Champiñones Portobello rellenos de quinua y parmesano (lácteos, Pascua)

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Champiñones Portobello rellenos de quinua y parmesano (lácteos, Pascua)
Champiñones Portobello rellenos de quinua y parmesano (lácteos, Pascua)
Anonim

Los champiñones portobello asados son una suculenta base para un sabroso relleno de quinua hecho con queso parmesano, espinacas tiernas y nueces. Cubiertos con un pequeño charco de salsa marinara, los champiñones son un atractivo aperitivo; agregue una ensalada y tendrá un almuerzo o cena agradable y ligero que se combina rápidamente.

Ingredientes

  • Para las setas:
  • 6 champiñones portobello grandes (limpios, sin tallo y secos)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Para el relleno de quínoa:
  • 1 taza de quinoa (enjuagada)
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo grande (pelado, machacado y finamente picado)
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado (o queso Pecorino Romano)
  • 1/3 taza de queso mozzarella rallado
  • 2 onzas de espinacas tiernas (enjuagadas)
  • 1/4 taza de nueces (picadas)
  • Pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 1 1/2 tazas de salsa marinara (envasada o casera)
  • Opcional: parmesano adicional para servir

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.
  2. Precaliente el horno a 400 F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio o papel pergamino.
  3. Colocar los sombreros de los champiñones, branquiasboca arriba, en la bandeja para hornear. Rocíe uniformemente con el aceite de oliva y el vinagre balsámico.
  4. Hornea los champiñones en el horno precalentado de 15 a 20 minutos, o hasta que se ablanden y comiencen a soltar parte de su jugo. Retire del horno y reserve, pero deje el horno encendido.
  5. Mientras los champiñones se hornean, prepara la quinua: coloca la quinua y el agua en una cacerola mediana y deja hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se absorba el agua y la quinua esté esponjosa y translúcida (verá un anillo delgado alrededor de cada grano cuando esté lista).
  6. Retira la quinua del fuego y revuelve el aceite de oliva, el ajo, el queso parmesano y la mozzarella en la quinua, mezclando bien hasta que el queso comience a derretirse.
  7. Agregue las espinacas tiernas a la olla y revuelva hasta que las hojas comiencen a marchitarse.
  8. Agregue las nueces y sazone con pimienta negra recién molida.
  9. Divida el relleno uniformemente entre las tapas de los champiñones.
  10. Vuelva a colocar los champiñones en el horno y hornee durante 15 minutos, hasta que se calienten por completo. Mientras tanto, calienta la salsa.
  11. Para servir, coloca 1/4 de taza de salsa marinara en el centro de cada plato. Cubra con un champiñón relleno al horno. Cubra con virutas de queso parmesano si lo desea. Servir inmediatamente. ¡Disfrútalo!

Consejo

Usa queso de la mejor calidad que puedas encontrar en esta receta. Finalmente hay auténtico Parmigiano-Reggiano kosher en producción, y algunos buenos suplentes si no puede encontrarlo. The Cheese Guy ofrece parmesano y Pecorino Romano; si no puede encontrarlos en una tienda de comestibles kosher en su área, puedePídalos en línea de Grow & Behold.

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