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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 05:57
Coxinha es un refrigerio de comida callejera popular en Brasil y es divertido y económico de hacer. Piense en ello como una masa salada en forma de muslo con un relleno cremoso de ensalada de pollo. Luego se reboza y se fríe hasta obtener una perfección dorada y crujiente.
Son fáciles de comer sobre la marcha, son una comida en sí mismos, tienen una apariencia única (baqueta o lágrima simulada) y, lo que es más importante, ¡están fritos y deliciosos!
"Las instrucciones para las coxinhas fueron muy buenas, y la receta funcionó bien. Recomiendo probar el relleno de pollo para sazonar. Los pasos no son difíciles, pero lleva algo de tiempo. Hice el relleno y la masa uno día y lo moldeamos y lo freímos al día siguiente". -Diana Rattray
Ingredientes
- 1 1/2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (alrededor de 4 mitades)
- 4 a 5 tazas de caldo de pollo
- 1 zanahoria partida en dos
- 2 cebollas medianas
- 2 hojas de laurel
- 8 onzas de queso crema, suavizado
- 1 lima, en jugo
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal kosher, al gusto
- Pimienta, al gusto
- 3 a 3 1/2 tazas de harina para todo uso
- 2 huevos grandes
- 2 a 3 tazas de pan rallado fino
- Aceite vegetal, para freír
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Coloque las pechugas de pollo en una olla grande y poco profunda. Cúbralos con el caldo de pollo, agregando agua si es necesario para cubrir por lo menos 1/2 pulgada de líquido.
Añadir la zanahoria y una de las cebollas (peladas y partidas por la mitad) así como las hojas de laurel. Lleve el líquido a fuego lento y cocine durante 15 a 20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido (apenas rosado en el medio de la parte más gruesa). Si algunas de las pechugas se cocinan más rápido, puede retirarlas antes.
Dejar enfriar el pollo, colar y reservar el caldo.
Desmenuce el pollo en trozos muy pequeños con un procesador de alimentos equipado con una hoja de plástico o con tenedores.
Revuelva el queso crema ablandado y el jugo de lima en el pollo desmenuzado.
Pique finamente la segunda cebolla y el ajo. S altee la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de mantequilla hasta que estén dorados y suaves.
Agregue la cebolla y el ajo calientes a la mezcla de pollo y revuelva hasta que todo esté bien mezclado. Pruebe y sazone con sal y pimienta.
Mida el caldo de pollo (probablemente tendrá alrededor de 3 1/2 tazas). Si tiene menos de tres tazas, agregue más caldo de pollo para hacer 3 tazas. Hierva el caldo de pollo en una cacerola y agregue gradualmente la misma cantidad de harina que tiene de caldo (así que si tiene 3 1/2 tazas de caldo, agregue 3 1/2 tazas de harina).
Revuelva vigorosamente y cocine de 2 a 3 minutos. losla mezcla se convertirá en una masa dura. Retire del fuego y enfríe en el refrigerador durante 1 hora.
En este punto, puede enfriar la mezcla de pollo y la masa durante varias horas o toda la noche.
Presione un trozo de relleno de pollo del tamaño de una pelota de golf (alrededor de 1 1/2 cucharadas) dentro de la bola de masa y presione la masa para cerrarla alrededor del relleno.
Levanta los lados de la masa para aproximar la forma de una baqueta, enharina las manos según sea necesario.
Coloca las coxinhas en una bandeja para hornear con el extremo puntiagudo hacia arriba. Continúe hasta que se le acabe la masa o el relleno.
Bate los huevos en un bol. Coloque el pan rallado en una cacerola poco profunda y sazone con sal y pimienta.
Sumerja las coxinhas en el huevo, luego en el pan rallado para cubrir. Enfriar las coxinhas empanadas durante una hora.
Calienta una olla de fondo grueso con suficiente aceite para cubrir las coxinhas. Caliente el aceite a 360 F. Fríalos en lotes hasta que estén dorados.
¡Sirva caliente y disfrute!
Cómo almacenar y congelar
- Refrigerar las coxinhas cocidas en un recipiente hermético. Vuelva a calentar las sobras en un horno a 350 F durante aproximadamente 6 a 9 minutos, o hasta que alcancen una temperatura interna de 165 F..
- Para congelar, transfiera las coxinhas cocidas y enfriadas a una bolsa de congelador con cierre hermético. Vuelva a calentar congelados en un horno a 350 F durante aproximadamente 9 a 12 minutos, o hasta que alcancen una temperatura interna de 165 F.
- Para congelar coxinhas crudas y sin empanizar, colóquelas en una bandeja para hornear y congélelas. Transfiera las coxinhas congeladas a bolsas con cierre hermético y congélelas hasta por 3 meses. Cuando esté listo para freír, cubra las coxinhas congeladas con el huevo y el pan rallado y fríalas como se indica hasta que estén doradas, agregando uno o dos minutos más.
Consejos
- Este plato es mejor si lo empiezas el día antes de freírlo.
- Después de que la masa se haya enfriado pero aún esté tibia, amasar con las manos durante unos 8 a 10 minutos, hasta que quede suave.
- Antes de empanar con los huevos y el pan rallado, inspeccione las coxinhas en busca de grietas, lo que puede hacer que la coxinha se parta mientras se fríe. Frote las grietas o aberturas con el dedo para sellarlas.
- Para condimentar el pan rallado, agregue aproximadamente 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta por cada taza de pan rallado.
- El aceite debe ser lo suficientemente profundo para cubrir las coxinhas.
- Al freír, mantenga lotes pequeños, no más de 4 a 5 coxinhas a la vez. Cada lote tardará aproximadamente 2 minutos en freírse.
- Si tienes la suerte de encontrar catupiry, un queso crema brasileño, úsalo en lugar del queso crema.
Variaciones de recetas
- Agregue de 2 a 3 cucharadas de perejil al relleno para darle más sabor y color.
- Agregue 1 cucharadita de paprika a la mezcla de relleno para darle color.
- Agregue un poco de calor con una pizca de hojuelas de pimiento rojo o unas cucharaditas de Fresno o jalapeño picadopimienta.
- Sofreír una cebolleta finamente picada junto con la cebolla y el ajo.
¿Qué significa la palabra "Coxinha"?
La palabra portuguesa "coxinha" significa literalmente "muslo pequeño" de pollo. Este delicioso refrigerio está moldeado para parecerse a una baqueta.
¿Qué puedes hacer con el relleno sobrante de Coxinha?
Si te sobra un poco de relleno, úsalo para hacer sándwiches o untarlo en palitos de apio para un refrigerio rápido. Es una deliciosa pasta para untar para galletas fuertes o rebanadas de baguette tostadas.
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