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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2024-01-09 12:15
Barbacoa es un plato clásico de México, y si crees que la palabra tiene un sonido familiar, es probable que sea la palabra mexicana para barbacoa. Pero cualquier parecido con la parrilla que todos conocemos fuera de México se queda con la palabra. La barbacoa es un plato elaborado a través de la cocción lenta y prolongada de la carne de vacuno con fuertes condimentos. Luego, la carne se enfría, se desmenuza y se usa como relleno para tacos o se sirve sobre arroz.
Por lo general, los condimentos incluirán chiles chipotles, comino, clavo y ajo, pero no exclusivamente. Sin embargo, como muchos platos clásicos favoritos, todos tienen su propia receta personalizada. Esencialmente, el plato terminado debe estar tierno por la cocción lenta y tener un sabor ahumado suave con un poco de picante, pero no demasiado. Requiere una pasta de chipotle, que es un ingrediente que puedes comprar en línea, en tiendas especializadas mexicanas o en algunos supermercados bien surtidos. (Si no encuentra pasta de chipotle, puede sustituirla por pasta de ancho).
Dado que este plato se cocina en una olla de cocción lenta hasta por 10 horas, la mejor carne para usar es la pechuga. Este corte de carne es popular por su sabor pronunciado, pero probablemente porque es más barato y asequible.
La barbacoa no debe confundirse con las carnitas, que es otro plato de cocción lenta hecho con carne de cerdo.
Ingredientes
- 3cucharadas de pasta de chipotle
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 pizca de clavo molido
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 1/2 libras de pechuga
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla roja, en rodajas gruesas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 limas, en jugo
- 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
- 2 1/2 tazas de caldo de res
- 3 hojas de laurel, ligeramente trituradas
- Sal kosher, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Coloque la pasta de chipotle, el comino molido, el orégano, el clavo y la pasta de tomate en un bol grande y mezcle bien.
Corte la pechuga en trozos grandes, agréguelos a la marinada y revuelva para asegurarse de que la carne esté bien cubierta. Cubra con una envoltura de plástico y déjelo durante 3 a 4 horas, o toda la noche si es posible.
Cuando esté listo para cocinar, caliente una sartén grande, agregue aceite y luego agregue trozos de carne de a poco. Dore por todos lados.
Una vez dorada, retírela de la sartén con una espumadera y déjela a un lado y repita hasta que toda la carne esté chamuscada.
Agregue la cebolla a la misma sartén y revuelva bien. Cocine la cebolla a fuego medio hasta que se ablande. Agregue el ajo y cocine por 5 minutos más.
Transfiera la mezcla de cebolla y ajo a la olla de cocción lenta y coloque la carne encima.
Vuelva a calentar la sartén, agregue jugo de lima y vinagre de sidra de manzana y deje hervir.
Reducir a la mitad,luego agregue el caldo de res. Revuelva bien para raspar cualquier trozo de carne o cebolla del fondo de la sartén.
Después de 10 horas, la carne debe estar tierna y desmoronarse, y la salsa debe estar muy reducida y espesa. Si la salsa es demasiado líquida, viértala en una cacerola y reduzca antes de volver a agregarla a la olla de cocción lenta.
Enfriar la barbacoa y luego refrigerar durante la noche. (La carne mejora en sabor si se deja en el refrigerador por uno o dos días).
Antes de servir, vuelva a calentar completamente. Una vez caliente, use dos tenedores para romper suavemente la carne, se desmenuzará fácilmente. Agregue sal y pimienta al gusto.
Ideas para servir barbacoa
- La forma tradicional es rellenar la carne deshebrada en un taco y cubrir con tomates finamente picados, cebolla morada y hojas de cilantro o un toque de salsa Adobo. Sin embargo, agregue sus favoritos, incluidos ingredientes como guacamole, crema agria, un poco de chipotle extra, queso o salsa.
- Otra forma favorita de servir es servir la barbacoa en hojas de lechuga baby gem, una manera encantadora para una fiesta o reunión informal.
- La barbacoa también queda bien con arroz al vapor.
Consejo
Mete la carne en el refrigerador y déjala por un día o dos, ya que tendrá más sabor.
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