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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 05:57
El atún fresco es un pescado versátil y delicioso. Al conservarlo, puede usarlo en el transcurso de un par de semanas, en lugar de comerlo todo de inmediato o congelarlo. Conservar el atún es un arte milenario, perfeccionado por los italianos hace miles de años. Incluso hoy en día, el atún enlatado más fino proviene de Italia y España; lo que separa a estas latas de atún de la mayoría de las variedades en el estante de la tienda de comestibles es que se conservan en aceite de oliva en lugar de agua.
La albacora es la principal especie utilizada en el atún enlatado. Los enlatadores comerciales a menudo cocinan al vapor su atún blanco, pero se logra un resultado mucho más lujoso gracias a un escalfado lento del pescado en aceite de oliva. Este es un proceso que los franceses llaman confitado. Es un proceso fácil, que solo requiere una sartén profunda, un termómetro y una gasa o una malla fina. Su atún en conserva se mantendrá en el refrigerador hasta por dos semanas. Si realmente desea atún enlatado, debe presionarlo en una envasadora de vapor.
Utilice albacora o atún de aleta amarilla de alta calidad, o esta receta produce excelentes resultados con otros tipos de pescado como marrajo, halibut, pez espada o esturión.
Este atún enlatado hecho en casa es excelente en recetas como la ensalada de atún o este innovador plato de pasta con atún, pero es mejor al natural. Úsalo en una ensalada Nicoise, abiertasándwiches, panes planos o como proteína principal junto con papas, arroz o quinoa.
Ingredientes
Para el pescado:
- 2 libras de atún blanco de alta calidad
- Sal kosher, al gusto
Para el aceite infundido:
- 3 tazas de aceite de oliva
- 2 ramitas de tomillo
- 2 cucharadas de sal kosher
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 ramita de romero
- 1 cáscara de limón, cortada en tiras
- 1 diente entero
Pasos para hacerlo
- Reúne los ingredientes.
- Con la ayuda de un cuchillo afilado, corte el pescado en trozos grandes de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Espolvorea generosamente trozos de pescado con sal por ambos lados.
- En una cacerola profunda, mezcle los ingredientes del aceite de infusión. Caliente lentamente la mezcla de aceite a fuego medio hasta que comience a ver un hervor suave.
- Con la ayuda de un termómetro para alimentos, verifique que el aceite esté cerca de los 160 F. Mantenga esta temperatura durante unos 15 minutos y luego apague el fuego. Tape la olla y deje que el aceite se enfríe durante aproximadamente 45 minutos.
- Una vez que el aceite se haya enfriado, vuelva a encender el fuego a medio y caliéntelo nuevamente a 150 F. Una vez que haya alcanzado esta temperatura, deslice el pescado y coloque los trozos en una capa, de modo que el pescado quede completamente cubierto. aceite.
- Apague el fuego y vuelva a tapar la olla. Deje reposar el pescado en el aceite durante otros 30 a 45 minutos.
- Después de remojar el pescado en aceite caliente, use una espumadera para sacarlo y transfiéralo a un recipiente limpio de plástico o vidrio.
- Deje que el aceite se enfríe a temperatura ambiente, luego cuele a través de una gasa omalla y viértalo sobre el pescado. Asegúrate de no incluir ningún líquido que haya desprendido el pescado durante la cocción. Quieres aceite solo para cubrir el pescado. Si su aceite infundido parece demasiado contaminado con trozos de pescado, use aceite de oliva limpio si es necesario. Con solo cubrirlo con aceite, el pescado durará dos semanas en el refrigerador.
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