Receta japonesa de Tamagoyaki (tortilla enrollada)

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-08-25 09:36

Tamagoyaki es la tortilla enrollada japonesa que se sirve popularmente para el desayuno, se pone en un bento (fiambrera japonesa) como guarnición o se usa como relleno en sushi. Tamagoyaki, que literalmente significa "huevo a la parrilla/frito", se hace enrollando capas delgadas de huevo sazonado en una sartén.

Los sabores del tamagoyaki varían y se pueden agregar diferentes tipos de rellenos. Tamagoyaki a menudo se sazona con salsa de soja y azúcares, pero nada puede superar el sabor del dashi. El dashi es muy simple de hacer, pero el kombu rico en umami y el katsuobushi le dan a este caldo maravillosos sabores ricos sin dominar a los otros ingredientes. Al agregar dashi a la mezcla de huevo, el huevo obtiene un agradable impulso umami y el dashimaki tamago tiene sabores más profundos y complejos que el tamagoyaki regular.

"La dulzura de esta receta puede ajustarse a su gusto o puede eliminarse. Hacer rodar la tortilla mientras se cocina requiere algo de práctica para lograr las capas distintivas dentro. La tortilla se puede disfrutar caliente, fría o en temperatura ambiente. Sirva esto con arroz blanco y encurtidos japoneses para un desayuno japonés ligero". -Rick Horiike

Ingredientes

4 huevos grandes
3 cucharadas de caldo de sopa dashi, o dashi instantáneo
1 1/2 a 2 cucharadas de azúcar
Aceite vegetal, según sea necesario

Pasos para hacerlo

Reúne los ingredientes.

Bate los huevos en un bol.

Agregue la sopa dashi y el azúcar al huevo y mezcle bien.

Calienta una sartén tamagoyaki a fuego medio. Aceite la sartén.

Vierta una cucharada de mezcla de huevo en la sartén y extiéndala por la superficie.

Cocínalo hasta que esté medio cocido y haz rodar el huevo hacia la parte inferior.

Mueve el huevo enrollado hacia el lado superior.

Aceite la parte vacía de la sartén y vierta otra cucharada de mezcla de huevo en el espacio y debajo del huevo enrollado.

Cocínalo hasta la mitad y vuelve a enrollar el huevo para que la tortilla quede más espesa.

Cocine la tortilla hasta que esté lista.

Si usa una sartén común, dé forma al tamagoyaki sobre una estera de bambú.

Corta el tamagoyaki en trozos de 1 pulgada de grosor.

Servir para el desayuno, poner en un bento como guarnición o utilizar como relleno en sushi.

Consejos

Preferiblemente, es bueno usar una sartén de tamagoyaki cuadrada para hacer tamagoyaki, pero se puede cocinar en una sartén normal.
Cuando se le agrega azúcar al tamagoyaki, se quema con facilidad, así que tenga cuidado con el calor.