Receta de tortillas de maíz caseras

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Receta de tortillas de maíz caseras
Receta de tortillas de maíz caseras
Anonim

No hay nada como una tortilla de maíz recién hecha. Sí, puedes comprarlos en la tienda de comestibles. Pero si le preguntas a un mexicano, simplemente no hay otra opción: tienes que hacer las tortillas de maíz frescas tú mismo. Esto se debe a que ponemos todo en una tortilla, lo que significa que convertimos todo en tacos, lo que significa que es mejor que las tortillas estén buenas.

La gente ha estado nixtamalizando el maíz y usándolo para hacer tortillas de maíz desde la época precolombina. En siglos pasados había una gran variedad en el tamaño, forma y color de las tortillas, y todavía hoy se puede encontrar una buena diversidad de tortillas. En cada parte de México se sienten y saben diferentes dependiendo de la región.

Desde pequeños vemos a nuestros padres y abuelos hacer tortillas desde cero. Desde la observación empezamos a aprender. Pero incluso para aquellos de nosotros que crecimos con tortillas de maíz recién hechas, se necesita práctica.

Sus primeras tortillas pueden estar secas y pueden romperse cuando trate de manipular la masa. O bien, pueden ser demasiado gruesos. Pero sigue practicando. Poco a poco irás mejorando y entonces realmente apreciarás el esfuerzo que se requiere para hacer tortillas frescas.

Es más fácil hacer tortillas con el equipo adecuado. Puede encontrar prensas para tortillas en los mercados latinoamericanos o en línea. Puedes encontrar un comal en el mismolugares, o una sartén de hierro fundido funciona igual de bien. La mayoría de las tiendas de comestibles en los EE. UU. tienen masa harina en la sección latinoamericana o internacional. Para obtener masa harina de mayor calidad, intente hacer pedidos de marcas como Masienda en línea.

Ahora pongamos manos a la obra para hacer tortillas de maíz.

"Las tortillas de maíz eran excelentes y eran fáciles de preparar y cocinar. Usé un poco menos de 1 1/2 tazas de agua para unas 9 onzas de masa de harina y quedaron perfectas. Las tortillas de maíz serían excelentes tacos suaves de pescado, camarones o carne, o enchiladas". -Diana Rattray

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Ingredientes

  • 2 tazas de masa de harina
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 1/3 a 1 2/3 tazas de agua tibia

Pasos para hacerlo

Reúna los ingredientes. El agua debe estar casi caliente.

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Combina la harina de masa y la sal en un tazón grande y comienza a agregar el agua poco a poco, mezclando la masa con las manos.

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Luego amase la masa durante 2 a 3 minutos. Sabrás cuando la masa tiene suficiente agua cuando deja de desmoronarse y puedes formar una bola suave y lisa con pocas o ninguna grieta. No debe ser pegajoso; en su lugar, debe tener una textura similar a la plastilina fresca. Cubra con una envoltura de plástico o una toalla húmeda y deje reposar unos 10 minutos.

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Prepara tu prensa para tortillas. Cubra cada lado con un trozo de papel pergamino o con bolsas de plástico desechables cortadas por la mitad. Precalentar un comal o una sartén seca de hierro fundido a fuego medio.

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Divida la masa en 12 partes iguales. Forme cada pieza, rodando firmemente entre sus manos, en bolas de 2 pulgadas. Manténgalos cubiertos con la toalla o envoltura para evitar que se sequen.

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Presiona las tortillas. Coloque una bola de masa en el centro de la prensa para tortillas forrada, un poco más cerca de la bisagra. Coloque la otra hoja de papel pergamino o plástico encima.

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Baje la parte superior de la prensa sobre la masa firmemente, con tanta presión como pueda. Abre la prensa, voltea la tortilla y vuelve a presionarla.

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Cuando el comal o la sartén esté caliente, coloque una tortilla encima y cocine hasta que la tortilla comience a formar bolsas de aire caliente poco profundas, aproximadamente 40 segundos. Voltee y cocine el otro lado por un minuto adicional. Voltee una vez más y cocine hasta que comience a hincharse. Si esto no sucede, presione suavemente el centro con la espátula. Coloque la tortilla cocida dentro de una toalla doblada para mantener el calor.

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Puedes presionar la siguiente tortilla mientras esperas que la otra se cocine. Continúa cocinando cada tortilla hasta que estén todas listas. El vapor dentro de la toalla los ablandará un poco más.

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Consejos

  • Para asegurarse de que la masa de tortilla no esté demasiado húmeda, forme su primera bola de masa y pruébela antes de formar la masa restante. Si se pega al plástico o al pergamino cuando lo presionas, agrégalo nuevamente al tazón, agrega un poco más de harina de masa a la masa y vuelve a probar.
  • A la masa harina le toma tiempo absorber el agua, así que asegúrese dedale a tu masa al menos 10 minutos o hasta 30 minutos para que descanse.

Cómo servir tortillas de maíz

Las tortillas de maíz se pueden usar en muchos platos. Fríalos para hacer chips de tortilla para un plato de nachos o hacer deliciosos tacos de carne, mariscos o vegetarianos. Las tortillas de maíz caseras también son excelentes enchiladas, taquitos y quesadillas.

Cómo almacenar

Envuelva las tortillas cocidas en plástico y guárdelas en el refrigerador durante unos tres días. Calentar en una sartén o comal, nunca en el microondas. Si tiene una estufa de gas, también puede calentar las tortillas directamente sobre la llama, sujetándolas con cuidado con unas pinzas.

No recomendamos congelar las tortillas.

¿Por qué mi tortilla se agrieta cuando la cocino?

Si las tortillas se rompen mientras se cocinan, significa que la sartén está demasiado caliente o que la masa necesita un poco más de agua.

¿Qué sucede si no tengo una prensa para tortillas?

Si no tienes una prensa para tortillas, puedes estirar las bolas de masa con un rodillo, pero tienden a salir desiguales y demasiado gruesas.

En su lugar, puede colocar un molde de fondo grueso encima de la masa (aún usando plástico o papel pergamino) y presionar con todas sus fuerzas. Nuevamente, es posible que no obtenga la tortilla más delgada, pero tendrá la forma correcta con mucha menos frustración.

¿Las tortillas de maíz no contienen gluten?

Sí, las tortillas de maíz no contienen gluten, siempre que la masa se procese en una fábrica que no procese productos con gluten. Compruebe el paquete en caso de duda.

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