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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 05:57
Las rampas (Allium tricoccum) son cebollas silvestres tempranas de la primavera que solo están en temporada durante unas pocas semanas. Recolectadas por tribus nativas en América del Norte durante siglos, las rampas son una mezcla sabrosa entre cebolla y ajo. Aunque son buscados por los amantes de la comida, la mayoría de las personas no los consumen ni siquiera saben que existen, ya que es casi imposible encontrar rampas en los supermercados. Crecen lentamente, son escasos y tienen demanda durante las pocas semanas en las que, si tienes suerte, puedes comprarlos.
Cultivadas en el este de Canadá y los Estados Unidos, las rampas probablemente se encuentran en los mercados de agricultores cuando están en temporada. Así que si tienes la oportunidad de comprar un puñado de rampas, no lo dudes, ya que podrían convertirse en tu nuevo allium favorito. Si tiene la suerte de comprar muchas rampas, use nuestra receta para disfrutarlas durante todo el año, en escabeche en una salmuera avinagrada y aromática. Tendrías que esperar una semana para probar las rampas en escabeche, pero debido a que esta preparación te permite tener rampas cuando no están en temporada, la espera vale la pena.
La locura por las rampas ha causado una cosecha excesiva, hasta el punto de ponerlas en peligro en algunas áreas, así que cuando compre rampas, asegúrese de que las suyas provengan de algún lugar donde sean abundantes, o que hayan sido cosechadas de manera sostenible. Mejor aún, cultiva el tuyo propio.
Sirve estas rampas con paté o soppressata como parte de unacharcutería para untar y tabla de quesos.
Ingredientes
- rampas de 1 libra
- 1 taza de agua
- 1 1/4 tazas de vinagre de vino blanco o vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de sal kosher u otras sales no yodadas
- 1 chile pequeño, fresco o seco, picado o triturado
- 2 a 4 especias enteras o bayas de pimienta de Jamaica
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza enteras
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro enteras
- 1/4 cucharadita de semillas de comino enteras
- 6 a 8 granos de pimienta negra enteros
Preparar las rampas
Reúne los ingredientes.
Corte las raíces fibrosas en la parte inferior de las rampas y luego un poco más arriba del punto donde termina la parte blanca y se separan las hojas verdes. Lava bien las rampas. Solo vas a encurtir esas partes blancas con un poco de verde adherido, pero no tires las hojas; Guárdalos para otra receta.
Coloque un frasco de conservas limpio de 1/2 pinta de lado (no es necesario esterilizar los frascos para esta receta). Coloque las rampas con la parte blanca hacia el fondo del frasco. Colóquelos con el frasco de lado para que sea más fácil mantener las rampas rectas para que todas se alineen verticalmente cuando coloque el frasco en posición vertical.
Empaca las rampas con tanta fuerza que no puedas apretar una sola rampa más. Esto asegurará que las rampas permanezcan sumergidas en la salmuera en lugar de flotar fuera de ella. Asegúrese de dejar un espacio superior de 1/2 pulgada entre la parte superior de las rampas yel borde de la jarra. Recorta las rampas si son demasiado altas.
Preparar la salmuera
Prepara la salmuera poniendo el agua, el vinagre, la miel y la sal en una cacerola pequeña. Revuelva para combinar.
Agregue a la mezcla líquida el chile, la especia (o la pimienta de Jamaica), la mostaza, el cilantro, el comino y la pimienta negra.
Lleva a ebullición la salmuera a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Decapar y procesar las rampas
Vierta la salmuera caliente sobre las rampas, cubriéndolas por completo pero dejando un espacio superior de 1/4 a 1/2 pulgada. Atornille las tapas de las conservas.
Procesar las rampas en escabeche al baño maría hirviendo durante 10 minutos. Espere al menos una semana para que se desarrollen los sabores antes de probar. Estarán aún mejor después de un mes.
Cómo almacenar rampas en escabeche
Las rampas en escabeche se mantendrán, sin abrir, a temperatura ambiente durante al menos 1 año. Después de ese tiempo, todavía es seguro comer eso, pero la calidad disminuirá. Una vez abierto conservar en el frigorífico.
Variación rápida del refrigerador
Omita el baño de agua hirviendo y guarde los frascos en el refrigerador. Las rampas se mantendrán en el refrigerador hasta por 3 meses. Si le sobra salmuera, utilícela para futuros lotes de encurtidos.
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