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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 05:57
Esta pizza está inspirada en un refrigerio favorito: masa madre tostada con queso azul original y mermelada casera de kumquat. Si nunca lo has probado, hazte un favor. Es casi lo suficientemente delicioso como para justificar hacer mermelada de kumquat desde cero, que es igualmente increíble tanto en sabor como en laboriosidad. Si puede encontrar mermelada de kumquat en la tienda, pruébela en esta pizza; si no, naranja está perfectamente bien.
La idea aquí es equilibrar toda la gama de sabores: dulce, amargo, salado, agrio y umami. El radicchio viene a apoyar la nota amarga de la mermelada al mismo tiempo que contrarresta su dulzura. La salchicha de pavo con hinojo complementa el sabroso queso azul mientras resiste su funk natural. Y la brillante acidez de los cítricos atraviesa la sal y la grasa de una manera agradable y sorprendente.
Ingredientes
- 4 onzas de pavo de carne oscura molida
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 chorrito de vino blanco
- 3/4 cucharadita de sal kosher
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 5 onzas de masa de pizza, enfriada y reposada
- 3 onzas de fontina, triturada
- 2 onzas de hojas de radicchio, picadas toscamente
- 1 1/2 onzas de queso azul Cambozola, en rebanadas gruesas
- 1 1/2 onzas de queso azul Castello, desmenuzado
- 1cucharada de kumquat o mermelada de naranja
Pasos para hacerlo
- Reúne los ingredientes.
- Precaliente el horno a la temperatura más alta posible. Precaliente una piedra para hornear o una sartén de hierro fundido.
- En un tazón mediano, agregue el pavo, el ajo, las semillas de hinojo, el vino, la sal y la pimienta molida fresca y mezcle bien. Caliente el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio- alto. Cuando esté caliente, agregue la salchicha de pavo y dore bien, rompiendo en pedazos pequeños en la sartén. Retire del fuego.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire o enrolle la masa de pizza en un disco delgado de unas 12 pulgadas de diámetro y colóquelo sobre una lámina preparada o una hoja de papel pergamino. Cubra con fontina, tres cuartos de radicchio y salchicha de pavo cocida.
- Deslice o coloque la pizza sobre una piedra o una bandeja. Si lo desea, use pergamino debajo para facilitar la transferencia. Hornee hasta que la corteza se haya expandido y esté dorada, aproximadamente de 5 a 10 minutos dependiendo de la temperatura del horno.
- Pizza para llevar. Cubra con los quesos azules y la achicoria restante y regrese al horno el tiempo suficiente para derretir los quesos azules, aproximadamente 1 minuto. Retire a una tabla de cortar. Coloque pequeñas porciones de mermelada de naranja estratégicamente aquí y allá cerca de los trozos de queso azul. Cortar y servir.
Consejo
En lugar de una bandeja para hornear o una piedra, intente cocinar la pizza en una sartén grande de hierro fundido precalentada. El hierro pesado y los bordes altos le dan a la corteza un resorte más aireado y una caramelización más profunda.
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