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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 05:57
Este chuletón asado a la parrilla se marina en un vinagre balsámico dulce y picante, luego se asa a la parrilla de carbón hasta lograr una perfección ahumada. El asado de aguja generalmente se cocina al estilo asado a la olla, bajo y lento para descomponer las fibras duras de la carne del hombro. Es posible que nunca antes hayas pensado en asarlo a la parrilla, pero es una gran opción e increíblemente delicioso si estás buscando un plato de comida al aire libre asequible. El truco es marinarlo en una vinagreta con un poco de ablandador de carne durante al menos seis horas, luego cocinarlo a fuego mayormente indirecto en la parrilla por más tiempo que un bistec normal. Terminarás con una ternera tierna e increíblemente jugosa.
Este asado se puede disfrutar con cualquiera de sus guarniciones favoritas, desde papas asadas y verduras; al puré de patatas con ajo y espárragos al vapor.
Ingredientes
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 chalote mediano, picado
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 1 cucharadita de caldo de res
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de ablandador de carne
- 2 a 3 libras de carne asada
- Salsa chimichurri, para servir, opcional
Pasospara hacerlo
Reúne los ingredientes.
Bate el vinagre balsámico, el aceite de oliva, la chalota, el ajo, el perejil, el Dijon, el azúcar, el caldo de res, la sal, la pimienta y el ablandador de carne en un bol. Agregue aproximadamente 1/2 taza de agua y revuelva nuevamente.
Haz 6 o 7 cortes grandes en un lado de la carne con un cuchillo afilado.
Agregue la marinada a una bolsa de plástico y luego agregue el bistec. Selle la bolsa y masajee el bistec dentro de la marinada. Colóquelo en un plato para recoger cualquier goteo o fuga y refrigere durante al menos 6 horas, idealmente durante la noche. Incluso puede marinar hasta por 24 horas. Dado que la carne es tan espesa, no se romperá fácilmente.
Dore un lado de la carne sobre las brasas y luego colóquelo en el centro de la parrilla, sobre la parrilla. Si está usando una parrilla de gas, colóquela debajo de un quemador que no esté encendido, con los otros quemadores a su alrededor encendidos a fuego medio- alto. También puede agregar algunas astillas de humo de leña sobre el carbón para obtener un agradable sabor ahumado. Cierra la tapa de la parrilla y cocina durante unos 5 minutos por el primer lado.
Voltea y cocina por 20 minutos adicionales o hasta que la temperatura interna alcance los 145 F, que es la temperatura adecuadapara "medio" (la mejor temperatura para servir este corte de carne).
Retire el asado de la parrilla y déjelo reposar de 2 a 3 minutos. Rebane a contrapelo (haga lo mejor que pueda, los granos pueden cambiar a lo largo de la carne debido a la configuración del músculo).
Chuck Roast vs. Chuck Steak
Chuck asado y chuck steak son diferentes cortes de carne que provienen de la misma parte de la vaca. El chuck asado generalmente se corta en forma oblonga, mientras que el chuck steak es exactamente el mismo pastel de carne pero cortado en rebanadas más delgadas.
¿El vinagre balsámico ablanda la carne?
El vinagre balsámico es ideal para ablandar bistecs y asados. Este vinagre ayuda a ablandar la carne al descomponer algunas de las proteínas y grasas de la carne.
¿Por qué puntúas la carne?
Cortar la carne antes de marinarla ayuda a que la marinada penetre mejor y más profundamente. Este proceso también ayuda a ablandar la carne, especialmente cuando se asa a la parrilla.
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