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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 05:57
Esta receta entra en la categoría de cocina fusión: combina la ensalada de col tradicional, de origen europeo, con sabores asiáticos. Si bien el repollo es una verdura popular en muchos platos chinos, y se fermenta para hacer el chucrut chino suancai, la noción de usar repollo crudo y marinarlo como en una ensalada de col para consumirlo de inmediato no se conoce en la cocina china.
Este es un gran plato para llevar a un picnic, una comida compartida, una fiesta o una comida al aire libre. La ensalada de col es vegetariana y vegana.
El repollo rojo tiene un sabor similar al del repollo verde, pero usar repollo rojo para esta ensalada de col lo hace visualmente más llamativo. Además de repollo rojo, esta ensalada de col está hecha con bok choy y brotes de frijol mungo, que puedes encontrar en las tiendas naturistas, en la sección de productos agrícolas de la mayoría de las tiendas de comestibles y en los mercados asiáticos.
Los frijoles mung germinados son muy perecederos, por lo que es mejor comprarlos frescos y no guardarlos más de cinco días en el refrigerador. Como se consumen crudos en esta receta, lávelos bien justo antes de usarlos. Llene un tazón grande con agua fría y separe los brotes. Escójalos con cuidado y deseche los que estén fibrosos, descoloridos, viscosos o con olor a moho. Escúrralos bien en un colador. También puede girarlos suavemente en su centrifugadora de ensalada para obtenerdeshacerse de cualquier exceso de agua.
El distintivo sabor asiático del aderezo proviene del vinagre de arroz y el aceite de sésamo. El vinagre de arroz viene sin sazonar y sazonado; asegúrese de usar vinagre de arroz sin sazonar para este plato. El aceite de sésamo también viene en dos variaciones, simple y tostado. El aceite de sésamo natural que se usa en esta receta está hecho de semillas de sésamo crudas; es incoloro y neutro tanto en sabor como en aroma. El aceite de sésamo tostado es oscuro, casi negro, con un sabor a nuez y una consistencia espesa y almibarada.
Una vez que haya preparado todas las verduras, batir el aderezo y mezclarlo con las verduras es pan comido. Pero es posible que aún desee esperar un poco. Como toda la ensalada de col, se beneficia de marinar en el refrigerador para que los sabores se mezclen. Mantener la ensalada de col fría es importante porque mantiene las verduras crujientes.
En lugar de hacer esta receta con repollo rojo, también puedes usar repollo Napa, una variedad de repollo asiático que se originó en China (también se llama repollo chino).
Ingredientes
- 4 tazas de repollo rojo rallado
- 1/2 taza de zanahoria rallada
- 2 hojas grandes de bok choy
- 1 1/2 a 2 tazas de brotes de frijol mungo
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza de vinagre de arroz
- 3/4 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de hojas de cilantro finamente picadas, para decorar, opcional
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas, para decorar
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Lavar las verduras y escurrir bien. triturar elrepollo y zanahorias.
Separe los tallos y las hojas del bok choy. Corta los tallos en diagonal y las hojas en línea recta.
Mezcle el repollo rallado, las zanahorias ralladas, el bok choy y los brotes de frijol mungo en un tazón grande. Apartar.
En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva y el vinagre de arroz. Batir el aceite de semilla de sésamo.
Coloque el aderezo en el fondo de un tazón, agregue las verduras y revuelva nuevamente. Agregue el cilantro, si lo usa, y espolvoree semillas de sésamo tostadas encima. Refrigere hasta que esté listo para servir.
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