Receta de pan plano turco (Fladenbrot) encontrada en Alemania

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Receta de pan plano turco (Fladenbrot) encontrada en Alemania
Receta de pan plano turco (Fladenbrot) encontrada en Alemania
Anonim

Si alguna vez has estado en Alemania, probablemente te hayas cruzado con Fladenbrot o Turkish Flatbread. Se parece mucho a la ciabatta o la focaccia.

Hay al menos dos tipos distintos de Fladenbrot, el pan plano tipo tortilla que es la envoltura que se usa para los sándwiches Doener kebab (similares a los giroscopios griegos) y el tipo de 1 pulgada de alto, espolvoreado con nigella semillas (alcaravea negra o semillas de sésamo negro), como en esta receta.

Usamos este pan para sopas, bandejas de fiesta con salsa y, cuando se divide horizontalmente, para sándwiches.

Este pan tarda dos días en hacerse, 10 minutos el primer día para hacer el bizcocho y 3 horas el segundo (tiempo práctico unos 25 minutos). Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.

Ingredientes

Para la esponja:

  • 1/2 taza de agua tibia
  • 1/4 cucharadita de levadura seca activa
  • 1/4 cucharadita de azúcar
  • 1 taza de harina para todo uso

Para la masa:

  • 1 1/4 tazas de agua tibia
  • 1 cucharadita de levadura seca activa
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 1/4 tazas de harina de pan, y más según sea necesario
  • 1 cucharada de sal
  • Harina de maíz, para espolvorear
  • 1 a 2 cucharadas de semillas de nigella, para espolvorear

Esponja-Día 1

En un tazón mediano, mezcle 1/2 taza de agua tibia con 1/4 de cucharaditalevadura y 1/4 de cucharadita de azúcar y dejar reposar unos 10 minutos. Puede haber o no espuma. Agregue 1 taza de harina para todo uso. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico y deje reposar durante la noche.

Día de la Esponja 2

  1. Agregue la mezcla de levadura (el bizcocho), 1 1/4 tazas de agua, 1 cucharadita de levadura y el aceite de oliva en un bol. Agregue 3 1/4 tazas de harina de pan y sal hasta que se forme una masa húmeda.
  2. Voltea la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa hasta que quede suave. Será muy pegajoso, use un raspador de masa si tiene uno y espere que sus manos estén cubiertas con masa. No incorpores demasiada harina, esta masa debe tener una proporción de hidratación del 75 al 80 por ciento, lo que ayudará a crear una miga más grande.
  3. Coloque la masa en un tazón grande enharinado, enharine la parte superior y cubra con una envoltura de plástico. Deje reposar hasta que se duplique el volumen, unas 2 horas.

Hornear el pan

  1. Coloque una piedra para hornear en el medio del horno sobre una rejilla y caliente el horno a 450 F. durante aproximadamente 1 hora. Mientras el horno se calienta, saca la masa de su recipiente sobre una superficie enharinada y divídela en 2 o 4 porciones.
  2. Aplane (coaxial) cada pieza en una forma redonda u oblonga con una desgasificación mínima. Colóquelos sobre pergamino espolvoreado con harina de maíz o harina, encima de una bandeja para hornear boca abajo. Cúbralos con plástico y déjelos crecer hasta que se hinchen, unos 30 minutos. También puede usar una cáscara de panadero, en lugar de papel pergamino, si tiene uno. Pon harina de maíz en la piedra caliente justo antes de añadir el pan.
  3. Rocíe los panes ligeramente con agua, espolvoree los óvalos con la nigellasemillas Deslice los óvalos sobre la piedra caliente en el horno (todavía en el pergamino). Hornee hasta que estén crujientes por debajo, unos 15 minutos. Servir tibio.
  4. Si el pan se hornea y se almacena, déjelo crujiente en el horno durante unos minutos antes de servirlo.

Consejos

  • Nigella sativa (también conocida como alcaravea rusa o alcaravea negra) no es en absoluto alcaravea, pero está relacionada con las cebollas y tiene un sabor turco distintivo y polvoriento.
  • Puede agregar vapor a su horno, pero el corto tiempo de cocción caliente lo hace menos necesario. Para cocinar al vapor, caliente el horno a 450 F. y coloque una bandeja para hornear vieja en la rejilla inferior. Coloque los panecillos en el horno en el siguiente estante, vierta 1 taza de agua en la bandeja para hornear vieja y cierre la puerta rápidamente. Rocíe los lados del horno con agua 2 o 3 veces en los primeros 5 minutos usando una botella de spray regular. Baje el horno a 400 grados F. y hornee por 15 a 20 minutos más.
  • También ves estos panes redondos con muescas e incluso con sal extra gruesa espolvoreada por encima.
  • Para un bajo contenido de sal, puede reducir la sal a la mitad, pero se necesita un poco de sal para la estructura del pan. Menos sal afectará un poco el sabor.

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