Receta marroquí de Sellou (Sfouf o Zmita)

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Receta marroquí de Sellou (Sfouf o Zmita)
Receta marroquí de Sellou (Sfouf o Zmita)
Anonim

Sellou (también llamado sfouf o zmita) es un dulce marroquí sin hornear único elaborado con semillas de sésamo sin cáscara tostadas, almendras fritas y harina que se ha dorado en el horno. Repleto de calorías y nutrientes, se sirve tradicionalmente durante el Ramadán y después del parto, cuando hay una mayor necesidad de restaurar la energía y mantener una buena salud. También se sirve en Eid, bodas y otras ocasiones especiales.

Las recetas para el sellou varían de una familia a otra y según la región. La siguiente receta estilo Fez me la enseñó mi suegra. Reduzca las medidas a la mitad si no desea un lote tradicionalmente grande.

Ingredientes

  • 1 kilogramo (2 libras, 3 onzas) de semillas de sésamo sin cáscara
  • 1 kilogramo (2 libras, 3 onzas) de harina para todo uso
  • 1 kilogramo (2 libras, 3 onzas) de almendras
  • Aceite vegetal, para freír
  • 500 gramos (1 libra) de mantequilla sin sal
  • 250 gramos (2 1/4 tazas) de azúcar glas, más al gusto
  • 3 a 4 cucharadas de canela molida, más al gusto
  • 2 cucharadas de anís molido, más al gusto
  • 1/4 de cucharadita de masilla o goma arábiga triturada hasta convertirla en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal

Preparar el sésamo, la harina y las almendras

  1. Reúne los ingredientes.
  2. Varios días antes de hacer el sellou,lavar las semillas de sésamo para eliminar la suciedad.
  3. Escurra el sésamo, extiéndalo en una bandeja para hornear grande y déjelo secar durante uno o dos días.
  4. Cuando esté seco, rasque el sésamo para quitar los palos, piedras u otros desechos que no se hayan lavado.
  5. En lotes, extienda el sésamo en una sola capa sobre una bandeja para hornear grande y tueste el sésamo en un horno a 400 F (200 C) durante 15 a 20 minutos, o hasta que esté crujiente y con sabor a nuez. (O bien, tueste el sésamo en lotes en una sartén a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente).
  6. Cuando el sésamo esté frío, guárdelo en un recipiente tapado hasta que lo necesite.

Dorar la harina

  1. La harina debe cocinarse antes de poder usarla en la receta. Esto se puede hacer una o dos semanas antes de hacer el sellou. Coloque la harina en un molde para hornear muy grande y colóquelo en un horno a 200 °C (400 °F) durante unos 30 minutos o más, o hasta que esté dorado entre claro y medio.
  2. Remueve cada 5 minutos para evitar que se queme y ayudar a que la harina adquiera un color uniforme.
  3. Cuando la harina esté fría, tamízala varias veces para eliminar las bolitas.
  4. Cubra y guarde hasta que lo necesite.

Pelar y freír las almendras

  1. Deje caer las almendras en agua hirviendo y blanquee durante uno o dos minutos.
  2. Escurre el agua y pela las almendras mientras aún están calientes. (Pellizcar las almendras entre el pulgar y el índice ayudará a sacarlas de la piel).
  3. Extienda las almendras en una sola capa sobre una toalla y déjelas secar completamente.
  4. Caliente 1/2 pulgada de aceite en una sartén grande a fuego medio,y freír las almendras en lotes revolviendo constantemente, hasta que estén ligeramente doradas o medianamente doradas. Las almendras continuarán oscureciéndose a un color dorado más rico una vez que se retiren del aceite. (Tenga cuidado de no dejar que el aceite se caliente tanto que las almendras se doren demasiado rápido y adquieran un sabor a quemado; la fritura debe tomar de 5 a 10 minutos para que las almendras tomen el color adecuado para que se cocinen tanto por dentro como por fuera.)
  5. Escurra y enfríe las almendras fritas.

Aclarar la mantequilla

  1. El día antes de mezclar el sellou, aclarar la mantequilla. Derrita la mantequilla a fuego lento en una olla grande hasta que los sólidos de la leche se separen en el fondo de la olla y se forme una espuma en la parte superior.
  2. Retirar con cuidado y desechar toda la espuma.
  3. Coloque la olla en el refrigerador y déjela toda la noche.
  4. Por la mañana, la mantequilla estará dura y los sólidos de la leche se pueden verter.
  5. Guarda la mantequilla clarificada en el frigorífico hasta el momento de usarla.

Haciendo el Sellou

  1. Derretir la mantequilla clarificada y reservar.
  2. En un tazón muy grande, tamice la harina dorada, el azúcar glas, las especias, la masilla y la sal a través de un colador fino. Desecha las bolitas de harina dorada que queden en el colador. Usa tus manos para revolver y mezclar bien la mezcla.
  3. Muela finamente las semillas de sésamo tostadas en un procesador de alimentos hasta que quede casi como una pasta. (Me gusta reservar un tazón lleno de sésamo sin moler para mezclarlo con el sellou para que quede crujiente y texturizado).
  4. Agregue el sésamo molido a la mezcla de harina.
  5. Siguiente moler elalmendras fritas (Molemos la mitad de las almendras hasta obtener una pasta suave, y la otra mitad justo hasta que suelten los aceites). Agregue las almendras a la mezcla también.
  6. Luego, usa tus manos para revolver y mezclar bien todo. Pruebe y agregue un poco más de azúcar o especias si lo desea.
  7. Agregue gradualmente suficiente mantequilla clarificada y derretida para formar una mezcla brillante que esté lo suficientemente húmeda como para formar una bola o un montículo.
  8. Amasar el sellou durante unos minutos para asegurarse de que todo esté bien mezclado antes de transferirlo a un recipiente de plástico. (El sellou seguirá absorbiendo la mantequilla y se secará un poco mientras se almacena).
  9. Dejar enfriar el sellou y luego tapar.
  10. Para servir, formar un montículo de sellou en un plato pequeño. Decorar con azúcar glass tamizada y/o almendras fritas.
  11. ¡Disfruta!

Consejos

  • Tenga en cuenta que el tiempo de preparación es para mezclar el sellou y no incluye el trabajo de preparación relacionado con preparar las semillas de sésamo, la harina y las almendras. Ese trabajo generalmente se realiza en los días o semanas antes de mezclar los ingredientes.
  • Sellou se conserva bien durante dos meses o más en un recipiente de plástico hermético.
  • También se puede congelar hasta por seis meses.
  • Deje reposar el sellou recién preparado durante uno o dos días antes de congelarlo.

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