Receta ucraniana de Paska de Pascua

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Receta ucraniana de Paska de Pascua
Receta ucraniana de Paska de Pascua
Anonim

El pan de Pascua ucraniano o paska (que significa Pascua) es un pan de huevo ligeramente dulce que se puede decorar con símbolos religiosos. Tradicionalmente se lleva a la iglesia la mañana de Pascua en una canasta especial con otros alimentos para ser bendecidos. Los eslovacos también sirven paska en Pascua, pero esto no debe confundirse con el postre de queso moldeado de Pascua del mismo nombre.

Los ucranianos también cuentan con otro tipo de pan dulce conocido como babka para Pascua, pero en lugar de la forma acanalada preferida por los polacos, el suyo se parece más al kulich ruso, que es alto y de forma cilíndrica.

Ingredientes

Para la masa:

  • 1 1/2 tazas de leche
  • 1/2 taza más 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1/2 taza de agua tibia
  • 1 paquete (0,25 onzas) de levadura seca activa
  • 7 1/2 tazas de harina para todo uso, cantidad dividida
  • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente, batidos
  • 1/3 taza de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 1/2 cucharaditas de sal fina

Para el lavado de huevos:

  • 1 huevo grande, a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de agua

Pasos para hacerlo

Reúne los ingredientes.

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En una cacerola de fondo grueso, hierva la leche y déjela enfriar hasta que esté tibia.

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En un tazón grande, disuelva 1/2 cucharadita de azúcar en elagua y espolvorear la levadura por encima. Mezclar y dejar reposar durante 10 minutos.

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Agregue la leche tibia escaldada y 2 1/2 tazas de harina a la mezcla de levadura. Batir hasta que quede suave. Cubra y deje crecer hasta que esté suave y burbujeante.

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Agregue los huevos, la 1/2 taza de azúcar restante, la mantequilla derretida, la sal y 4 1/2 a 5 tazas de la harina restante para hacer una masa que no esté demasiado rígida ni demasiado floja.

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Amasar hasta que la masa ya no se pegue a la mano y esté suave y satinada (unos 7 minutos en una batidora de pie, más tiempo a mano).

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Coloque la masa en un bol engrasado, gire para engrasar ambos lados, cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje crecer hasta que se duplique.

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Ponga, cubra y deje crecer de nuevo.

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Reserva un tercio de la masa para decorar. Forme el resto en un pan redondo y colóquelo en un molde redondo engrasado de 10 a 12 pulgadas.

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Dale a la masa reservada las decoraciones que prefieras (una cruz, remolinos, rosetas, trenzas, etc.) y colócalas encima de la masa.

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  • Cubra la sartén con una envoltura de plástico engrasada y deje crecer hasta que casi se duplique.
  • Caliente el horno a 400 F. Pinte el pan con 1 huevo grande batido con 2 cucharadas de agua.

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  • Hornear 15 minutos. Reduzca la temperatura a 350 F y hornee 40 minutos más, o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 190 F. Si es necesario, cubra la parte superior del pan con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado.
  • Retirar del horno y desmoldar en alambrerejilla para que se enfríe por completo.

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    Variación de receta

    Algunos cocineros hacen una masa para esculpir más dura, sin levadura, para las decoraciones, de modo que las formas no se distorsionen cuando se hornean. Puedes usar el que se describe en esta receta de cesnica serbia.

    ¿De dónde es Paska?

    Paska es principalmente de Ucrania, pero el tradicional pan de Pascua se come en toda Europa del Este y en países con poblaciones ortodoxas orientales.

    ¿Cuál es la diferencia entre el pan Babka y el Paska?

    Tanto el babka como el paska son panes tradicionales de Europa del Este que se sirven en Semana Santa. Si bien ambos son panes enriquecidos, dulces y con levadura, el babka tiende a ser ancho y redondo con una forma de masa en la parte superior para formar símbolos religiosos o formas decorativas. La paska ucraniana es un cilindro alto que a veces contiene pasas y/o ralladura de cítricos, y puede tener glaseado encima. La paska polaca tiene forma estriada.

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