Receta de pescado y patatas fritas rebozados con cerveza

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Receta de pescado y patatas fritas rebozados con cerveza
Receta de pescado y patatas fritas rebozados con cerveza
Anonim

Fish and chips en la playa es un favorito perenne de los australianos y neozelandeses. El pescado suele estar rebozado con una masa ligera y dorada (a menudo hecha con cerveza) con una guarnición de patatas fritas calientes o vieiras cubiertas con sal y vinagre.

En estos días, es bastante común que el pescado y las papas fritas se sirvan con salsa de chile dulce tailandesa en lugar de la salsa tártara más antigua.

Para la masa, use una cerveza ligera y seca como la Victoria Bitter de Australia.

Solo una advertencia: la receta usa aceite muy caliente en el proceso de fritura, así que asegúrese de que ninguno de sus utensilios de cocina tenga agua, ya que esto puede hacer que el aceite salpique.

Ingredientes

  • 6 papas cerosas amarillas medianas, peladas y cortadas en papas fritas del mismo tamaño
  • 3 tazas de aceite de canola, para freír
  • 1 2/3 tazas de harina leudante
  • 1/2 cucharadita de sal, y más al gusto
  • 1 taza de cerveza, fría
  • 1/2 taza de agua fría
  • 8 filetes pequeños de pescado blanco sin espinas (p. ej., halibut, pargo)
  • Salsa de chile dulce tailandés y rodajas de limón, para servir, opcional

Pasos para hacerlo

  1. En un tazón mediano, tamice la harina y la sal. Use un batidor para mezclar la cerveza y suficiente agua fría para que la masa parezca una crema espesa. Reserva la masa durante 20 minutos para que descanse.
  2. Pele y corte las papas en papas fritas (chips) gruesas y de tamaño uniforme. Coloque las rodajas de papa en una toalla de papel y séquelas para drenar la humedad.
  3. Coloque el aceite en una cacerola profunda y caliente a fuego alto. Una vez que el aceite comience a girar, fríe la primera mitad de las papas fritas en lotes durante 3-4 minutos hasta que comiencen a dorarse. Retire las papas fritas con una cuchara de metal ranurada y escurra sobre toallas de papel. Las papas fritas parecerán empapadas en esta etapa, así que manéjelas con cuidado. Repita el proceso con el segundo lote de papas fritas. Retire y escurra sobre toallas de papel.
  4. Fríe la primera tanda de chips por segunda vez durante 1 minuto o hasta que adquieran un color dorado intenso. Retire con una cuchara ranurada de metal y fría la segunda tanda de patatas fritas durante 1 minuto. Retirar y escurrir.
  5. Sazone las papas fritas con sal marina y luego colóquelas en el horno a temperatura muy baja para mantenerlas calientes.
  6. Sumerja un filete de pescado a la vez en la masa y bájelo suavemente en el aceite caliente.
  7. Cocine el pescado, volteándolo ocasionalmente, durante 4-5 minutos o hasta que esté dorado y bien cocido. Use una cuchara ranurada para transferir el pescado a un plato forrado con toallas de papel. Repita el proceso con el resto del pescado.
  8. Sirva fish and chips en platos con salsa de chile dulce tailandesa para mojar y rodajas de limón para exprimir.

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