Coxinha Receta de croquetas de pollo brasileñas

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Coxinha Receta de croquetas de pollo brasileñas
Coxinha Receta de croquetas de pollo brasileñas
Anonim

Coxinha es un refrigerio de comida callejera popular en Brasil y es divertido y económico de hacer. Piense en ello como una masa salada en forma de muslo con un relleno cremoso de ensalada de pollo. Luego se reboza y se fríe hasta obtener una perfección dorada y crujiente.

Son fáciles de comer sobre la marcha, son una comida en sí mismos, tienen una apariencia única (baqueta o lágrima simulada) y, lo que es más importante, ¡están fritos y deliciosos!

"Las instrucciones para las coxinhas fueron muy buenas, y la receta funcionó bien. Recomiendo probar el relleno de pollo para sazonar. Los pasos no son difíciles, pero lleva algo de tiempo. Hice el relleno y la masa uno día y lo moldeamos y lo freímos al día siguiente". -Diana Rattray

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Ingredientes

  • 1 1/2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (alrededor de 4 mitades)
  • 4 a 5 tazas de caldo de pollo
  • 1 zanahoria partida en dos
  • 2 cebollas medianas
  • 2 hojas de laurel
  • 8 onzas de queso crema, suavizado
  • 1 lima, en jugo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal kosher, al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • 3 a 3 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 2 huevos grandes
  • 2 a 3 tazas de pan rallado fino
  • Aceite vegetal, para freír

Pasos para hacerlo

Reúne los ingredientes.

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Coloque las pechugas de pollo en una olla grande y poco profunda. Cúbralos con el caldo de pollo, agregando agua si es necesario para cubrir por lo menos 1/2 pulgada de líquido.

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Añadir la zanahoria y una de las cebollas (peladas y partidas por la mitad) así como las hojas de laurel. Lleve el líquido a fuego lento y cocine durante 15 a 20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido (apenas rosado en el medio de la parte más gruesa). Si algunas de las pechugas se cocinan más rápido, puede retirarlas antes.

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Dejar enfriar el pollo, colar y reservar el caldo.

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Desmenuce el pollo en trozos muy pequeños con un procesador de alimentos equipado con una hoja de plástico o con tenedores.

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Revuelva el queso crema ablandado y el jugo de lima en el pollo desmenuzado.

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Pique finamente la segunda cebolla y el ajo. S altee la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de mantequilla hasta que estén dorados y suaves.

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Agregue la cebolla y el ajo calientes a la mezcla de pollo y revuelva hasta que todo esté bien mezclado. Pruebe y sazone con sal y pimienta.

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Mida el caldo de pollo (probablemente tendrá alrededor de 3 1/2 tazas). Si tiene menos de tres tazas, agregue más caldo de pollo para hacer 3 tazas. Hierva el caldo de pollo en una cacerola y agregue gradualmente la misma cantidad de harina que tiene de caldo (así que si tiene 3 1/2 tazas de caldo, agregue 3 1/2 tazas de harina).

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Revuelva vigorosamente y cocine de 2 a 3 minutos. losla mezcla se convertirá en una masa dura. Retire del fuego y enfríe en el refrigerador durante 1 hora.

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En este punto, puede enfriar la mezcla de pollo y la masa durante varias horas o toda la noche.

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  • Con las manos enharinadas, dale forma a las coxinhas haciéndolas rodar hasta que tengan el tamaño de pelotas de golf, luego ahueca el centro para el relleno.
  • Presione un trozo de relleno de pollo del tamaño de una pelota de golf (alrededor de 1 1/2 cucharadas) dentro de la bola de masa y presione la masa para cerrarla alrededor del relleno.

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    Levanta los lados de la masa para aproximar la forma de una baqueta, enharina las manos según sea necesario.

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    Coloca las coxinhas en una bandeja para hornear con el extremo puntiagudo hacia arriba. Continúe hasta que se le acabe la masa o el relleno.

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    Bate los huevos en un bol. Coloque el pan rallado en una cacerola poco profunda y sazone con sal y pimienta.

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    Sumerja las coxinhas en el huevo, luego en el pan rallado para cubrir. Enfriar las coxinhas empanadas durante una hora.

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    Calienta una olla de fondo grueso con suficiente aceite para cubrir las coxinhas. Caliente el aceite a 360 F. Fríalos en lotes hasta que estén dorados.

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    ¡Sirva caliente y disfrute!

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    Cómo almacenar y congelar

    • Refrigerar las coxinhas cocidas en un recipiente hermético. Vuelva a calentar las sobras en un horno a 350 F durante aproximadamente 6 a 9 minutos, o hasta que alcancen una temperatura interna de 165 F..
    • Para congelar, transfiera las coxinhas cocidas y enfriadas a una bolsa de congelador con cierre hermético. Vuelva a calentar congelados en un horno a 350 F durante aproximadamente 9 a 12 minutos, o hasta que alcancen una temperatura interna de 165 F.
    • Para congelar coxinhas crudas y sin empanizar, colóquelas en una bandeja para hornear y congélelas. Transfiera las coxinhas congeladas a bolsas con cierre hermético y congélelas hasta por 3 meses. Cuando esté listo para freír, cubra las coxinhas congeladas con el huevo y el pan rallado y fríalas como se indica hasta que estén doradas, agregando uno o dos minutos más.

    Consejos

    • Este plato es mejor si lo empiezas el día antes de freírlo.
    • Después de que la masa se haya enfriado pero aún esté tibia, amasar con las manos durante unos 8 a 10 minutos, hasta que quede suave.
    • Antes de empanar con los huevos y el pan rallado, inspeccione las coxinhas en busca de grietas, lo que puede hacer que la coxinha se parta mientras se fríe. Frote las grietas o aberturas con el dedo para sellarlas.
    • Para condimentar el pan rallado, agregue aproximadamente 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta por cada taza de pan rallado.
    • El aceite debe ser lo suficientemente profundo para cubrir las coxinhas.
    • Al freír, mantenga lotes pequeños, no más de 4 a 5 coxinhas a la vez. Cada lote tardará aproximadamente 2 minutos en freírse.
    • Si tienes la suerte de encontrar catupiry, un queso crema brasileño, úsalo en lugar del queso crema.

    Variaciones de recetas

    • Agregue de 2 a 3 cucharadas de perejil al relleno para darle más sabor y color.
    • Agregue 1 cucharadita de paprika a la mezcla de relleno para darle color.
    • Agregue un poco de calor con una pizca de hojuelas de pimiento rojo o unas cucharaditas de Fresno o jalapeño picadopimienta.
    • Sofreír una cebolleta finamente picada junto con la cebolla y el ajo.

    ¿Qué significa la palabra "Coxinha"?

    La palabra portuguesa "coxinha" significa literalmente "muslo pequeño" de pollo. Este delicioso refrigerio está moldeado para parecerse a una baqueta.

    ¿Qué puedes hacer con el relleno sobrante de Coxinha?

    Si te sobra un poco de relleno, úsalo para hacer sándwiches o untarlo en palitos de apio para un refrigerio rápido. Es una deliciosa pasta para untar para galletas fuertes o rebanadas de baguette tostadas.

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