Receta casera de vermú dulce

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Receta casera de vermú dulce
Receta casera de vermú dulce
Anonim

Un elemento básico en el bar, el vermú dulce es un ingrediente clave para martinis perfectos, Manhattans y muchos otros cócteles. Si bien es fácil de encontrar en las tiendas de licores, hacerlo usted mismo es un divertido proyecto de bricolaje para los cantineros que le brinda un control total sobre el sabor y está listo para beber en un día.

El vermú dulce es un vino fortificado infundido con ingredientes botánicos. No hay puntos de estilo o fórmulas establecidos, y no encontrará dos recetas que sean exactamente iguales. Completamente personalizable a su gusto, esta receta tiene un enfoque pausado, prefiriendo fortalecer y endulzar el vermú con crema de jerez en lugar de usar un edulcorante adicional. El resultado es un vermú dulce ligeramente más seco que muchas marcas comerciales, lo que lo hace más refrescante para beber solo e ideal para cócteles.

Los ingredientes botánicos de la receta crean un hermoso sabor base; es ligeramente amargo con un agradable toque cítrico y sutiles notas florales y especiadas. El ajenjo, la raíz de genciana, la manzanilla y los cítricos son bastante estándar en el vermú dulce, y cualquiera de los ingredientes se puede cambiar o ajustar. Tendrá algunos costos iniciales en los botánicos secos, pero si usa vino blanco seco barato (el pinot grigio es el mejor) y jerez, el gasto de sus experimentos es mínimo.

Una vez fortificado, tendrás 4 1/2 tazas de vermú dulce. Esollenará una botella de 750 mililitros y te dejará un poco para probar en el camino y beber inmediatamente.

Ingredientes

  • 3 tazas de pinot grigio, cantidad dividida
  • 1/2 onza (15 gramos) de cáscara de naranja fresca, de 1 naranja navel
  • 1 palito de canela (3 pulgadas)
  • 4 vainas de cardamomo verde
  • 4 o 5 bayas de enebro secas enteras
  • 1 cucharadita de flores de manzanilla secas
  • 1/2 cucharadita de raíz de genciana seca
  • 1/2 cucharadita de lavanda seca
  • 1/2 cucharadita de hoja de salvia seca
  • 1/4 cucharadita de ajenjo seco
  • 1 1/2 tazas de crema de jerez

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.
  2. En una cacerola mediana, agregue 1 1/2 tazas de vino blanco junto con todos los ingredientes botánicos. Llevar a ebullición a fuego medio- alto, retirar del fuego, tapar y dejar enfriar un poco antes de transferirlo a un frasco de infusión (al menos 1 cuarto) con una tapa hermética.
  3. Deje reposar el vino durante 24 horas, luego cuele los ingredientes botánicos a través de un colador de malla fina forrado con una gasa.
  4. Vuelve a colocar el vino colado en el frasco limpio. Fortifíquelo agregando las 1 1/2 tazas restantes de vino junto con la crema de jerez. Selle y agite vigorosamente para combinar.
  5. Embudo en una botella y guárdelo en el refrigerador. Bébelo solo o utilízalo en tus cócteles de vermú dulce favoritos.

Consejos

  • El vermú dulce casero es un excelente uso para el vino barato, especialmente cuando perfeccionas tu receta personal. Busque en el estante inferior un pinot grigio que cueste unos pocos dólares (necesitaráuna botella de 750 mililitros por lote).
  • El jerez dulce también es económico y el jerez cremoso está fácilmente disponible. El jerez oloroso más dulce es un buen sustituto y, como alternativa realmente dulce, prueba el Pedro Ximénez.

  • Los productos botánicos son más fáciles de encontrar en línea (particularmente manzanilla, genciana, enebro y ajenjo). Los mercados de alimentos naturales también pueden venderlos, y los supermercados venden las hierbas culinarias más comunes.

Cómo almacenar y usar

El vermut no tiene la vida útil de los licores de tu bar. Dado que está hecho completamente con vino y no tiene los poderes conservantes del licor, este vermú dulce casero solo se mantendrá durante un mes y debe refrigerarse. Sin embargo, hay muchos usos, incluso enfriado solo como aperitivo antes de la cena (también es bueno con el postre). También combina maravillosamente con ginebra y whisky en cócteles como el gin and it, Negroni y Rob Roy.

Variaciones de recetas

  • Personaliza el vermú dulce ajustando cualquiera de los botánicos. Pruebe el vino infundido antes de fortificarlo para tener una idea del sabor base; será un poco intenso pero aún debe tener un buen equilibrio amargo, cítrico, floral y especiado. Cuando busque sustitutos, piense en las principales propiedades de sabor del botánico. Por ejemplo, el ajenjo se puede reemplazar con otro ingrediente amargo como la raíz de diente de león, y el romero es una excelente alternativa a la lavanda.
  • Para darle un toque extra, agrega de 1/2 a 1 taza de brandy a la mezcla.
  • Si quiere probar el vermú seco, use jerez seco (p. ej., fino,manzanilla o amontillado), y diviértete creando una nueva mezcla botánica.

¿Qué tan fuerte es el vermú dulce casero?

La fuerza del vermú dulce es similar a la del vino, y la versión casera es similar al vermú dulce comercial. Cuando se elabora con el pinot grigio promedio y el jerez crema, el vino fortificado tiene alrededor de 13 por ciento de alcohol por volumen (ABV); agregar un poco de brandy lo eleva al 17 por ciento ABV.

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