Tabla de contenido:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 05:57
El caldo de huesos es un caldo que normalmente se prepara con huesos de res o de aves de corral que necesita hervir a fuego lento durante horas. El largo tiempo de cocción produce un caldo gelatinoso que es nutritivo y sabroso. Se disfruta solo como bebida y se usa en sopas y otros platos. Cuando se prepara en la estufa, el caldo de huesos puede demorar hasta dos días en cocinarse, pero cuando se usa Instant Pot, el tiempo de cocción se reduce a tres horas.
El caldo de huesos es rico en colágeno porque a menudo se recomienda el uso de huesos ricos en colágeno, como la médula ósea, los pies y los nudillos. Asar los huesos agrega más sabor y color al caldo, pero siéntete libre de omitir ese paso si tienes poco tiempo o el horno no es una opción. Asegúrese de hervir los huesos en una mezcla de agua y vinagre, ya que esto ayuda a eliminar la espuma.
Ingredientes
- 4 libras de huesos de res
- 17 tazas de agua, divididas
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 zanahoria grande, rebanada
- 1 tallo de apio, en rodajas
- 1 cebolla grande, en cuartos
- 1 cabeza de ajo, cortada a la mitad en forma transversal
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de sal kosher, opcional
Pasos para hacerlo
Reúna los ingredientes. Precaliente el horno a 400 F.
Coloque los huesos de res en una bandeja para hornear con borde o en una asadera.
Asar los huesos de resdurante 20 minutos; voltee y continúe asando por 20 minutos más.
Mientras tanto, agregue 10 tazas de agua junto con el vinagre a la olla instantánea. Elija el botón de s altear y hierva el agua. Agregue los huesos al agua hirviendo y continúe hirviendo durante 15 minutos.
Escurra los huesos de res y luego vuelva a agregarlos a la olla. Agregue las verduras y las hojas de laurel a la olla con las 7 tazas restantes de agua y la sal, si las usa.
Asegure la tapa y gire la perilla de liberación de vapor a la posición de sellado. Elija el botón de cocción a presión/manual y configure el temporizador durante 2 horas (120 minutos).
Cuando se acabe el tiempo, deje que la presión baje naturalmente durante 35 a 45 minutos. Con cuidado, gire la perilla a la posición de ventilación para liberar la presión restante.
Coloque un colador de malla fina o chino sobre un tazón grande. Si lo desea, cubra el colador con una gasa para obtener un caldo muy claro. Cuele el caldo en el tazón y deseche los sólidos. Deje que el caldo se enfríe y luego cubra el tazón y refrigere.
Cuando el caldo se haya enfriado completamente, raspe y deseche la capa de grasa sólida. O guarde la grasa para usarla en otras recetas.
Use el caldo de huesos inmediatamente o con una cuchara en frascos o recipientes para congelar.
Cómo almacenar
- Refrigerar el caldo de huesos hasta cinco días en recipientes herméticos.
- Para congelar, viértalo en recipientes congeladores o bandejas de cubitos de hielo y congele hastaa un año. Las bandejas de silicona para cubitos de hielo vienen en una variedad de tamaños y son convenientes; saca uno o dos bloques de caldo de huesos congelado cuando lo necesites.
- Los frascos para conservas pueden ser recipientes adecuados para el congelador, pero se vuelven frágiles cuando se congelan. Para evitar frascos rotos, use frascos de boca ancha. Asegúrese de que el caldo se enfríe cuando lo vierta en los frascos y deje al menos una pulgada de espacio libre. Congele los frascos de caldo sin tapar, y cuando el caldo esté completamente congelado, coloque las tapas en los frascos. Lo mejor es descongelar los tarros de cristal de caldo de huesos en el frigorífico para evitar cambios bruscos de temperatura y posibles roturas.
Variación de receta
Para darle más sabor a la carne de res, agrega algunos rabos de buey, una pierna de res carnosa o algunas costillas cortas.
Recomendado:
Receta alemana de fondue de carne con caldo (Fleischfondue)
Fleischfondue (o fondue de carne) es una comida de fiesta comunal popular en Alemania, especialmente para la víspera de Año Nuevo y las vacaciones de Navidad
Receta de polenta cremosa con caldo blanco y mantequilla
La polenta es un plato cremoso y saciante que combina a la perfección con carne de res, cerdo o pollo. Nuestra receta comienza con polenta que ya está preparada
Receta rica de caldo de res (o caldo)
Esta receta de caldo de res es más sabrosa que la que se compra en la tienda y no es difícil de preparar. El tiempo y esfuerzo dedicado a cocinar bien vale la pena
Receta de asado de 7 huesos con cola
El asado de 7 huesos con cola es un asado al horno con verduras que se realza con una rica salsa. Esta receta también se puede hacer en una olla de cocción lenta
Caldo de Sopa Gallega (Caldo Gallego)
Caldo Gallego o Caldo Gallego es el plato tradicional de Galicia, España. Es económico, nutritivo y una gran manera de entrar en calor