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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 05:57
Punjabi baingan ka bharta es solo una de varias versiones de berenjena bharta en la cocina india. La palabra bharta (pronunciado BHURR-taah) se refiere a platos en los que los ingredientes se trituran antes o después de preparar el plato.
Los bhartas son en gran parte de origen del norte de la India y están hechos de todo tipo de verduras. Esta versión de baingan ka bharta también es muy fácil de hacer y requiere asar una berenjena y luego cocinarla con cebollas, tomates, ajo, jengibre y muchas especias aromáticas, como comino y cilantro. La receta requiere pasta de ajo, que es bastante fácil de hacer usted mismo, o que a menudo puede encontrar en la sección de productos, en frascos o tubos. Sírvelo con chapatis calientes y tu plato daal favorito.
Ingredientes
- 3 berenjenas medianas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 2 cebollas medianas, finamente picadas
- 1 cucharada de pasta de ajo, o ajo finamente picado
- pieza de jengibre fresco de 1 pulgada, finamente rallado
- 2 tomates grandes, finamente picados
- 2 chiles verdes, opcional
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de garam masala
- 1/2 cucharadita de sal, o más al gusto
- 2 cucharadas de cilantro fresco, finamentepicado
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Punjabi baingan ka bharta requiere berenjena asada. Asa las berenjenas en una estufa de gas colocando las berenjenas directamente sobre los quemadores y manteniendo la llama en posición baja. Siga volteando y cocinando hasta que toda la piel de la berenjena esté chamuscada y la carne interior se vea muy suave, unos 20 minutos; la berenjena parecerá 'hundirse' sobre sí misma. O bien, puede asar la berenjena en el asador del horno o en la parrilla de la barbacoa. Nuevamente, siga volteando periódicamente hasta que toda la piel de la berenjena esté chamuscada y la carne interna se vea muy suave, de 20 a 25 minutos.
Una vez que la berenjena esté asada, déjela enfriar por completo y luego pélela y deseche la piel carbonizada.
Una vez que se enfríe, tritúrelo en trozos gruesos y guárdelo para usarlo más adelante.
Coloque la sartén a fuego medio y agregue el aceite de cocina. Cuando esté caliente, agregue las semillas de comino y cocine hasta que deje de chisporrotear.
Añadir las cebollas y freír hasta que estén blandas y transparentes.
Añadir el ajo y el jengibre y luego sofreír durante 1 minuto.
Agregue los tomates, chiles verdes opcionales, cilantro, comino molido y garam masala. Revuelva bien y cocine durante 3 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que la mezcla de especias se pegue a la sartén. Rocíe un poco de agua si es necesario.
Añadir la berenjena y la sal y mezclar bien. Pruebe y añada más sal si la necesita. Agregue el cilantro fresco picado (cilantro) y revuelva. Cocine otro minuto y apague el fuego. Sirva caliente con chapatis o arroz y su plato daal favorito.
Advertencia de recipientes de vidrio para hornear
No use recipientes de vidrio para hornear al asar a la parrilla o cuando una receta requiere agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar. Incluso si indica que son aptos para el horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse ocasionalmente, y lo hacen.
Variaciones de recetas
- Una variación implica solo cocinar la berenjena y agregar los ingredientes al puré de berenjena. Luego agregue 1 cebolla grande finamente picada, 1 tomate grande finamente picado, 7 a 8 dientes de ajo finamente picados, 1/4 taza de hojas de cilantro picadas, 2 cucharadas de aceite de mostaza, sal al gusto y el jugo de media lima. Servir como con la versión cocida.
- Para un plato más picante, agregue 1/2 a 1 cucharadita de chile rojo en polvo.
- Agregue 1/2 cucharadita de semillas de mostaza al aceite junto con las semillas de comino.
Cómo almacenar y congelar
- Refrigere los restos de baingan bharta en un recipiente tapado hasta por 3 días.
- Si planea congelar el plato de berenjena, omita el cilantro fresco. Transfiera el baingan bharta a recipientes herméticos o a una bolsa con cierre hermético y congélelo hasta por 1 mes. Descongele en el refrigerador durante la noche y vuelva a calentar en la estufa hasta que el plato esté caliente (al menos 165 F). Agregue el cilantro picado justo antes de servir.
¿Qué significa Baingan?
Baingan es berenjena en hindi, que es originaria del subcontinente indio en el sur de Asia.
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