Receta de pesto rampa

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Receta de pesto rampa
Receta de pesto rampa
Anonim

Desde mediados de primavera hasta principios de verano, las rampas invaden los mercados de agricultores. Si alguna vez se ha preguntado qué hacer con estas hojas y bulbos con aroma a ajo, parte de la familia allium, no busque más allá de una receta italiana familiar: pesto.

Las rampas, a veces llamadas inadvertidamente puerros silvestres o ajo silvestre, se pueden cambiar fácilmente por su receta favorita de pesto de albahaca (utilícelas en lugar de ajo), o puede hacer un lote sin albahaca y confiar únicamente en las rampas para obtener un sabor a tierra., pesto de rampa con ajo.

Ingredientes

  • 1 (4 onzas) rampas de manojo
  • 1/4 taza de nueces tostadas
  • 1/4 taza de Pecorino recién rallado, o más al gusto
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco
  • Sal marina, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1/4 a 1/2 taza de aceite de oliva, cantidad dividida; y más según sea necesario

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.
  2. En un procesador de alimentos, combine las hojas y los bulbos de la rampa, las nueces, el pecorino y el jugo de limón. Pulse hasta que esté picado en trozos gruesos.
  3. Con el procesador de alimentos en funcionamiento, vierta lentamente 1/4 de taza de aceite de oliva para obtener un pesto espeso similar a una pasta. Para obtener un pesto más líquido parecido a una salsa, vierta lentamente el 1/4 de taza de aceite restante. Sazone al gusto con sal y pimienta.
  4. Servir el pesto de la rampa revuelto conpasta, mezclada con puré de papas, mezclada con un aderezo de vinagreta o como acompañamiento de una tabla de quesos. ¡Disfrútalo!

Consejos

  • ¿No encuentras las rampas? Busque brotes de ajo, la floración temprana de las plantas de ajo, que generalmente se encuentran en los mercados de agricultores a fines de la primavera y principios del verano.
  • Si compras rampas donde se han cosechado las raíces y las hojas, puedes usarlas en tu pesto, o solo las hojas y encurtir los tallos (ideal para tablas de queso y cócteles de guarnición).
  • Si tiene la intención de cosechar rampas por su cuenta, una forma más sostenible de cosecharlas es cortar una de las dos hojas que crecen, dejando la segunda hoja y su bulbo en el suelo para asegurarse de que la colonia de la rampa vuelva a crecer cada año.
  • Toda la planta de la rampa es comestible, desde las hojas de color verde intenso hasta el bulbo blanco, pero puedes obtener todo el sabor que necesitas usando solo las hojas.

Variaciones de recetas

Hágalo usted mismo: Vamos con un sencillo pesto centrado en la rampa para la receta anterior, pero siéntase libre de agregar un puñado de hojas de albahaca fresca o intercambiar piñones o incluso anacardos para las nueces.

Hazlo vegano: Cambia la levadura nutricional, al gusto, y omite el Pecorino por un pesto rampa vegano.

Cómo almacenar

Para almacenar, transfiera el pesto rampa a un frasco de vidrio y rocíe suficiente aceite para cubrir el pesto por completo. Cubra y guarde en el refrigerador hasta por 2 a 3 semanas.

¿Blanquear o no blanquear?

Algunas personas juran blanquear rápidamente las hojas de la rampa en agua hirviendo durante 30 a 45 segundos, luegosumergiendo en agua helada antes de escurrir para preservar el color verde brillante antes de hacer el pesto. ¡Haz lo que funcione para ti!

Escaldar está bien pero no es necesario, si no te importa agregar una capa de aceite para cubrir completamente el pesto de rampa antes de refrigerar. La capa de aceite protege el pesto rampa de la oxidación y ayuda a conservar su color verde brillante.

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