Receta casera de doner kebab

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Receta casera de doner kebab
Receta casera de doner kebab
Anonim

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Si está familiarizado con los giroscopios griegos en su lugar favorito de comida para llevar, entonces ha comido una derivación de un doner kebab. (También se escribe döner kebab o doner kabob). Los doner kebabs son solo un tipo de kebab, de los cuales hay cientos en todo el mundo. Originarios de Turquía, tradicionalmente se elaboran con cordero, aunque hoy en día es habitual encontrarlos con una mezcla de cordero y ternera, o incluso exclusivamente de ternera.

Cualquiera que sea el tipo de carne, se corta en rodajas finas y se machaca, y luego se apila en un asador vertical para cocinar al estilo asador. (Doner proviene de una palabra turca que significa girar o girar). A medida que se cocinan las capas exteriores de la carne, se corta y se sirve en una pita u otro pan plano con verduras y salsa. Los bordes de la carne se vuelven deliciosamente carbonizados y crujientes, mientras que el resto es brillantemente graso y húmedo. Doner es la "madre", por así decirlo, del shawarma árabe, el al pastor mexicano y el popular gyro griego. Los kebabs doner son especialmente populares en Alemania, que tiene una importante población turca.

Aunque la carne raspada se puede servir en un plato con arroz y vegetales cocidos, es más popular como sándwich que se come como comida callejera. Puede encontrar tomates, lechuga, pepinos, cebolla roja, pepinos o pepinillos dentro de la pita, y la salsa puede ser un tzatziki a base de yogur o tahini.

Hacer unEl doner kebab tradicional en casa puede ser un poco complicado, aunque aún es posible si tiene la configuración para un asador giratorio vertical de cocción lenta. Sin embargo, para la mayoría de las cocinas caseras, se requerirá algo de improvisación. Esta receta tiene como objetivo capturar los sabores del doner kebab más que el método de cocción asado. En lugar de ser una receta tradicional, es una interpretación contemporánea de la comida callejera popular, modificada para ser amigable para los cocineros caseros.

Como tal, el cordero molido o una combinación de carne de res y cordero se sazona y cocina en un molde para pan. Deja que se enfríe, córtalo en rodajas finas y dóralo en una sartén. Luego apílalo en una pita rellena con verduras y unta la salsa para disfrutar de toda la delicia del doner kebab en casa.

"Las especias complementan la carne a la perfección, y es bueno tener la opción de usar mitad de cordero y mitad de res. La carne se puede rebanar mientras está tibia, pero es mucho más fácil rebanarla finamente cuando está fría. Ya sea en pita bolsillos o envolturas, hace un sándwich delicioso". -Diana Rattray

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Ingredientes

Para el kebab:

  • 1 libra de cordero molido (o 1/2 libra de cordero molido y carne molida)
  • 1 huevo grande
  • 4 dientes de ajo, pelados y finamente picados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de aceite, más para la sartén

Para el sándwich:

  • 4 grandepita, naan o pan plano
  • 1 taza de hojas de lechuga variadas
  • 1 tomate grande, en rodajas
  • 1/2 pepino inglés mediano, en rodajas
  • 1/4 cebolla roja grande, pelada y en rodajas
  • Salsa tzatziki o salsa tahini

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.
  2. Precaliente el horno a 350 F.
  3. En un tazón grande, combine el cordero molido, el huevo, el ajo, el comino molido, el cilantro molido, el pimentón ahumado, el orégano seco, la sal y la pimienta negra.
  4. Coloque la mezcla en un molde para pan engrasado de 9 x 5 pulgadas y cocine en el horno durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.
  5. Puede cortar el pan inmediatamente si lo desea pero, para obtener mejores resultados, enfríe completamente, envuélvalo en papel de aluminio y refrigere hasta que esté firme.
  6. Para recalentar, agregue un poco de aceite de oliva a una sartén grande, corte el pan en rodajas muy finas y dore las rebanadas en la sartén caliente durante unos minutos.
  7. Arme los sándwiches con pan de pita, caliente y tostado. Unte un poco de salsa tzatziki o tahini, agregue lechuga, tomate, pepino, cebolla y cubra con más salsa.
  8. Sirve y disfruta.

¿Son saludables los doner kebabs?

En 2017, los doner kebabs de comida callejera elaborados con carne congelada fueron objeto de escrutinio en la Unión Europea por contener fosfatos. (Es importante tener en cuenta que los fosfatos se encuentran en muchos alimentos procesados, no solo en la carne de kebab congelada. Esto incluye perros calientes y hamburguesas). Como señaló un estudio holandés de 2010, los fosfatos se encuentran naturalmente en los alimentos. Sin embargo, encontró que los alimentos con fosfatos agregados tienden a serrelacionado con una mayor incidencia de enfermedades cardiovasculares. Un estudio de 2017 publicado en la revista científica revisada por pares Food Technology and Biotechnology concluyó lo mismo. Mientras que la U. E. finalmente anuló esta restricción sobre los fosfatos, algunas personas optan por tener cuidado con la cantidad de carnes procesadas que consumen. Cuando prepara su comida desde cero, ya sean kebabs, hamburguesas o salchichas, tiene el control total de exactamente lo que contiene su comida.

¿Cuáles son los diferentes tipos de kebabs?

Los kebabs Doner son solo uno de los muchos tipos de kebab que se encuentran en Oriente Medio, el oeste de Asia y el sur de Asia. Los kebabs se refieren vagamente a algún tipo de carne cocinada en un palito, ya sea un asador grande o una brocheta individual de bambú o metal. Hay iteraciones en todas partes, desde Japón (yakitori) hasta India. Solo algunos incluyen:

  • Los shish kebabs también son de origen turco y se refieren a la carne en cubos, tradicionalmente cordero, que se asa a la parrilla.
  • Los kebabs Seekh son populares en el sur de la India y están hechos de carne picada de cordero, ternera o pollo con especias. Por lo general, se cocinan en un tandoor o en un horno.
  • Chuan son kebabs chinos originarios de las comunidades uigures del país. Viven en la parte nororiental del país, más cerca de la frontera con Kazajstán y Mongolia. Estos kebabs se hacen tradicionalmente con cordero asado en cubos.

Consejos

  • Al freír la carne en rodajas, asegúrese de que la sartén esté bastante caliente. Esto ayudará a crear un bonito carbón que imite la magia del método original del asador.
  • Si túanhela más calor, acompáñelo con muhammara, una salsa picante y sabrosa de pimiento rojo popular en Turquía y Siria.

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