Receta de risotto de champiñones

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Receta de risotto de champiñones
Receta de risotto de champiñones
Anonim

Esta receta de risotto de champiñones es una de las variaciones más deliciosas de la receta básica de risotto. Este risotto se hace simplemente con champiñones s alteados, chalotes, un toque de vino blanco y arroz arborio con un poco de queso parmesano fresco. Pero, la verdadera magia proviene del uso de caldo de champiñones, aunque se puede sustituir por caldo de verduras. Puedes encontrar una base de caldo de champiñones en el supermercado o en línea. También puede hacerlo usted mismo cocinando champiñones a fuego lento, con o sin apio, zanahoria y cebolla.

El método del risotto es una técnica que consiste en mezclar el caldo caliente con el arroz crudo, un cucharón a la vez, y cocinar lentamente a medida que se absorbe el caldo. Esto libera los almidones del arroz, haciendo un plato cremoso y aterciopelado sin usar crema. Hacer risotto es un proceso que requiere mucho tiempo, pero si lo haces bien, serás recompensado con un plato maravilloso.

El risotto de champiñones es el acompañamiento perfecto para pollo al horno o asado, cerdo asado, camarones o pescado frito. O bien, conviértalo en un plato completo para una comida y realce su risotto con algunas de las variaciones que hemos enumerado debajo de la receta.

"La receta del risotto funcionó a la perfección. Usé caldo de champiñones, lo que lo hizo más oscuro, pero el sabor era excelente. Estaba cremoso y el arroz tenía una textura excelente. Agregué 1/2 taza extra de caldo. Aunque tiempo de preparaciónEn pocas palabras, el risotto debe removerse constantemente, así que planifique de 30 a 40 minutos de tiempo activo". -Diana Rattray

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Ingredientes

  • 1 litro de caldo de champiñones (o caldo de verduras o caldo de pollo)
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cantidad dividida
  • 1 taza de champiñones frescos, rebanados
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 chalota mediana (o cebolla pequeña), picada (alrededor de 1/2 taza)
  • 1 1/2 tazas de arroz arborio
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de perejil italiano picado
  • Sal kosher, al gusto

Pasos para hacerlo

Reúne los ingredientes.

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Caliente el caldo a fuego lento en una cacerola mediana, luego baje el fuego para que el caldo se mantenga caliente.

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Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén y s altee los champiñones en rodajas hasta que estén suaves. Retire del fuego y reserve.

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En una cacerola grande de fondo grueso, caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue la chalota o cebolla picada. S altee de 2 a 3 minutos o hasta que esté ligeramente translúcido.

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Agregue el arroz a la olla y revuélvalo enérgicamente con una cuchara de madera para que los granos se cubran con el aceite y la mantequilla derretida. S altee durante otro minuto más o menos, hasta que haya un ligero aroma a nuez, pero no deje que el arroz se ponga marrón.

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Añadir el vino y cocinar removiendo hasta que el líquido se absorba por completo.

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Añadir un cucharón de caldo caliente al arroz y remover hasta que el líquido se absorba por completo. Cuando el arroz parezca casi seco, añade otro cucharón de caldo y repite el proceso.

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  • Nota: Es importante remover constantemente para evitar que se queme, especialmente mientras se absorbe el caldo caliente, y agregar el siguiente cucharón tan pronto como el arroz esté casi seco.
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    Seguir añadiendo cucharones de caldo caliente y removiendo el arroz mientras se absorbe el líquido. Mientras se cocina, verás que el arroz tomará una consistencia cremosa a medida que comience a soltar sus almidones naturales.

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    Continúe agregando caldo, un cucharón a la vez, durante 20 a 30 minutos o hasta que los granos estén tiernos pero todavía firmes al morder, sin ser crujientes. Cuando te queden los últimos cucharones de caldo, añade los champiñones cocidos.

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    Si te quedas sin stock y el risotto aún no está hecho, puedes terminar la cocción con agua caliente. Simplemente agregue el agua como lo hizo con el caldo, un cucharón a la vez, revolviendo mientras se absorbe.

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    Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla, el queso parmesano y el perejil y sazone al gusto con sal kosher.

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    Consejo

    Risotto se vuelve glutinoso si se mantiene demasiado tiempo, por lo que debe servirlo de inmediato. Un risotto bien cocinado debe formar un montículo suave y cremoso en un plato. No debe correr por el plato, ni debe quedar rígido o pegajoso.

    Variaciones

    • Agregue verduras al vapor al risotto, como 1 taza deguisantes al vapor o espárragos al vapor picados, o zanahorias cocidas en cubitos.
    • Agregue un poco de camarones cocidos, pollo cocido desmenuzado o picado, o jamón cortado en cubitos al agregar los champiñones.
    • Agregue aproximadamente 1/4 taza de hierbas frescas mixtas, como perejil, cebollino y mejorana u orégano.

    Cómo almacenar

    • Refrigerar el risotto sobrante en un recipiente tapado hasta por 2 días.
    • Risotto de champiñones también se puede congelar para su uso posterior. Asegúrese de enfriar completamente el risotto y colóquelo en un recipiente apto para congelador antes de ponerlo en el congelador. Luego, cuando tenga ganas de risotto, simplemente descongélelo durante la noche en el refrigerador y vuelva a calentarlo.

    Cómo recalentar las sobras de risotto

    En una cacerola a fuego medio, agregue aproximadamente 1/4 taza de caldo o agua por cada taza de risotto que vaya a recalentar. Llevar el caldo o el agua a ebullición. Agregue el risotto y cocine, revolviendo, hasta que el arroz esté caliente. Si está demasiado seco, agregue un poco más de caldo o agua.

    ¿Qué arroz es mejor para el risotto?

    El arroz Arborio es una buena opción y está fácilmente disponible. El arroz Carnaroli y Vialone Nano son excelentes alternativas.

    Enlaces útiles

    • Una guía de los tipos de arroz más populares
    • Sustitutos del arroz arborio para risotto
    • 20 recetas de risotto increíblemente fáciles

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