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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 05:57
Si eres fanático de la pizza pero puedes prescindir del queso, seguro que te encantará el lahmacun (LAH'-MAH'-juhn), una comida callejera turca. Tiene una masa mucho más delgada, no usa queso en la cobertura y generalmente se enrolla o dobla antes de comer. Lahmacun es un buen ejemplo de la cocina regional turca. Es originario del sureste de Turquía, que es famoso por sus kebabs picantes y otros platos de carne. Puede encontrar esta delicia sabrosa y picante en todo el país en restaurantes, cafés y cadenas de restaurantes de comida rápida que se especializan en lahmacun. Además, muchos cocineros caseros preparan lahmacun usando su propia mezcla de especias turcas e ingredientes frescos.
Esta receta de lahmacun es fácil de hacer e incluye una masa casera y un aderezo de carne picante. Si tiene poco tiempo, puede sustituirlo por un paquete de masa de pizza fresca y preparada. El lahmacun se sirve tradicionalmente con rodajas de limón y una mezcla de perejil italiano, rodajas de cebolla roja y zumaque al lado.
Ingredientes
Para la masa:
- 2 tazas (240 gramos) de harina para todo uso
- 1 cucharadita de levadura seca instantánea
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 1 taza de agua tibia
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para la cobertura:
- 3/4 libra de carne molida de res, 70 % magra
- 1 amarillo mediocebolla, finamente rallada
- 3 a 4 dientes de ajo, finamente rallados
- 1 taza de hojas de perejil italiano finamente picadas
- 2 tomates maduros medianos, finamente rallados
- 1/2 pimiento verde mediano, finamente rallado
- 1 cucharada de pasta de pimiento rojo
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Rodajas de limón, para decorar
Hacer la masa
Reúne los ingredientes.
Agregue la harina a un tazón grande para mezclar seguido de la levadura y la sal y combine.
En un tazón pequeño, revuelve el agua tibia junto con el aceite de oliva.
Hacer un hueco en el centro de la harina con una cuchara y verter en él la mezcla de agua y aceite.
Mezcle la harina con el líquido doblando los ingredientes secos de los lados hacia el centro.
Enharina tu superficie de trabajo y tus manos.
Desmoldar la masa y amasar durante unos 15 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
Rocíe un poco de aceite de oliva dentro del recipiente para mezclar y extiéndalo con los dedos para engrasar el interior.
Vuelva a colocar la masa en el recipiente engrasado y cúbralo con un paño o una toalla.
Dejar leudar en un lugar tibio de 30 a 45 minutos. La masa debe crecer hasta aproximadamente el doble de latamaño.
Hacer la cobertura
Mientras la masa sube, preparamos la cobertura. Reúna los ingredientes para la cobertura.
Mezcla todos los ingredientes en un bol grande. Apartar.
Haz el Lahmacun
Precaliente el horno a 450 F. Coloque una bandeja antiadherente grande en el horno para precalentar.
Voltea la masa sobre una superficie enharinada y divídela en 6 partes iguales.
Extienda cada pieza en una forma redonda u ovalada muy fina. Intenta que cada uno sea lo más delgado posible sin rasgarlo.
Extienda la cobertura de manera delgada y uniforme sobre la parte superior de cada círculo de masa con los dedos. No presione demasiado fuerte.
Retire la bandeja del horno (con guantes para horno) y coloque con cuidado cada lahmacun sobre ella. No permita que se superpongan.
Hornee de 7 a 10 minutos, hasta que la cubierta esté chisporroteante y los bordes de la masa estén dorados. Siempre revisa los lahmacuns mientras se cocinan para evitar que se quemen.
Sirva los lahmacuns muy calientes con rodajas de limón para exprimir y un plato de rodajas de cebolla mezcladas con zumaque y ramitas de perejil italiano.
Cómo almacenar
Guarde el lahmacun sobrante separado por pergamino o papel encerado en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días.
¿Lahmacun es turco o armenio?
Lahmacun es un plato popular en Turquía y Armenia (donde también se conoce como lamadjo), así como enSiria, Líbano e Israel.
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