Ensalada Leonesa

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Ensalada Leonesa
Ensalada Leonesa
Anonim

La ensalada lionesa, o salade lionesa, está hecha de lechuga frisée, tocino tierno y crujiente y huevo escalfado. La receta incluye una sabrosa vinagreta de vino tinto y chalota y picatostes de brioche recién tostados. Es un plato popular en la cocina francesa que se originó en Lyon, Francia. Fantástica a cualquier hora del día, esta ensalada tradicional agregará un cierto je ne sais quoi al brunch, el almuerzo o la cena.

Frisée es una lechuga crujiente y amarga que combina muy bien con tocino salado y rica yema de huevo. Para obtener los mejores resultados, busque frisée con un centro amarillo a verde pálido y use el huevo más fresco posible. Además, debido a que el tocino precortado rara vez es lo suficientemente grueso como para producir lardon adecuada, compre un trozo de tocino en el mostrador de carnes y corte la lardon usted mismo.

La receta de la ensalada lionesa es bastante sencilla de preparar. Si bien está diseñado para una sola porción, también es fácil de aumentar. Una vez que pruebes la armonía perfecta de esta sabrosa ensalada de tocino y huevo escalfado, definitivamente querrás compartirla con familiares y amigos.

Ingredientes

  • 1 lechuga frisée de cabeza pequeña
  • 2 onzas de pan brioche
  • 4 onzas de tocino de losa
  • 1 chalote pequeño, cortado en cubitos
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
  • Sal kosher (al gusto)
  • Pimienta recién molida(al gusto)
  • 1 huevo

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes. Precaliente el horno a 300 F.
  2. Cortar, lavar y secar la lechuga frisée.
  3. Cortar el brioche en cubos. Hornee hasta que estén doradas y casi crujientes, alrededor de 7 a 10 minutos. Cuando esté tostado, déjelo enfriar.
  4. Corte el tocino en tiras grandes, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. En una sartén a fuego medio, fríe los mechones hasta que estén dorados y la grasa se haya derretido sustancialmente, alrededor de 7 a 9 minutos. Quite las mantecas y todo menos 1 cucharada de la grasa extraída. Escurra la manteca de cerdo en una toalla de papel y reserve.
  5. Agregue los chalotes cortados en cubitos a la sartén con la grasa restante y s altee a fuego lento hasta que se ablanden, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Retire del fuego.
  6. A un frasco pequeño o una botella con tapa, agregue el aceite, el vinagre y la mostaza. Añadir las chalotas s alteadas. Cierra el frasco y agita hasta que se emulsione, alrededor de 30 a 60 segundos. Agregue sal y pimienta al gusto.
  7. Agregue 3 pulgadas de agua a una cacerola pequeña y hierva. Agregue una pizca generosa de sal. Reduce el fuego a fuego lento.
  8. Rompe suavemente el huevo en un tazón pequeño o cazuela, con cuidado de no romper la yema. Revuelva el agua hirviendo a fuego lento con una cuchara de madera para crear un pequeño vórtice, luego incline suavemente el huevo hacia el centro. Pochar el huevo durante 3 minutos.
  9. Mientras se escalfa el huevo, se revuelve el frisée con la vinagreta y la manteca de cerdo.
  10. Plato con tocino aliñado y frisée en el fondo, seguido de los picatostes de brioche.
  11. Retire el huevo con una espumadera. Deje que el huevoescurrir por un momento en la cuchara, luego colocarlo encima de la ensalada. Terminar con sal y pimienta recién molida. Servir inmediatamente.

Consejo

La vinagreta suele preferirse ligeramente tibia. Si es necesario, caliéntelo suavemente en una cacerola pequeña.

Variaciones de recetas

  • Una baguette francesa (o un pan crujiente similar) es un buen sustituto del brioche.
  • Para hacer la ensalada sin gluten y baja en carbohidratos, omita los picatostes o sustitúyalos por pan sin gluten.
  • Si no puede encontrar lechuga frisée, busque otra verde amarga. La rúcula, la escarola, la escarola y la achicoria son buenas opciones.

¿Qué es un tocino lardon?

En la cocina francesa, "lardon" se usa para describir losas de tocino cortadas en trozos parecidos a cerillas. Es similar al tocino en cubos pero más delgado, aproximadamente de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor y 1 pulgada de largo, y conserva bien la forma mientras se cocina. Si el tocino de losa resulta difícil de encontrar, busque tocino en rodajas gruesas. Para cortar lardons de tiras de tocino, apile el tocino y córtelo en palitos.

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