Nashville

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Anonim

El pollo picante de Nashville es pollo frito sureño, pero con una diferencia picante y picante. El pollo frito se termina con una salsa picante hecha con una generosa cantidad de cayena y pimienta negra. Esta versión de pollo caliente se puede ajustar para adaptarse a su tolerancia al calor. Para un pollo súper picante, aumente la cantidad de cayena o reduzca la cayena para obtener una capa más suave.

El pollo caliente de Nashville se sirve tradicionalmente con rebanadas de pan blanco y pepinillos. Agregue una guarnición de macarrones con queso, ensalada de col o verduras estilo sureño para una comida fantástica.

"Si le apetece pollo frito, ¡esta es una gran receta llena de sabor! El pollo es increíblemente jugoso por dentro y crujiente por fuera. Es importante mantener la temperatura del aceite alrededor de 350 F para que un termómetro es esencial. La salsa picante es muy sabrosa y puedes ajustar fácilmente el calor". -Tara Omidvar

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Ingredientes

Para el pollo:

  • 3 libras de piezas de pollo con piel y hueso
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Para el recubrimiento:

  • Aceite vegetal, para freír
  • 1 taza de leche entera o suero de leche
  • 2 huevos grandes
  • 4 cucharadas de salsa picante, como Texas Pete's, Frank's o Tabasco
  • 2 tazasharina para todo uso

Para la salsa picante:

  • 2 cucharadas de pimienta de cayena, o más
  • 1 cucharada de azúcar morena clara u oscura
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 taza de aceite vegetal, reservado del aceite de cocina usado
  • Pan blanco y encurtidos, para servir

Pasos para hacerlo

Reúne los ingredientes.

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Seque los trozos de pollo con una toalla de papel y colóquelos en una fuente o fuente para horno. Frote el pollo con 1 cucharada de sal kosher y 1 cucharadita de pimienta negra. Cubra la sartén con una envoltura de plástico y refrigere por 4 horas o hasta 24 horas.

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En una sartén o cacerola profunda y pesada, caliente unas 2 pulgadas de aceite a 350 F.

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Coloque una rejilla para enfriar en un molde para hornear con borde. Precalentar el horno a 200 F.

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En un tazón, combine la leche, los huevos y la salsa picante.

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Vierta la mezcla de leche y huevo en un tazón ancho y poco profundo. Ponga la harina en un tazón ancho y poco profundo separado.

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Sumerja un trozo de pollo en la harina y gírelo hasta que esté completamente cubierto.

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Sumerja el pollo enharinado en la mezcla de leche y huevo y gírelo para cubrirlo.

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Sumerja el trozo de pollo en la harina una vez más, volteándolo para cubrirlo.

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Repita con los trozos de pollo restantes.

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Fríe el pollo en tandas pequeñas al caloraceite durante 12 a 17 minutos dependiendo del tamaño de las piezas, o hasta que las piezas alcancen aproximadamente 165 F en sus centros en un termómetro de lectura instantánea.

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Retire los trozos de pollo a la fuente preparada con la rejilla para enfriar y coloque la fuente en el horno. Repita con las piezas de pollo restantes. Deje el aceite de cocina a un lado para que se enfríe un poco.

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Ahora a preparar la salsa picante para el glaseado. En un recipiente resistente al calor, combine la pimienta de cayena, el azúcar moreno, el pimentón, 1 cucharadita de sal kosher, 1/2 cucharadita de pimienta negra y el ajo en polvo. Agregue aproximadamente 1/2 taza de aceite de cocina caliente a las especias y revuelva para mezclar.

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Cepille la salsa picante sobre los trozos de pollo. Revuelva la salsa con frecuencia mientras se cepilla.

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Servir con pan blanco y pepinillos. Disfruta.

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Consejo

Asegúrese de que su aceite esté lo suficientemente caliente para cocinar el pollo; debe estar a 350 F. Esto asegura que su pollo esté crujiente. Use un termómetro para freír y siga revisando entre freír el siguiente lote para asegurarse de que la temperatura sea la correcta.

Variación de receta

Nashville Hot Turkey version: Reemplace las piezas de pollo con hueso con 2 pechugas de pavo deshuesadas y sin piel, alrededor de 3 libras en total. Corte cada pechuga de pavo a través del grano en diagonal en "filetes" de 1 pulgada de grosor. Debe tener alrededor de 5 a 6 piezas por seno. Freír de 8 a 9 minutos hasta que estén crujientes y bien cocidas, volteándolas a la mitad.