Gefilte

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Gefilte
Gefilte
Anonim

El pescado Gefilte es una comida judía ashkenazi icónica que a menudo se sirve en la Pascua, así como en otras festividades judías. Consiste en pescado, generalmente pescado de agua dulce de carne blanca como la carpa o el lucio, que se corta y se mezcla con ingredientes como cebollas, zanahorias, perejil, huevos y harina de matzá y se forma en una hogaza, en bolas individuales o en hamburguesas ovaladas. Luego, las empanadas de pescado se escalfan en un caldo sabroso y se enfrían hasta que estén listas para servir. Si lo desea, puede utilizar la mezcla de pescado para rellenar cabezas o trozos de pescado.

Ingredientes

Para las bolas de pescado:

  • 2 cebollas grandes, finamente picadas
  • 2 a 4 cucharadas de aceite de canola, más según sea necesario
  • 4 libras de pescado blanco, como carpa o lucio, limpio
  • 2 zanahorias grandes, peladas
  • 2 chirivías grandes, peladas
  • 4 dientes de ajo
  • 1/4 taza de perejil fresco picado grueso
  • 1/2 taza de harina de matzá
  • 4 huevos grandes
  • 1 a 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharadita de sal, más al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca, más al gusto

Para el caldo de pescado:

  • 5 zanahorias medianas, en rodajas
  • 3 cebollas medianas, en rodajas
  • 4 dientes de ajo, en cuartos
  • 1 a 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 a 2 cucharadas de sal
  • 1/2 a 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 4 a 6 tazas de agua

Hacer las bolas de pescado

  1. Reúne los ingredientes.
  2. Sofreír 1 de las cebollas en 2 cucharadas de aceite hasta que estén ligeramente caramelizadas. Dejar enfriar.
  3. Muela el pescado en un procesador de alimentos y déjelo a un lado en un tazón grande para mezclar.
  4. Muela las zanahorias, las chirivías, el resto de la cebolla, los dientes de ajo y el perejil finamente picados y colóquelos en un recipiente aparte.
  5. Agregue las cebollas fritas reservadas y la harina de matzá al pescado molido.
  6. Agregue las verduras molidas a la mezcla de pescado.
  7. Agregue los huevos, el azúcar, el pimentón, la sal, la pimienta blanca y suficiente aceite restante para que la mezcla se mantenga bien unida. Mezclar bien. Si el tiempo lo permite, cubra la mezcla de pescado y guárdela en el refrigerador durante 1 a 2 horas.
  8. Forma la mezcla en óvalos, hamburguesas o bolas y reserva.

Hacer el caldo de pescado y cocinar el Gefilte

  1. Reúne los ingredientes.
  2. En una olla grande para sopa, mezcle las zanahorias en rodajas, las cebollas en rodajas, los dientes de ajo en cuartos, el azúcar, el pimentón, la sal, la pimienta blanca y 4 tazas de agua. Llevar a ebullición.
  3. Reduzca el caldo a fuego lento y coloque suavemente las bolas de pescado en el caldo. Controle el calor para que esté a fuego lento constante. (Si se necesita más líquido para cubrir el pescado, agregue agua al caldo y hierva a fuego lento; luego baje la llama a fuego lento). Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Pruebe y ajuste los condimentos en consecuencia. Cocine a fuego lento durante otros 30 minutos.
  4. Con aceite en aerosol, cubra moldes lo suficientemente grandes como para contener todo el pescado filtrado. Con cuidadoretire las bolas de pescado del caldo con una cuchara ranurada o una espumadera y transfiéralas a sartenes. Vierta un poco de caldo de pescado sobre el pescado. Retire las zanahorias del caldo y coloque un trozo de zanahoria en cada pescado gefilte. Deje que el pescado se enfríe.
  5. Después de que el pescado se haya enfriado, cúbralo y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para servir. Este pescado también se congela bien. Si congela el pescado, asegúrese de hervirlo nuevamente, luego enfríelo y refrigérelo antes de servirlo.
  6. El pescado Gefilte se come tradicionalmente frío con una salsa de rábano picante. ¡Disfrútalo!

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