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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 05:57
La mejor parte de hacer tus propios panqueques de cebolleta en casa es aprender a crear la textura perfecta para tu paladar. Estos panqueques son simples pero pueden variar bastante con pequeños cambios en la receta. La temperatura del agua, el grosor del panqueque y la cantidad de aceite en el que se fríen contribuyen al sabor del plato terminado. Una masa de agua caliente tiende a ser más blanda, mientras que una masa de agua fría es más masticable. Los panqueques más gruesos fritos en más aceite son ricos y escamosos, mientras que los panqueques delgados ligeramente fritos se sienten más delicados.
Esta receta de panqueques de cebolleta busca un término medio. Juega con él, descubre lo que te gusta y haz que estos panqueques sean realmente tuyos.
Ingredientes
Para los panqueques:
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de agua hirviendo
- 1/4 taza de agua fría
- 3 cucharadas de aceite vegetal, divididas
- 2 tazas de cebolletas verdes picadas
- 1 cucharada de cinco especias en polvo
Para la salsa para mojar:
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cebollín, solo las partes blancas, finamente picado
- 1 cucharada de agua
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de aceite de chile de Sichuan
Hacer la masa para panqueques
- Reúne a losingredientes.
- Agregue la harina y la sal en un tazón. Combinar bien.
- Haga una pequeña depresión en el centro de la harina y vierta el agua caliente. No lo mezcle, simplemente déjelo en remojo. Espere 10 minutos, luego agregue el agua fría y 1 cucharada de aceite vegetal.
- Mezcle en una masa áspera, luego amase con la mano hasta que quede suave, aproximadamente 3 minutos. Dejar reposar la masa en la encimera durante 20 minutos, tapada con un bol boca abajo.
- Divida la masa en 6 partes iguales, cada una del tamaño aproximado de un huevo.
- Aceite ligeramente la superficie de trabajo. Enrolle una de las piezas de masa en un círculo delgado de aproximadamente 7 pulgadas de ancho. Cepille la masa con un poco de aceite y cubra con una pizca de polvo de cinco especias y aproximadamente 1/2 taza de cebolletas picadas.
- Dobla el panqueque en tres partes como si fuera una carta comercial, luego vuelve a doblarlo por la mitad en la misma dirección. Esto te dará una cuerda larga con seis capas de masa.
- Enrolla esta cuerda en espiral. Repita con las piezas de masa restantes. Cubra las espirales y descanse durante 15 minutos.
Preparar la salsa para mojar
- Mientras reposa la masa para panqueques, junta los ingredientes y prepara la salsa para mojar.
- Agregue todos los ingredientes (salsa de soya, cebollín, agua, vinagre de arroz, miel y aceite de chile de Sichuan) en un tazón pequeño y mezcle bien. Apartar.
Prepara las tortitas
- Cuando las espirales de masa hayan reposado, enrolle cada pieza una vez más en un panqueque, de aproximadamente 7 pulgadas de ancho.
- Coloca una sartén de fondo grueso a fuego medio- alto. Cubra el molde con una pequeña cantidad deaceite vegetal.
- Cuando la sartén esté caliente, fríe un panqueque de 2 a 3 minutos por un lado, luego voltea y fríe de 1 a 2 minutos más hasta que estén dorados. Repita con los panqueques restantes.
- Corta cada panqueque en 6 gajos. Sirva inmediatamente con salsa para mojar a un lado.
Consejos
- La clave para los panqueques de cebolleta escamosos es primero enrollarlos muy finos sobre una superficie ligeramente aceitada, en lugar de una superficie enharinada. Por esta razón, una superficie dura y lisa como granito, mármol o una placa de plástico lisa funciona mejor. Luego, cepille los panqueques con aceite antes de cubrirlos, doblarlos, enrollarlos y volverlos a enrollar para darles su forma final.
- Puedes formar las tortitas mucho tiempo antes de cocinarlas y servirlas. Simplemente separe los panqueques crudos con láminas de cera ligeramente aceitada o papel pergamino y guárdelos en una bolsa con cierre hermético en el refrigerador durante unos días.
- También puede cocinar los panqueques con anticipación y guardarlos entre hojas de pergamino en una bolsa para congelar hasta por cuatro meses. Descongele las tortitas congeladas y vuelva a freírlas brevemente para que queden crujientes antes de servirlas.
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