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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 05:57
Pho es el plato nacional de Vietnam y solo una cucharada te dirá por qué.
Un caldo maravillosamente fragante y sutilmente especiado es el secreto de un delicioso plato de pho y un Instant Pot te ayudará a convertirte en un verdadero maestro de la sopa de fideos. El caldo puede tomar hasta 6 horas en la estufa, pero requiere 40 minutos en Instant Pot. El tiempo de cocción es relativamente corto, pero asegúrese de dejar suficiente tiempo (alrededor de una hora) para que la presión se acumule y se libere naturalmente.
Se puede usar cualquier olla a presión eléctrica o de estufa, pero asegúrese de adaptarla según sea necesario para seguir las recomendaciones del fabricante y las precauciones de seguridad.
Ingredientes
Para el caldo:
- 3 libras de pierna de res (huesos para sopa)
- 1/2 libra de lomo de res, estofado de res o pechuga; o 1 libra si las piernas no son muy carnosas
- 2 anís estrellado entero
- 1 rama de canela (3 pulgadas)
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 2 dientes enteros
- 1 cebolla grande
- 1 1/2 onzas (una pieza de 2 1/2 pulgadas) de jengibre fresco
- 8 tazas de agua
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, o al gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de salsa de pescado, o al gusto
- 1 cucharada de salsa de soya, o al gusto
Parala sopa de fideos:
- 8 onzas de fideos de arroz
- 10 a 12 onzas de bistec, solomillo, arrachera o top round
- 3 tazas de brotes de soja
- 4 cebollas verdes, en rodajas finas
- Hojas de cilantro, para decorar
- Pimientos rojos, Thai bird o Fresno, en rodajas, para decorar
- Hoisin, Sriracha o salsa picante con ajo, para decorar
- Jalapeño en rodajas, hojas de menta fresca, rábano en rodajas, rodajas de lima, opcional
Para el caldo
Reúne los ingredientes.
Elija la función de s alteado normal y agregue el anís estrellado, la rama de canela, las semillas de cilantro y los clavos enteros. Cocine, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme, durante unos 5 minutos, o hasta que las especias estén tostadas y aromáticas. Alternativamente, tuesta las especias en la estufa a fuego medio y luego agrégalas a la olla instantánea.
Pela la cebolla y córtala por la mitad a lo largo. Cortar las mitades gruesas. Pele el jengibre y córtelo en trozos pequeños. Agregue las rodajas de cebolla y el jengibre a la olla junto con 2 cucharaditas de aceite de cocina y cocine en la configuración de s alteado normal hasta que estén ligeramente carbonizados, revolviendo con frecuencia. Cancele la función de s alteado.
Agregue elescurrió la carne y los huesos de vuelta a la olla junto con 8 tazas de agua. El nivel debe estar justo por debajo de la línea de llenado máximo de una olla de 6 cuartos. Agregue el azúcar (si se usa), 1 1/2 cucharaditas de sal kosher y la pimienta. Bloquee la tapa en su lugar y gire la válvula de liberación de vapor a "sellado". Seleccione la configuración manual, alta presión y establezca el tiempo en 40 minutos. Cuando se acabe el tiempo, deje que la presión baje naturalmente durante 20 a 25 minutos. Con cuidado, gire la válvula de liberación de vapor a "ventilación" para liberar la presión restante.
Montar la sopa
- Cocine a fuego lento el caldo con carne en una cacerola o en la olla instantánea.
- Disfruta tu carneFot.
Cocine o remoje los fideos de arroz o los palitos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete; escurrir bien. Corta la carne de res cruda muy finamente a través del grano.
Agregue fideos calientes a cada tazón, seguido de varias tiras de carne cruda. Coloque algunas de las cebollas rojas y verdes sobre la carne, luego vierta el caldo caliente sobre todo. Termine con 1/2 a 3/4 taza de brotes de soja, cilantro, chile en rodajas y otras guarniciones, según lo desee.
Consejos
- Si desea reducir el contenido de grasa, refrigere el caldo hasta que la grasa se solidifique. La grasa aporta riqueza y sabor, así que deja al menos unas cuantas cucharadas.
- Si no está seguro de que le gustará el sabor de la salsa de pescado, agréguela en pequeñas cantidades junto con la salsa de soya, probando sobre la marcha.
- El caldo caliente cocinará la carne cortada en rodajas finas, pero si prefiere la carne bien cocida, ase el bistec a la plancha o a la parrilla antes de cortarlo en rodajas, o s altee brevemente las rodajas.
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