Receta de Tamales de Cerdo con Salsa Roja

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Receta de Tamales de Cerdo con Salsa Roja
Receta de Tamales de Cerdo con Salsa Roja
Anonim

Esta deliciosa receta de tamal de cerdo con salsa roja es una colaboración que abarca generaciones. El relleno de cerdo es del colaborador Ubish Yaren. Y, la masa se origina con la abuela paterna de la editora principal Adriana Vélez, María Estévez Vélez, según lo transcrito por su madre, Norma Méndez Vélez.

La familia de Ubish prepara sus tamales de puerco para las celebraciones, como el Día de la Independencia de México, cuando toda la familia se reúne para comer y beber. Es simple, pero delicioso. Gran parte del sabor proviene de los chiles guajillos mezclados con semillas de comino, que es una mezcla típica de especias que se usa mucho en el centro y norte de México.

La estructura básica de este plato antiguo (que se originó en Mesoamérica alrededor de 8000-5000 aC) comienza con una masa a base de almidón. A esto se le agrega un relleno de carne, fruta o verdura, y todo se envuelve en hojas de plantas, luego se cuece al vapor. En México, los tamales más típicos se hacen con masa de maíz y se envuelven en hojas secas de maíz. Abundan innumerables variedades de tamales, pero el tamal de puerco con salsa de chile rojo es quizás el más popular.

Aunque la masa recién molida es un tamal superior, es difícil encontrarla. Así que hemos creado una receta para cualquier marca de masa harina que pueda encontrar en la sección latinoamericana de su supermercado. Tenga en cuenta que no puede sustituirlo por masarepa (maíz cocidoharina como PAN masarepa). Las hojas de maíz y los chiles secos probablemente se encontrarán en la misma sección de su supermercado o en un mercado de alimentos latinoamericano.

Necesitarás una olla sopera grande con un colador o una canasta vaporera lo suficientemente profunda para sostener los tamales en forma vertical. Puede encontrar canastas de vapor en artículos de cocina, artículos para el hogar y supermercados.

Los tamales toman su tiempo. Puedes hacer el relleno hasta con tres días de antelación. Armar tamales se considera una actividad grupal, especialmente popular en Navidad. La familia y los amigos se reúnen para compartir el trabajo de preparar una gran cantidad de tamales, y todos traen a casa al menos una docena para disfrutar durante la temporada navideña.

Para comer, se abre el sobre de hoja de elote, se desecha y se come el tamal por dentro con salsas y otros condimentos, como el escabeche. Una vez cocidos, los tamales durarán alrededor de una semana en el refrigerador. También se congelan muy bien.

Esta receta de tamal vale cada minuto. El relleno es rico y sabroso, y la masa es esponjosa, liviana y muy tierna. Ninguno de los pasos de esta receta es difícil. son varios componentes, lo cual es normal para un tamal.” -Heather Ramsdell

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Ingredientes

Para el relleno

  • 30 hojas de maíz secas
  • 2 libras de paleta de cerdo, cortada en cubos de 3 pulgadas
  • 1 cebolla pequeña, cortada a la mitad
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
  • Alrededor de 4 tazas de agua, divididas
  • 3/4 onza de chiles guajillos secos, aproximadamente 4, (o chiles secos similaresChile)
  • 1 libra de tomates ciruela, alrededor de 4
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de comino molido

Para la Masa Masa

  • 2 tazas de manteca de cerdo
  • 2 cucharadas de polvo para hornear
  • 1 cucharada de chile en polvo, como ancho
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 5 tazas de masa de harina
  • 2 tazas de caldo de cerdo o caldo de pollo reservado, tibio

Hacer el relleno de cerdo

Reúne los ingredientes.

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Prepara las hojas de maíz. Separe unas 30 cáscaras y sumérjalas en agua caliente (no hirviendo). Si las cáscaras flotan, coloque algo pesado (como un tazón de cereal) sobre ellas. Dejar en remojo unos 10 minutos.

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Coloque la paleta de cerdo con la mitad de la cebolla, 1 de los dientes de ajo y 2 cucharaditas de sal en una olla pesada. Cubra completamente con agua y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que el cerdo esté suave y tierno, aproximadamente 3 horas.

Si tiene una olla a presión, coloque la paleta de cerdo, la cebolla, el ajo y la sal, cubra completamente con agua, aproximadamente 2 tazas. Ponga a cocinar a presión durante 1 hora. Liberar.

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Cuela el cerdo cocido, reservando el caldo para más tarde. Deseche la mitad de la cebolla. Triture la carne de cerdo en tiras finas.

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Despalillar y despepitar los chiles guajillos. Sostenga el extremo de un chile con una mano, use un cuchillo bien afilado y corte el tallo y el cáliz (la parte que conecta el tallo con el chile). Luego vierta las semillas restantes. Apartar.

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Coloca los jitomates y los chiles guajillos en una olla grande, tapacon 2 tazas de agua y hervir hasta que ambos estén muy suaves, unos 15 minutos.

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Cuele los tomates y los chiles, deseche el líquido y coloque los sólidos en una licuadora. Mezclar hasta obtener un puré.

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Cuela con un colador de malla fina para eliminar los restos y reserva la salsa.

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Corta la otra mitad de la cebolla en rodajas finas. Caliente el aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio y fríalo hasta que esté suave y dorado, aproximadamente 5 minutos.

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Corta el diente de ajo restante en rodajas finas. Agregue a la sartén y cocine hasta que esté fragante, 1 minuto.

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Agregue la salsa, el comino y 1 cucharadita de sal. Llevar a fuego lento y cocinar hasta que la salsa esté espesa, unos 10 minutos más.

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Incorpore la salsa al cerdo desmenuzado hasta que se mezclen bien. Guarde el relleno en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

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Hacer la masa para tamales

Reúne los ingredientes.

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Agregue la manteca de cerdo a un tazón grande. Bate la manteca con una batidora de mano o de pie a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa.

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Agregue el polvo para hornear, el chile en polvo y la sal a la manteca y mezcle bien. Luego agregue la masa harina un cuarto de taza a la vez, mezclando bien.

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Vierta el caldo de cerdo reservado (sin grasa de la parte superior) lentamente mientras lo mezcla. Continúe mezclando uno o dos minutos más para formar una masa esponjosa.

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Prueba la masa del tamal para ver si está lista. Suelta uncucharada en un vaso de agua tibia. Si flota, está listo. Si se hunde, la masa sigue siendo demasiado densa. Continúe mezclando.

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Arme y cocine al vapor los tamales

Retire las hojas de maíz del agua y sacúdalas para eliminar el exceso de agua. Colóquelos en un tazón grande. Tome 2 o 3 de las cáscaras y córtelas a lo largo, siguiendo el grano, en tiras de un cuarto de pulgada de grosor. Ponga a un lado en un plato pequeño.

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Calienta el relleno en una olla grande, revolviendo, a fuego medio-bajo hasta que esté completamente caliente, unos 15 minutos. O caliente el relleno en un recipiente de vidrio en el microondas hasta que se caliente por completo, aproximadamente 5 minutos, revolviendo a la mitad.

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Disponga sus ingredientes en una línea de ensamblaje: sus hojas de maíz, su masa, un tazón pequeño de agua y su relleno.

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Para armar cada tamal, abre una hoja sobre una superficie limpia y plana. Coloque 1/4 taza de masa sobre la cáscara, cerca del extremo más ancho. Extienda uniformemente en un rectángulo, dejando un espacio de aproximadamente 1/4 de pulgada en cada lado y en el borde superior. Esto se hace más fácilmente con los dedos mojados, así que sumerja los dedos en el recipiente con agua antes de armar cada tamal.

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Agregue de 1 a 2 cucharadas de carne de cerdo y distribuya por el centro de la masa.

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Para doblar los tamales, junte con cuidado los lados para que se unan en el centro, encerrando el relleno.

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Luego, dobla la punta puntiaguda de la cáscara sobre la sección rellena.

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Toma una de las tiras de cáscara y úsala para amarrar el tamaljuntos, transversalmente. Colóquelo verticalmente en una vaporera, con el extremo abierto hacia arriba, y repita hasta que se agote el relleno y la masa.

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Una vez que termines de armar los tamales, estarás listo para cocinarlos al vapor. Puedes dejar que los tamales se apoyen unos contra otros hacia el centro de la olla, formando una cúpula. Esto permite que el aire circule.

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Una vez que todos los tamales estén en la vaporera, cúbralos con algunas hojas adicionales. Llena la olla con 2 tazas de agua. Coloque la vaporera dentro de la olla, cubra con una tapa y hierva el agua. Cocine al vapor hasta que la masa se vuelva firme, alrededor de 30 a 40 minutos. Es posible que tenga que agregar más agua a medida que los tamales se cocinan al vapor, así que tenga agua hirviendo en otra olla lista para usar. Pruebe si está listo sacando uno y déjelo reposar durante un minuto hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo. Si no se pega a la cáscara y está bastante firme, están listas.

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Para comer, desenvuelva el tamal y deseche la cáscara. Puedes disfrutarlo con salsa picante, salsa, escabeche o aguacate en rodajas. Un tamal bien sazonado que no se haya cocinado demasiado es perfectamente delicioso sin ningún tipo de condimento.

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Advertencias

  • Después de cocer al vapor los tamales, abra la tapa despacio y con cuidado. El vapor liberado puede ser lo suficientemente caliente como para quemar la piel.
  • Ten cuidado de lavarte bien las manos después de manipular chiles. Algunas personas usan guantes o se envuelven las manos en bolsas de plástico para protegerse. Los aceites de los chiles pueden irritarte los ojos y la nariz si los manipulas y luego te tocas la cara distraídamente.

Avanzar

  • Puedes cocinar tu relleno el día anterior. Calentarlo antes de usarlo para rellenar los tamales infundirá mejor los sabores en el cerdo. Deje que se enfríe lo suficiente como para manipularlo antes de usarlo.
  • Si desea usar el caldo de cerdo para la masa, refrigérelo primero. La grasa se separará del caldo y flotará en una capa en la parte superior. Luego puede raspar la grasa enfriada antes de usar el caldo.
  • La masa de masa se puede hacer fresca, justo antes de que esté listo para armar los tamales. O puedes hacerlo el día anterior, lo que permite que la masa se hidrate.

Variaciones de recetas

  • Puedes usar aceite de maíz, aceite de coco o un aceite vegetal de sabor neutro en lugar de manteca de cerdo.
  • Para cocinar al vapor en una olla a presión o en una olla instantánea, aún necesitarás una canasta para cocinar al vapor. Apila los tamales de la misma manera que en el método de la estufa. Use 1 taza de agua y cocine a presión durante 20 minutos.
  • Si no encuentra chiles guajillos secos, puede sustituirlos por chiles secos ancho, pasilla o cascabel. El sabor será diferente pero también delicioso.
  • Hacer los tamales con hojas de plátano en lugar de hojas de elote. Recorte las hojas en cuadrados de 8 pulgadas. Usa el mismo método para doblar y luego átalo con hilo de cocina.

Cómo almacenar y congelar

  • Para almacenar, mantenga los tamales en sus hojas y colóquelos en una bolsa de plástico en el refrigerador. Saque el aire antes de sellar la bolsa. Se mantendrán durante dos o tres días.
  • Para recalentar, cocine al vapor los tamales durante 15 minutos para obtener mejores resultados.
  • También puedes recalentaren el microondas de 1 a 2 minutos.
  • Para congelar, mantenga los tamales en sus hojas y envuélvalos en papel aluminio. Luego colóquelo en una bolsa para congelar, exprimiendo nuevamente el exceso de aire. Se mantendrán en el congelador durante unos tres meses.
  • Descongele completamente en el refrigerador, luego vuelva a calentar al vapor o en el microondas.

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