Receta de pollo asado a la parrilla

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-08-25 09:36

El pollo es una de las carnes más indulgentes que puede cocinar, lo que lo convierte en uno de los elementos más fáciles de ahumar y el elemento perfecto para aprender a ahumar carne. El pollo desmenuzado es una versión simplificada y más rápida del cerdo desmenuzado; todo lo que necesita es un tiempo de tostado lento en un ambiente ahumado. Una vez que la carne se tira a mano en una pila de deliciosa barbacoa, es perfecta para sándwiches y mucho más.

Este método toma alrededor de 8 a 10 horas de principio a fin en una parrilla de carbón de tamaño completo, pero la mayor parte de ese tiempo es poner el pollo en salmuera, lo cual es opcional. Debido a que todo el método requiere un asado indirecto, el área de cocción no debe tener más de la mitad del espacio de la rejilla de la parrilla. Las dos bandejas de aluminio necesarias para ahumar este pollo deben ocupar la mitad del área de la parrilla de cocción, pero no más.

Ingredientes

Para el pollo:

• 1 (de 5 a 6 libras) de pollo entero
• Aliño de aves, según sea necesario
• Salsa barbacoa, la necesaria

Para la salmuera opcional:

• 1/4 taza de sal
• 1/4 taza de azúcar
• 4 tazas de agua
• Hierbas frescas mezcladas

Pasos para hacerlo

Reúne los ingredientes.

Si elige poner el pollo en salmuera, combine la sal, el azúcar y el agua en un recipiente de plástico y revuelva hasta que la sal y el azúcar esténcompletamente disuelto.

Coloque el pollo entero en un recipiente de plástico o en un recipiente lo suficientemente grande como para que quepa todo el ave con un poco de espacio libre. Vierta la salmuera asegurándose de que el pollo esté completamente sumergido. (Es posible que deba duplicar la cantidad de salmuera). Salmuera el pollo durante 4 a 6 horas. Luego retire el pollo de la salmuera, enjuáguelo bien y séquelo con toallas de papel.

Aplique un poco de especias debajo de la piel de la pechuga y en la cavidad del pollo. El aliño puede ser casi cualquier combinación de hierbas y especias, pero si ha puesto el pollo en salmuera, ya tiene toda la sal que necesita, así que evite un aliño con sal extra. Si se ha s altado el paso de salmuera, utilice un aliño que contenga sal.

Una vez que el pollo esté muy cubierto con el aliño, cúbralo y póngalo en el refrigerador mientras prepara la parrilla.

Configure su parrilla de carbón de tamaño completo para fumar. El truco está en separar el fuego de la comida. Para hacer esto, encienda suficiente carbón para cubrir la mitad de la parrilla de carbón con dos capas de carbones encendidos. Lo mejor es encender el carbón con una chimenea de carbón; esto le permite encender más carbón fuera de la parrilla si es necesario.

Coloque una de las bandejas de aluminio en la rejilla para carbón al lado de las brasas encendidas, pero no sobre las brasas. Esta es la bandeja de goteo que ayuda a mantener la parrilla limpia y evita que la grasa que gotea llegue al fuego y pueda causar llamaradas.

Agregue trozos de madera a las brasas, distribuyéndolos uniformemente sobre el fuego. Grandes trozos de madera dura son ideales. No hay necesidad de humedecera ellos. Ahora vuelva a colocar la parrilla de cocción y coloque la segunda bandeja de aluminio directamente sobre el fuego. Llena esa cacerola con agua y ponle la tapa a la parrilla.

Caliente la parrilla a 250 F a 275 F/120 C a 135 C y luego ajuste las rejillas de ventilación de la parrilla para mantener esa temperatura. Mientras la parrilla se calienta, saca el pollo del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente. Una vez que la parrilla esté lista, coloque el pollo, con la pechuga hacia arriba, sobre las rejillas de la parrilla directamente sobre la bandeja de goteo sobre las brasas y junto a la bandeja de agua sobre la parrilla.

Vuelva a colocar la tapa de la parrilla y deje que el pollo se cocine durante aproximadamente 1 hora a 90 minutos. Es importante vigilar la parrilla para asegurarse de que el fuego sigue ardiendo y que se mantiene la temperatura.

Después de unos 90 minutos, es hora de voltear y voltear el pollo. Dado que nuestro ahumador improvisado no se cocina de manera uniforme, es importante hacerlo a la mitad del tiempo de cocción. Voltee el pollo boca abajo, colocando el lado que estaba alejado del fuego cerca del fuego. Esto debería hacer que el pollo se cocine uniformemente.

Este también es un buen momento para revisar el fuego y asegurarse de que haya suficiente combustible para continuar. Además, es posible que deba agregar agua adicional a la bandeja de agua en la parte superior, así como trozos de madera al fuego para producir más humo. El humo se absorbe mejor al comienzo del proceso de cocción, por lo que no es tan importante para la segunda mitad, pero si desea un sabor ahumado fuerte, querrá mantener la producción de humo.

El tiempo total de cocción es de unas 3 horasdependiendo del tamaño del pollo. A medida que el pollo se acerca a estar listo, es hora de comenzar a verificar la temperatura. Asegúrese de usar un termómetro de carne confiable; Se recomienda un termómetro digital de alta calidad. Revisa el centro de cada seno así como la parte más gruesa de cada muslo. Si la parte alejada del fuego tiene una temperatura más baja, es posible que desee rotar el pollo nuevamente. Busque una temperatura de alrededor de 185 F/85 C. El pollo se cocina a 165 F/75 C, pero es mejor cocinarlo demasiado para que sea más fácil desmenuzar. Generalmente, cualquier tipo de barbacoa se cocina demasiado para maximizar la ternura.

Una vez que el pollo esté cocido, retírelo de la parrilla de carbón y colóquelo en una tabla de cortar limpia o en una fuente grande. Cubra con papel de aluminio y deje reposar durante 15 minutos. Con el pollo fuera de la parrilla, cierre todas las rejillas de ventilación y deje que el fuego se apague.

Después de que el pollo haya reposado durante 15 minutos, es hora de comenzar a desmenuzar la carne. Esto se hace mejor con un par de guantes aislantes para alimentos para que el pollo caliente se pueda manipular fácilmente. Es un trabajo algo desordenado, por lo que se necesita un espacio de trabajo amplio y limpio.

No hay ningún truco para desmenuzar la carne, por lo que es posible que tengas que probar algunas técnicas antes de encontrar la que mejor te funcione. Comience quitando la piel y rompiendo los trozos más grandes de carne, eliminando los huesos y la grasa a medida que avanza. Una vez que tenga la pila de carne, tomando una porción a la vez, use dos tenedores para desmenuzar. Separe cada tenedor o use uno para sujetar la carne y el otro para separarlo, desmenuzando el pollo.carne.

Para mantener la carne caliente, colóquela en una olla grande a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, o si va a comer más tarde, una olla de cocción lenta en el ajuste tibio funciona bien. Una vez que el pollo desmenuzado se haya calentado, agregue la salsa de barbacoa deseada, revolviendo para cubrir uniformemente. ¡Disfrútalo!

Consejo

La forma en que sirvas el pollo desmenuzado hecho en casa depende totalmente de ti. Esto es muy similar al cerdo desmenuzado en textura y hasta cierto punto en sabor, por lo que cualquier cosa que se pueda hacer con cerdo desmenuzado se puede hacer con pollo desmenuzado. Para ser tradicional, apila generosas cantidades de pollo desmenuzado con la salsa en panecillos o panes de hamburguesa, cubre con una buena ensalada de col y disfruta.