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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 05:57
Las costillas al vacío son increíblemente tiernas, suculentas e incluso ahumadas, todo sin usar el ahumador. Sous vide es la práctica de cocinar al baño maría a una temperatura precisa utilizando un circulador de inmersión, que mantiene la temperatura y evita la sobrecocción. Este método funciona muy bien para la carne en general y las costillas en particular. Cocinarlos a la misma temperatura durante más tiempo ayuda a que la carne de las costillas quede jugosa y tierna.
Cuanto más tiempo cocines las costillas, más comenzará a descomponerse la carne. Mientras que cocinar la mayoría de las carnes al baño maría durante un período de tiempo prolongado cambiará negativamente la textura de la carne, sous vide es ideal para las costillas, ya que desea cambiar su textura para que queden lo más suculentas posible.
En esta receta, las costillas se recubren con una mezcla seca de ajo y especias antes de cocinarlas y se terminan en el horno o en la parrilla rápidamente para obtener una buena corteza, color y sabor. Sírvelas tal cual o con tu salsa barbacoa favorita.
Ingredientes
- 1 costillar de cerdo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 taza de azúcar morena, envasada
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharaditahumo líquido
- 1 taza de salsa barbacoa
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Prepara las costillas quitando la membrana blanca de la parte posterior y cortando la carne con un cuchillo afilado.
Corta las costillas por la mitad para que tengas 2 medias costillas.
En un tazón pequeño, mezcle el pimentón, el ajo en polvo, el azúcar moreno, el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta. Divide la mezcla por la mitad.
Frote las costillas con la mitad de la mezcla de especias.
Coloque las costillas en una bolsa de plástico para congelador, o dos si no caben una al lado de la otra en una. Retire la mayor parte del aire. Antes de cerrarlo completamente, deje una esquina abierta y deje caer el humo líquido a través de esta pequeña abertura.
Coloque el circulador de inmersión en una olla grande con agua y caliéntelo de 150 a 155 F. Sumerja la bolsa en el agua hasta que la presión del agua elimine el resto del aire de la bolsa. Selle con cuidado la esquina sin sellar y sumerja completamente la bolsa en el agua. Cocine de 24 a 36 horas.
Precaliente el horno a 350 F. Retire la bolsa del agua y saque las costillas de la bolsa. Seque las costillas por completo con toallas de papel.
Frote las costillas con la mezcla de especias restante. Hornéalas durante 20 minutos o hasta que estén secas al tacto y hayan formado una bonita costra.
Cepille con salsa barbacoa, si lo desea, y corte las costillas entre los huesos.
Consejos de recetas
- Puedes cocinar las costillas a una temperatura más baja (145 F) si prefieres que la carne se parezca más a un bistec tierno que a las tradicionales costillas asadas. Una cocción más prolongada y más baja dará como resultado una textura más suculenta y carnosa.
- Asegúrese de que haya suficiente agua en la olla antes de dejarla toda la noche. El agua se cocinará (más lento que hervir, pero aún así sucederá). Si se acaba el agua, es posible que la máquina se apague (según el modelo).
Versión parrilla
Si desea terminar las costillas a la parrilla en lugar del horno, precaliente la parrilla a fuego medio- alto y engrase las rejillas con un poco de aceite. Coloque las costillas con la mezcla de especias restante en la parrilla, con el hueso hacia abajo y cierre la tapa. Ase a la parrilla durante 10 minutos o hasta que estén secos y dorados por fuera.
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