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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 05:57
La ternera o el cordero con ciruelas pasas es un clásico plato dulce y salado marroquí que combina ciruelas pasas secas y carne con las aromáticas especias de jengibre, azafrán, canela y pimienta. Es popular como ofrenda tradicional en reuniones navideñas, bodas y otras ocasiones especiales.
Por supuesto, no hace f alta ninguna ocasión especial para que aparezca en la mesa un tagine de cordero con ciruelas pasas. El trabajo de preparación es mínimo, por lo que es una opción perfecta para comidas familiares informales. Aunque el uso de un tagine de arcilla o cerámica marroquí es más tradicional, la mayoría de los cocineros marroquíes preparan este plato en una olla a presión, ya que acelera las cosas. Los cortes tiernos de carne (algunas piezas con hueso) darán los mejores resultados.
El tiempo de cocción que se indica a continuación es para el método de olla a presión. Duplique o triplique este tiempo si usa una olla convencional o tajín. Tenga en cuenta que la preparación de la cebolla es diferente para el método tagine.
Ingredientes
- 2 libras de tierno cordero o ternera, cortado en trozos de 3 pulgadas
- 2 cebollas medianas, ralladas o picadas muy finamente
- 3 dientes de ajo, finamente picados o prensados
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán, desmenuzadas
- 1/2 cucharaditacúrcuma
- 1 a 2 (de 3 a 4 pulgadas) de canela en rama
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza (4 cucharadas) de mantequilla sin sal, blanda
- 2 1/2 tazas de agua
- Un puñado de ramitas de cilantro, atadas juntas
- 1/2 libra de ciruelas pasas
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 1/2 cucharaditas de canela molida
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas, opcional
- Un puñado de almendras fritas, opcional
Cocine la carne
Reúne los ingredientes.
En un tazón, mezcle la carne con la cebolla, el ajo y las especias.
Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio y dora la carne durante unos minutos hasta que se forme una costra.
Coloca la mezcla de carne en la olla a presión y agrega 2 1/2 tazas de agua y el cilantro. A fuego alto, lleva la carne y los líquidos a fuego lento.
Cubra herméticamente y continúe calentando hasta alcanzar la presión. Reduzca el fuego a medio y cocine a presión durante 45 a 50 minutos.
Alrededor de la mitad de la cocción, retire 1/2 taza del líquido y reserve.
Después de que la carne se haya cocinado, suelte la presión y reduzca la salsa, sin tapar, hasta que quede principalmente aceite y cebolla.
Cocine las ciruelas pasas
Mientras se cocina la carne, poner las ciruelas pasas en una olla pequeña y cubrir con agua. Cocine a fuego medio, parcialmente cubierto, hasta que las ciruelas pasas estén lo suficientemente tiernas como para quitarlas fácilmente del hueso o pellizcarlas por la mitad. (La cantidad deEl tiempo que esto toma puede variar mucho dependiendo de las ciruelas pasas, pero el promedio es de 15 a 30 minutos.)
Escurra las ciruelas, luego agregue 1/2 taza del líquido reservado de la carne.
Agregue la miel, el azúcar y la canela molida, y cocine a fuego lento las ciruelas durante otros 5 a 10 minutos, o hasta que se asienten en un almíbar espeso.
Para servir
Disponga la carne en una fuente grande y vierta las ciruelas pasas y el almíbar encima.
Si lo desea, decore con semillas de sésamo y/o almendras fritas. La tradición marroquí es reunirse alrededor de la mesa y comer de este plato común, usando pan marroquí para recoger la carne y la salsa.
Variaciones de recetas
- Si usa una olla convencional: Agregue la carne, la cebolla, el ajo y la mezcla de especias a la olla junto con las 2 1/2 tazas de agua y el cilantro. Cubra y cocine la carne a fuego medio durante 2 a 2 1/2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. (Nota: aproximadamente a la mitad de la cocción, retire 1/2 taza del líquido y reserve). Si es necesario, agregue una pequeña cantidad de agua durante la cocción para evitar que la carne se queme. Cuando la carne se haya cocinado, reduzca la salsa hasta que quede principalmente aceite y cebolla. Siguiendo las instrucciones restantes para cocinar las ciruelas pasas y servirlas.
- Si usa un tajín de arcilla o cerámica: Rebane una de las cebollas en lugar de rallarla y coloque los aros de cebolla en capas en el fondo del tajín. Mezclar la carne con la cebolla rallada, el ajo, el aceite,mantequilla y especias, y colocar sobre la cebolla picada. Agrega 2 1/2 tazas de agua y cilantro, tapa y coloca el tagine en un difusor a fuego medio. Permita que el tajín alcance el hervor (esto puede llevar mucho tiempo) y luego reduzca el fuego a la temperatura más baja necesaria para mantener el fuego lento. Deje que el tagine se cocine durante 3 horas o más hasta que la carne esté muy tierna y los líquidos se reduzcan. (Nota: aproximadamente 2 horas después de la cocción, retire 1/2 taza del líquido y reserve). Siga las instrucciones restantes para cocinar las ciruelas pasas y servir. Si ha cocinado en un tajín, también sirve como plato para servir.
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