Adana Kebab (kebab de cordero molido) Receta

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Adana Kebab (kebab de cordero molido) Receta
Adana Kebab (kebab de cordero molido) Receta
Anonim

Los kebabs de todo tipo son comunes en las cocinas turca y de Oriente Medio. Esta versión en particular lleva el nombre de la ciudad de Adana en Turquía, donde se dice que se originó, y tradicionalmente está hecha de cordero picado montado en una brocheta y asado a la parrilla sobre carbón.

Diferentes ciudades y regiones debaten sobre qué tan picante debe ser el kebab Adana, pero la inclusión del cordero molido como carne elegida es una constante. Esta receta sazona el cordero con cebolla, ajo, comino, zumaque y hojuelas de pimiento rojo. Los kebabs cocidos a menudo se sirven sobre pan plano caliente para atrapar la grasa y se acompañan de tomates asados, pimientos verdes o rojos, cebollas en rodajas y perejil. Menos tradicional, pero igualmente delicioso, sería servirlos sobre una cama de arroz basmati cocido o un cuscús con hierbas.

Para esta receta, necesitará cuatro brochetas de metal o brochetas de madera que se hayan remojado en agua helada durante una hora.

Ingredientes

  • 1 libra de cordero molido
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 1/2 cucharaditas de comino molido, cantidad dividida
  • 1 1/2 cucharaditas de zumaque molido, uso dividido
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto
  • 2 cucharadas de agua helada

ParaPorción:

  • Pan de pita (o pan naan)
  • Hojas de lechuga romana
  • Cebolla roja picada
  • Perejil fresco
  • Tomates uva, cortados por la mitad
  • Pepino picado

Pasos para hacerlo

Reúne los ingredientes.

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En un tazón grande, combine el cordero molido, la cebolla y el ajo picados, 1 cucharadita de comino molido y zumaque, sal, pimienta negra molida, hojuelas de pimiento rojo y agua helada.

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Amasar la mezcla a mano hasta que se vuelva pegajosa y empiece a pegarse a los lados del recipiente. Coloque en el refrigerador durante unos 30 minutos para que se enfríe.

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Mójese las manos y coloque una cuarta parte de la mezcla de cordero en cada brocheta. Un método fácil es usar una cucharada de 1 onza para formar bolas, ensartar unas cuantas en cada brocheta y luego triturarlas para formar la forma de kebab.

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Precaliente la parrilla a fuego medio- alto. En un tazón pequeño, combine la 1/2 cucharadita restante de comino molido y zumaque.

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Asa las brochetas durante aproximadamente 12 minutos, hasta que estén bien carbonizadas por ambos lados. Espolvorea la mezcla de especias sobre los kebabs mientras se cocinan.

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Si lo desea, sirva los kebabs envueltos en hojas de lechuga con rodajas de cebolla roja, perejil, tomates y pepinos picados junto con pan de pita o naan tibio. Disfruta.

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Consejos

  • Hacer bolitas con la carne primero y luego enhebrarlas en la brocheta puede facilitar la tarea de colocar la carne en las brochetas. Una vez enhebrado,puede usar sus dedos para presionarlos juntos, asegurándose de que se adhieran bien al pincho.
  • Puedes congelar cualquier mezcla sobrante o brochetas hasta por tres meses. La mezcla debe colocarse en un recipiente hermético; las brochetas se pueden colocar en una bandeja para hornear, cubrirlas bien y luego congelarlas. No coloque las brochetas en una bolsa de plástico para congelar, ya que pueden perforar la bolsa y crear agujeros. Descongele la mezcla de carne y los kebabs ensartados durante la noche en el refrigerador antes de cocinarlos.

¿Qué lo convierte en un Adana Kebab?

Además de las variaciones de la receta, algunas indicaciones históricas incluyen una restricción sobre el tipo de cordero que se puede usar, el tipo y la forma del cuchillo que se usa para molerlo e incluso las dimensiones exactas de las brochetas que se usan para cocínalo. En los tiempos modernos, sin embargo, la mayoría de la gente compra cordero ya molido, y la elección de la brocheta suele ser solo si optar por metal o madera. Pero las variaciones en el picante y los ingredientes adicionales, como la cebolla picada y el ajo en los kebabs, todavía dependen de cada cocinero y varían según el gusto personal, así como las tradiciones de las regiones y países.

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