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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 05:57
Carne, pepinillos, verduras, chile y mayonesa en una baguette aireada y crujiente: estos son los elementos de un clásico sándwich banh mi.
El mejor banh mi es el que tomas en las calles de Vietnam, o en el pequeño café al que te metiste buscando refugio del monzón. Está listo en unos momentos, no cuesta mucho y sabe mucho mejor. En casa, es mejor comprar ingredientes precocinados, para no tener que trabajar medio día en la cocina solo para hacer un bocadillo. La panceta de cerdo completamente cocida de Trader Joe's, por ejemplo, es excelente para banh mi, y solo requiere rebanar y dorar rápidamente en la sartén. Si debe hacer todo desde cero, hágalo en el transcurso de unos días. Haz los encurtidos primero para que tengan tiempo de, ya sabes, encurtir. Asar el cerdo para la cena. Prepara el paté un domingo por la tarde. Luego, cuando sea el momento adecuado, compre una baguette fresca y prepare su almuerzo.
Hablando de la baguette, es muy importante. Manténgase alejado de las baguettes de masa fermentada o levain para banh mi. Esos estilos son crujientes y masticables, pero lo que busca es ligero, aireado y crujiente. La corteza debe ser delgada y la miga debe ser suave, cediendo fácilmente a los rellenos y manteniéndolos en su lugar. Si no puede encontrar la baguette adecuada, busque bolillos recién hechos, que están disponibles enmuchos supermercados.
El paté debe ser suave y untable para darle humedad al sándwich. Por lo general, está hecho de hígado de pollo, un sabor de intensidad suave que contrasta maravillosamente con los encurtidos y las verduras frescas. Algunos estilos de banh mi están hechos solo con paté.
Además de cerdo asado y paté de hígado, el banh mi también se puede preparar con fiambres, albóndigas, cerdo o ternera a la parrilla e incluso paté vegetariano.
Ingredientes
Para el Cerdo:
- 2 tazas de agua tibia
- 1/2 taza de sal kosher
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 4 dientes de ajo, picados gruesos
- 2 cucharadas de pimienta negra entera
- 1 cebolla mediana, cortada en cuartos
- 3 jalapeños, picados toscamente
- 1/2 taza de salsa de soya
- 1/3 taza de salsa de pescado
- 3 libras de paleta de cerdo, recortada
Para el sándwich:
- 1 barra de baguette francesa
- 1/3 taza de paté, comprado en la tienda o hecho en casa
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1/2 taza de mezcla de zanahoria y rábano en escabeche, rábano rojo normal o daikon
- 1 jalapeño, en rodajas finas, sin semillas
- 1/3 taza de pepino en rodajas
- 1 manojo pequeño de cilantro
Hacer el cerdo
Reúne los ingredientes.
Agregue el agua tibia, el azúcar y la sal en un tazón grande, lo suficientemente grande como para contener la paleta de cerdo y otros ingredientes. Remueve para disolver la sal y el azúcar.
Agregue los ingredientes restantes al tazón, luego agregue agua fría hasta que la carne de cerdo esté sumergida. Cubra y refrigere durante la noche.
Precaliente el horno a 400 F. Retire el cerdo de la salmuera y séquelo. Coloque la carne de cerdo en una asadera y ase a 400 F durante 1 hora y 20 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 160 F.
Retirar del horno y dejar reposar durante al menos 30 minutos antes de rebanar. Guarde las sobras en el refrigerador hasta por una semana o envuélvalas bien y congélelas hasta por tres meses.
Arma el sándwich
Reúne los ingredientes.
Corte la baguette en 2 piezas, cada una de aproximadamente 12 pulgadas de largo. Reserve cualquier extra para otro uso.
Rebane el cerdo asado de 1/4 de pulgada de grosor y divida 8 onzas entre los 2 sándwiches. Reserve cualquier extra para otro uso. Unte un lado de cada baguette con la mitad del paté de cerdo y el otro lado con la mitad de la mayonesa.
Divida las rebanadas de cerdo asado de manera uniforme entre los 2 sándwiches, luego agregue los pepinillos encurtidos, el jalapeño en rodajas, el pepino en rodajas y el cilantro. Servir inmediatamente.
Consejos
- Para una corteza extra crujiente en su pan, rocíe ligeramente su baguette con agua y caliéntelo en un horno a 350 F durante unos 10 minutos antes de usarlo para los sándwiches.
- Si no puede encontrar la baguette adecuada, busque bolillos recién hechos, que están disponibles en muchos supermercados.
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