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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 05:57
Cuando pensamos en salsa, nos vienen a la mente tomates jugosos; o tal vez tomatillos ahumados y asados, o incluso duraznos o maíz a la parrilla. Pensamos en frutas y verduras frescas o en conserva. Y luego está la salsa macha. Proveniente del estado costero de Veracruz, es casi más una pasta de chile. Se prepara tostando chiles secos, ajo, nueces y semillas en aceite y moliéndolos todos junto con un toque de vinagre y azúcar.
Los chiles chipotles son los más tradicionales para esta salsa, y con frecuencia la verás hecha con maní y tal vez semillas de sésamo. Una vez que aprenda los conceptos básicos, puede jugar con diferentes combinaciones para personalizarlo. ¿Quizás almendras? ¿Quizás una combinación de diferentes chiles secos? Esta receta le agrega chiles anchos y chiles de árbol. Tiene un picor suave gracias a este último, apenas lo suficientemente picante como para registrarlo.
La salsa macha no requiere refrigeración, pero querrá revolverla antes de usarla. ¿Y entonces? Va con tantas cosas. Me vienen a la mente las tostadas de camarones. Tacos de todo tipo, pollo rostizado, frijoles refritos, bocados de burrito, rociados con quesadillas. Es excelente con huevos.
"La salsa macha es el complemento perfecto ahumado, ligeramente picante y con sabor a nuez que todas sus comidas necesitan. Esta receta es muy simple, pero el resultado final tiene un toque de sabor. También es extremadamente personalizable para adaptarse a cualquier preferencia de sabor. Puede ser. Me encanta en el desayuno.tacos e incluso en algo tan simple como una verdura s alteada". -Kayla Hoang
Ingredientes
- 2 tazas de aceite vegetal
- 10 chiles chipotles secos
- 2 chiles anchos secos
- 6 chiles de árbol secos
- 6 dientes de ajo
- 3/4 taza de maní sin sal
- 2 cucharadas de semillas de sésamo sin tostar
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de azúcar moreno
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Calienta el aceite vegetal en una sartén o cacerola grande a fuego medio- alto. Mientras tanto, quita el tallo y las semillas a los chiles chipotles y ancho; vaciar también las semillas de los chiles de árbol.
Mete con cuidado los chiles en el aceite caliente. Deje que los chiles chipotles y anchos se inflen (los chiles de árbol no se inflarán) y voltee inmediatamente. Tostar por el otro lado para que suelte aromas, unos segundos. Los chiles deberían necesitar solo 30 segundos más o menos. Retire con una espumadera y colóquelo en un procesador de alimentos o licuadora.
Agregue los dientes de ajo enteros y pelados en la sartén de aceite aún caliente. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que adquieran un color dorado intenso, aproximadamente 5 minutos. Retire y reserve para otro uso.
Agregue los cacahuetes a la sartén y cocine hasta que estén tostados, aproximadamente uno o dos minutos.
Agregue las semillas de sésamo, revuelva durante unos segundos y luego retire la sartén del fuego. Deje que la sartén y su contenido se enfríen, unos 15minutos.
Agregue todo, incluido el aceite, a los chiles en el procesador de alimentos o licuadora.
Agregue el vinagre, la sal y el azúcar y mezcle, pulsando o en ráfagas cortas, hasta que todo esté picado en trozos grandes. Vierta en un frasco y manténgalo bien cerrado en un lugar fresco y oscuro hasta que esté listo para usar.
Maneje los chiles con cuidado
Ten cuidado de lavarte bien las manos después de manipular chiles. Algunas personas usan guantes o se envuelven las manos en bolsas de plástico para protegerse. Los aceites de los chiles pueden irritarte los ojos y la nariz si los manipulas y luego te tocas la cara distraídamente.
Uso de chiles secos
- Cuando compre chiles anchos y chipotles secos, evite los que estén completamente secos y quebradizos o quebradizos. En su lugar, elija chiles que sean maleables, casi tan suaves como frutos secos, si es posible.
- Antes de usar, limpie con un paño apenas húmedo para eliminar el polvo o la suciedad.
Almacenamiento
La salsa macha se mantendrá durante meses en un lugar fresco y oscuro y no necesita refrigeración. Se separará; simplemente revuelva antes de servir.
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