Mechoui marroquí Receta de pierna de cordero asada Receta

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-08-25 09:36

Mechoui se prepara tradicionalmente asando un cordero entero en un asador sobre el fuego o en un hoyo en el suelo. La carne se come a mano con sal y comino para mojar.

Como la mayoría de los hornos caseros no pueden acomodar un cordero entero, esta receta de mechoui requiere asar lentamente una pierna de cordero o una paleta en el horno hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para quitarle el hueso.

El asado lento con una temperatura muy baja puede demorar hasta nueve horas, dependiendo del grosor del corte, pero encontrará que el largo tiempo de cocción bien vale la espera, ya que la carne estará tan tierna como la mantequilla. se puede sacar fácilmente del hueso con la mano.

Si un tueste tan largo y lento no funciona con su horario, se incluyen instrucciones para métodos de tueste más cortos. Los tres métodos se pueden usar para asar medio cordero o un cordero entero muy pequeño si su horno puede acomodar esos asados más grandes.

Ingredientes

• 1 pierna entera de cordero (con hueso o paletilla)
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 3 a 4 dientes de ajo, prensados
• 2 cucharaditas de sal kosher, o al gusto
• 1 cucharadita de pimienta negra molida, o al gusto
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de hebras de azafrán trituradas
• 1/4 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal, para mojar
• Comino, para mojar

Pasos para hacerlo

Preparar el Cordero

1. Reúne los ingredientes.
2. Recorte el exceso de grasa de la pierna de cordero o de la paleta y haga una docena o más de cortes profundos en la carne con la punta de un cuchillo afilado.
3. Combina la mantequilla con ajo, sal, pimienta, comino, azafrán, cúrcuma y aceite de oliva. Extienda la mezcla sobre toda la pierna o la paleta de cordero, aplicando un poco de mantequilla en las incisiones hechas con un cuchillo.
4. Coloque el cordero en una asadera y proceda con uno de los métodos de asado que se indican a continuación.

Método de tueste muy lento: de 7 1/2 a 9 horas

Este es el método preferido de Marrakesh. Puede reducir el tiempo de cocción de 4 a 5 horas usando una temperatura de horno de 350 F/180 C.

1. Precaliente el horno a 250 F.
2. Coloque el cordero en una asadera y cúbralo con papel aluminio, sellando bien los bordes. Asa el cordero, rociándolo cada hora y volviendo a sellar el papel aluminio cada vez, durante 7 u 8 horas, o hasta que los jugos salgan claros y la carne esté lo suficientemente tierna como para quitar el hueso.
3. Pequeños trozos de cordero, que pesan menos de 4 libras, pueden terminar de cocinarse en 6 horas. Las piezas más grandes pueden tardar cerca de 9 horas.
4. Retire el papel aluminio y aumente la temperatura del horno a 475 F. Dore el cordero, rociándolo con frecuencia, durante 15 a 30 minutos, o hasta que la carne esté bien coloreada.
5. Transfiera el cordero a un plato y déjelo reposar durante 10 minutos antes de servir. Si lo desea, vierta los jugos sobre y alrededor del cordero. Sirva platos de sal y comino a un lado para mojar.

Método de tueste tradicional: 3 a 4 horas

Cuando f altatiempo, este método también funciona bien, pero la carne no estará tan tierna como el método anterior. Sin embargo, el cordero tendrá una corteza más crujiente, lo que algunos marroquíes prefieren.

1. Caliente el horno a 475 F. Agregue 1/2 taza de agua a la sartén y ase el cordero, sin tapar, durante 20 minutos.
2. Reduzca la temperatura del horno a 325 F y continúe asando el cordero, rociándolo ocasionalmente, durante 2 1/2 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna, los jugos salgan claros y el cordero tenga una corteza oscura y crujiente.
3. Transfiera el cordero a un plato y déjelo reposar durante 10 minutos antes de servir. Si lo desea, puede verter jugos sobre y alrededor del cordero. Sirva platos de sal y comino a un lado para mojar.

Método de tueste rápido: 1 a 2 horas

1. Precaliente el horno a 475 F. Envuelva la parte inferior de la pierna del cordero expuesta en papel aluminio para evitar que se queme. Agregue 1/2 taza de agua y unas cuantas cucharadas de aceite de oliva a la sartén y ase el cordero, sin tapar, durante 1 a 2 horas, rociando con frecuencia, hasta que el cordero esté bien dorado y los jugos salgan claros cuando se inserta un cuchillo profundamente en la carne.
2. Si la carne se ha dorado antes de que los jugos estén claros, cúbrala con papel aluminio suelto para evitar que se oscurezca más.
3. Transfiera el cordero a una fuente y déjelo reposar durante al menos 10 minutos antes de servir. Si lo desea, puede verter jugos sobre y alrededor del cordero. Sirva platos de sal y comino a un lado para mojar.

Cómo servir el Mechoui

• Planifique servir mechoui para una cena familiar especial o para recibir invitados. Para una presentación colorida, adorne el plato con una variedad de ensaladas o ensaladas asadas o a la parrilla.verduras.
• También puedes hacer minibrochetas ensartando cubos de cecina, queso y aceitunas en palillos e insertándolos en el asado como guarnición.