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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 05:57
"La matbucha, un plato tradicional marroquí, es tan popular en Israel que se puede encontrar justo al lado del hummus en los estantes de las tiendas de comestibles", dice Giora Shimoni. Pero desde que su vecina Carmit le enseñó cómo hacer su matbucha a base de pimientos y tomates picantes, "ya no quería conformarse con la matbucha comprada en la tienda". Afortunadamente, su receta, que comparte a continuación, es fácil y versátil: puede usarla como ensalada de aperitivo servida con galletas saladas o pita, para untar en un sándwich o como condimento para platos de pescado, carne o tofu. Incluso es un aderezo poco convencional pero delicioso para una amplia gama de recetas de latke.
Notas y consejos para probar la receta de Miri
Puedes adaptar el picor de esta receta a tu preferencia modificando los ingredientes. Use pimientos y pimentón dulce para un sabor más suave, suba el fuego a medio con pimentón picante, o aproveche el picante usando un jalapeño junto con pimentón picante.
Shimoni señala que "el picante del matbocha dependerá del tamaño y la fuerza de los pimientos utilizados". Dado que el nivel de calor de los pimientos individuales en una sola planta puede variar, puede ser difícil predecir qué tan picantes harán un plato. Pero no te preocupes: si tu matboucha resulta más picante de lo que te gustaría, Shimoni sugiere agregar algunosmás tomates cocidos.
La receta de Shimoni requiere jalapeño o pimiento morrón, pero puedes usar ambos si lo deseas.
Para comenzar una comida al estilo israelí, sirva matbucha con una selección de ensaladas y salsas, como hummus casero, berenjena asada y tahini dip baba ghanoush, una ensalada fresca de pepino y tomate y pan de pita recién horneado.
Actualizado por Miri Rotkovitz
Ingredientes
- 6 tomates medianos, maduros, sin corazón y picados en trozos de 1 pulgada
- 4 a 6 dientes de ajo, pelados y picados finamente
- 1 chile jalapeño verde pequeño, sin semillas y cortado en cubitos, o 2 pimientos verdes medianos, picados
- 1/3 taza de aceite de canola o de oliva
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher o sal marina
- 1/2 a 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Pasos para hacerlo
- Coloque los tomates, el ajo y los pimientos en una cacerola de fondo grueso de 3 cuartos.
- Ponga a fuego medio y cocine, sin tapar, durante 20 minutos, revolviendo frecuentemente con una cuchara.
- Cuando las verduras estén tiernas y blandas, añadir el aceite, el pimentón, la sal y la pimienta.
- Cocine, revolviendo con frecuencia, durante otros 10 minutos.
- Cuando la mezcla esté bien mezclada y la mayor parte del líquido se haya evaporado, la matbucha estará lista.
- Enfriar y guardar en un recipiente tapado en el refrigerador.
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