Hallacas

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Hallacas
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Anonim

Si conoces los tamales estilo mexicano, las hallacas son muy parecidas. Las hallacas son de Venezuela, y al igual que los tamales, se hacen con una masa a base de harina de maíz. Se envuelven en envases naturales y luego se cuecen en una olla grande con agua hirviendo a fuego lento. Sin embargo, a diferencia de los tamales, la masa está hecha con harina de maíz precocida (como P. A. N.) con sabor a achiote en lugar de masa harina o masa fresca. Las semillas de Annatto provienen del árbol de achiote. Agrega un sabor ligeramente picante, a nuez y floral, y tiñe los alimentos de un color naranja o amarillo brillante.

Otra diferencia es que las hallacas se envuelven en hojas de plátano en lugar de hojas de maíz. Su sabroso relleno a menudo incluye pasas, alcaparras y aceitunas. Los tamales mexicanos a veces también se envuelven y cocinan en hojas de plátano. Las hojas de plátano deben descongelarse a temperatura ambiente antes de usar. Una vez descongeladas, enjuague las hojas y límpielas suavemente en la dirección de la vena de la hoja. Seque la hoja con toallas de papel (nuevamente, en la dirección de la hoja) antes de usarla.

La hallaca se suele cocinar en Navidad. Toda la familia se reúne para hacerlas, abuelos, tías, tíos, primos, y esto hace que las hallacas sean un plato muy esperado y un ritual para las fiestas.

"Las hallacas son uno de esos platos que preparas para un evento especial o una festividad.la ayuda de familiares o amigos para formar una cadena de montaje al construir estos. Me encanta el sabor y el aroma que le dan las hojas de plátano a estas hallacas. Tu casa olerá increíble después de hacer esto." - Jacqueline Tris

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Ingredientes

Para la masa

  • 1 taza de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de semillas de achiote
  • 3 1/2 tazas de harina de maíz precocida, como P. A. N., más según sea necesario
  • 3 tazas de agua

Para el relleno de Guiso

  • 1/4 cebolla blanca mediana picada en trozos gruesos
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 3 1/2 onzas de tocino cortado en cubitos
  • 1/2 pimiento rojo picado grueso
  • 9 onzas de pierna de cerdo deshuesada, cortada en cubos pequeños
  • 9 onzas de pierna de res deshuesada, cortada en cubos pequeños
  • 3 tazas de agua
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 2 cucharaditas de sal marina
  • 1 taza de perejil fresco picado grueso
  • 1/2 taza de pasas, picadas en trozos grandes
  • 1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso, picadas en trozos grandes
  • 1/2 taza de alcaparras, enjuagadas, escurridas y picadas en trozos grandes
  • 1 cucharada de pimentón

Para montar las hallacas

  • Hojas de plátano, descongeladas si están congeladas y limpiadas
  • 1 cebolla blanca pequeña, cortada transversalmente en aros
  • 1 pimiento rojo pequeño, cortado a lo largo en tiras de 1/4 de pulgada
  • 1 taza de aceitunas verdes sin hueso, picadas en trozos grandes
  • 1/2 taza de alcaparras, picadas en trozos grandes
  • 3/4 taza de pasas

Hacer la Masa

Reúne los ingredientes.

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Calentar el aceite en un medioolla a fuego medio- alto durante 3 minutos, luego agregue las semillas de achiote, retire del fuego y deje enfriar, aproximadamente 30 minutos. Agitar el aceite para mezclar. Colar y desechar las semillas. Reserva la mitad del aceite para la masa y la otra mitad para el relleno.

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Agregue harina de maíz a un tazón grande con 2 tazas de agua y 1/2 taza de aceite infundido con achiote. Revuelva para combinar, luego amase la mezcla en el recipiente a mano.

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Agregue gradualmente suficiente agua restante poco a poco y continúe amasando hasta que la masa esté suave y lo suficientemente suave como para formar una bola sin grietas en la superficie. Cubra con plástico o con una toalla húmeda hasta que esté listo para usar. Alternativamente, si la masa está demasiado húmeda, agregue más harina de maíz 1 cucharadita a la vez hasta que alcance la consistencia adecuada.

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Hacer el relleno de Guiso

Calienta la 1/2 taza restante de aceite de achiote en una olla grande a fuego medio. Agregue las cebollas y el ajo y s altee hasta que estén transparentes, aproximadamente 2 minutos. Agregue el tocino y el pimiento rojo. Continúe cocinando hasta que el tocino comience a dorarse y el pimiento rojo comience a ablandarse, aproximadamente 3 minutos.

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Agregue el cerdo, la ternera, el agua, el vino y la sal. Lleve a ebullición, baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que la carne esté muy tierna y los líquidos en la olla se reduzcan, de 30 a 45 minutos.

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Agregue el perejil, las pasas, las aceitunas, las alcaparras y el pimentón. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los ingredientes se mezclen, otros 5 minutos. Enfriar a temperatura ambiente.

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Montar elHallacas

Usando tijeras de cocina, corte hojas de plátano en cuadrados de 10 pulgadas. Retire cualquier tallo central sin cortar las hojas. Coloca tus ingredientes en una línea de ensamblaje: las hojas de plátano, la masa de hallaca, un tazón pequeño con agua y el relleno de guiso.

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Abre una hoja de plátano. Las hojas de plátano tienen venas que recorren la superficie. Gire la hoja para que las venas corran horizontalmente. Coloque aproximadamente 1/2 taza de masa en la hoja. Moje los dedos en el recipiente con agua y extienda la masa uniformemente sobre el centro de la hoja.

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Cuchara aproximadamente 1/2 taza de relleno de guiso sobre la masa.

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Coloque encima un par de aros de cebolla, rodajas de pimiento, aceitunas, alcaparras y pasas.

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Dobla los bordes superior e inferior de la masa sobre el relleno.

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Luego junte los bordes superior e inferior de la hoja de plátano sobre la hallaca. Doble como se muestra.

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Dar la vuelta y juntar los extremos laterales debajo de la hallaca. Ate con tiras de hojas de plátano o hilo de cocina para asegurar. Repita con las hojas restantes, la masa y el guiso.

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Apila las hallacas, con las costuras dobladas hacia abajo, dentro de una olla grande. Cubre las hallacas con agua. Hierva el agua, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que las hallacas estén bien cocidas, aproximadamente 35 minutos.

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Retire las hallacas de la olla. Enfriar hasta que se pueda manejar. Para comer, desenvuelva la hoja de plátano, revelando la hallaca cocida.

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Trabajar con hojas de plátano

Hojas de plátanonormalmente tienen un tallo que atraviesa el centro. Recorta con cuidado este tallo con las tijeras de un cuchillo afilado. Evite perforar o rasgar la hoja mientras lo hace.

Cómo almacenar

  • Deje que las hallacas se enfríen, luego guárdelas en un recipiente hermético o en bolsas con cierre hermético en el refrigerador hasta por una semana.
  • Para congelar, deje enfriar, envuélvalos individualmente y luego colóquelos en una bolsa para congelar. Las hallacas se mantendrán en el congelador durante tres meses.
  • Retirar del congelador y dejar descongelar durante la noche en el refrigerador antes de recalentar.
  • Para recalentar, coloque la hallaca (todavía envuelta en hojas) en una olla, cubra con agua, hierva a fuego lento y cocine, parcialmente tapada, hasta que se caliente por completo. Esto tomará de 10 a 15 minutos.

Avanzar

  • Guiso se puede hacer con 1-2 días de antelación. Guarde en un recipiente hermético en el refrigerador y luego vuelva a calentar antes de llenar las hallacas.
  • La masa debe prepararse justo antes de usarla.

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