Receta de empanadas de atún y garbanzos

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Receta de empanadas de atún y garbanzos
Receta de empanadas de atún y garbanzos
Anonim

Esta receta de empanadas de atún y garbanzos no contiene huevo ni papas como relleno. En su lugar, se agregan a la mezcla puré de garbanzos ricos en fibra. Son una deliciosa alternativa a las empanadas de salmón. Los garbanzos agregan una dimensión de nuez a estas empanadas que están infundidas con cilantro y perejil frescos y un toque de semillas de comino. Sirva este favorito australiano con una guarnición de pepino y yogur de menta para mojar.

Ingredientes

Empanadas de atún:

  • 1 lata (15 onzas) (425 gramos) de garbanzos, escurridos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, para licuar
  • 1 (12 onzas) lata (340 gramos) de atún, envasado en agua, escurrido
  • 1 a 2 zanahorias grandes, ralladas
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 puñado de cilantro fresco, finamente picado
  • 1 puñado de perejil fresco, finamente picado
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo

Para freír:

  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 3/4 taza de pan rallado, para rebozar
  • 2 tazas de aceite vegetal, para freír

Salsa para mojar:

  • 1 1/2 tazas de yogur natural
  • 1/2 pepino, pelado y cortado en cubos
  • 1 puñado de menta, finamente picada
  • 1 diente de ajo, rallado
  • 1 limón, cortado en cuartos

Pasos para hacerlo

  1. Coloque los garbanzos en una licuadora o procesador de alimentos junto con 1/8 de taza de aceite de oliva. Mezcle para hacer un puré de garbanzos. Transferir a un recipiente para mezclar.
  2. Agregue el atún, las zanahorias ralladas, la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil, la sal marina y las hojuelas de chile. Revuelva bien para combinar.
  3. Dé forma a la mezcla en tortitas pequeñas y luego cubra y refrigere durante 30 minutos.
  4. Retire las hamburguesas del refrigerador y luego páselas por un poco de harina y luego por el pan rallado.
  5. Caliente aproximadamente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén antiadherente y fría las hamburguesas hasta que estén doradas por ambos lados. Coloque las empanadas en una toalla de papel para drenar. Si parecen un poco húmedos, fríelos por segunda vez y luego escúrrelos. Esto ayuda a que las hamburguesas mantengan su forma.
  6. Para hacer la salsa para mojar, combine el yogur, el pepino, la menta y el ajo rallado en un tazón pequeño. Revuelva bien y luego sirva con las tortitas de atún y garbanzos junto con unas rodajas de limón para exprimir.

Editado por Barbara Rolek

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