceite de oliva virgen extra, cantidad dividida

Hacer y fermentar la masa

Reúne los ingredientes.

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Combina bien la harina, el agua, el iniciador, la sal y 15 gramos de aceite de oliva en un tazón mediano (preferiblemente un tazón de vidrio que permita observar la actividad de fermentación). La masa se verá áspera y peluda y se sentirá suave y pegajosa.

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Cubra el recipiente con una toalla húmeda o una bolsa de plástico y deje reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente.

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Humedecer la mano con un poco de agua, meter la mano debajo de la masa y sujetar suavemente un lado del bulto. Estire ligeramente la masa en su mano lejos de la masa principal, luego dóblela. Repita este movimiento en diferentes lados de la masa tres o cuatro veces más. No lo trabajes demasiado, ya que el objetivo es mantener la mayor cantidad de aire posible.

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Voltea toda la masa de forma que las costuras de los pliegues queden hacia abajo contra el fondo del recipiente. Debes notar que la masa peluda se vuelve considerablemente más suave. Si la masa todavía se ve tan peluda como antes, usa una guía visual y vuelve a intentarlo.

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Reposar la masa durante otros 20 minutos, luego estirar y doblar nuevamente como lo hizola primera vez.

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Tapar una vez más y fermentar a temperatura ambiente durante al menos 4 horas. Es probable que su masa no aumente significativamente, pero debería ver burbujas formándose en la superficie y debajo. Si no ves burbujas, dale más tiempo a la masa para que fermente hasta que las veas.

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Después de 4 horas de fermentación, enharina ligeramente una superficie de trabajo. Invierta el recipiente sobre el área enharinada y espere a que la masa se suelte del recipiente. Divide la masa por la mitad.

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  • Usando la misma técnica de estirar y doblar (menos las manos mojadas), da forma redonda a las piezas.
  • Cubra el interior de 2 recipientes de almacenamiento redondos de 1 pinta (preferiblemente con tapa) con el aceite de oliva restante. Coloque una bola de masa con la costura hacia abajo en cada una. Cubra con tapas o envoltura de plástico y refrigere por lo menos 24 horas antes de usar. La masa que se mantiene en el refrigerador por más tiempo continuará desarrollando sabor y tendrá una vida útil de una semana.

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    Hacer la pizza

    Para hacer la pizza, saca la masa del refrigerador y colócala sobre una superficie bien enharinada. Cubra la masa ligeramente con harina también. Con las manos, aplana y estira suavemente la masa en un círculo delgado de unas 12 pulgadas de diámetro. No lo presiones demasiado, ya que mantener la mayor cantidad de aire dentro es lo que le dará a la masa una textura deliciosa y masticable.

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    Agregue la salsa y los ingredientes que desee y hornee según su método preferido; generalmente un horno de 450 F a 500 F durante 6 a 8 minutos, o hasta que estén crujientes. Atenderinmediatamente.

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  • Disfruta.
  • ¿Qué es la masa fermentada?

    Sourdough starter es una masa casera hecha simplemente con agua y harina. La mezcla fermenta sin la adición de levadura envasada comercialmente y en su lugar utiliza levadura silvestre, es decir, la levadura presente en todas partes, como en su cocina, el entorno circundante y en su cuerpo.

    Mezcle agua y harina, déjelo reposar y fermente, y tendrá su propio iniciador de masa fermentada para agregar a la masa de pizza, panes, galletas, panqueques, panecillos, pretzels o en cualquier lugar donde desee el sabor maravilloso de masa madre.

    Coberturas sabrosas para la masa de pizza

    Estas son algunas sugerencias sencillas para cubrir la masa de la pizza:

    • Pesto, tomates y queso parmesano: Unte el pesto preparado sobre la corteza sin hornear. Agregue rodajas de tomates frescos y espolvoree con un puñado de queso parmesano. Hornee a 450 F hasta que estén crujientes.
    • Peras y queso brie: Cubre la corteza con rebanadas de peras y queso brie. Hornee a 450 F hasta que estén crujientes. Adorne con rúcula fresca y un chorrito de aceite de oliva.
    • Salsa de tomate y mozzarella fresca: unte la salsa de tomate preparada (la salsa para pasta también está bien) sobre la masa sin hornear y agregue rebanadas de mozzarella fresca. Adorne con albahaca fresca. Hornee a 450 F hasta que estén crujientes.
    • Asiago y prosciutto: Cubra su pizza con rebanadas de queso Asiago y hornee a 450 F hasta que quede crujiente. Una vez cocido, agregue cantidades generosas de prosciutto, una pizca de pimienta recién molida y un chorrito de aceite de oliva.

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