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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 05:57
Lo suficientemente fácil de preparar para una cena familiar, pero lo suficientemente elegante para servir a los invitados más prestigiosos. Los champiñones y el oporto hacen una salsa increíblemente rica y sabrosa para el lomo asado.
Asociación Nacional de Ganaderos de Carne
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
- 3 libras de lomo de res, cortado al centro, bien recortado
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 libra de champiñones frescos mixtos, shiitake, cremini y ostra, sin tallos y cortados por la mitad si son grandes
- 1/4 taza de chalotes finamente picados
- 1 taza de oporto
- 1 (14 1/2 onzas) lata de caldo de res
- 1/4 taza de mostaza estilo Dijon de grano grueso
- 1 cucharada de maicena, disuelta en 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de mantequilla sin sal, blanda, opcional
Pasos para hacerlo
- Reúne los ingredientes.
- Precaliente el horno a 425 F.
- Combina aceite de oliva, ajo, sal y pimienta. Presione uniformemente en la superficie de la carne.
- Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio- alto hasta que esté caliente. Dorar la carne uniformemente por todos lados para dorar.
- Transferir a la parrilla en una asadera poco profunda. Inserte el termómetro para carne de manera que la punta quede centradaen la parte más gruesa del asado, no reposando en grasa. No agregue agua o tape. Ase en horno precalentado de 30 a 35 minutos para un punto de cocción medio a medio.
- Mientras tanto, en la misma sartén, caliente 1 1/2 cucharadas de mantequilla a fuego medio- alto hasta que esté caliente. Añadir la mitad de los champiñones y las chalotas. Cocine y revuelva hasta que los champiñones estén tiernos. Retire de la sartén. Repita con la mantequilla restante y los champiñones. Apartar.
- En la misma sartén, hierva el oporto a fuego alto. Cocine de 5 a 7 minutos o hasta que esté casi almibarado (reducido a aproximadamente 2 cucharadas). Agregue el caldo, la mostaza y la mezcla de maicena. Cocine hasta que esté ligeramente espesa y burbujeante, revolviendo ocasionalmente. Regrese los champiñones a la salsa.
- Retire el asado del horno cuando el termómetro para carne registre 135 F. Transfiera el asado a una tabla para trinchar. Tienda sin apretar con papel de aluminio. Dejar reposar 15 minutos. (La temperatura seguirá aumentando unos 10 grados para llegar a 145 F para medio raro).
- Corte el asado en rebanadas. Si lo desea, inmediatamente antes de servir, agregue 1 cucharada de mantequilla blanda a la salsa. Servir con asado.
- ¡Disfruta!
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