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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 05:57
Ceviche, también deletreado cebiche o seviche, es un plato de mariscos de América del Sur que probablemente se originó en Perú, pero ahora es popular en toda la costa de América Latina, incluido México. Es una mezcla sabrosa y de sabor fresco de pescados y mariscos crudos picados, marinados en jugos de cítricos y mezclados con vegetales y saborizantes como cebolla y chile.
Este ceviche de camarones de inspiración mexicana se basa en una receta del famoso chef estadounidense Rick Bayless. No es un ceviche en el verdadero sentido de la palabra, ya que no usa pescado crudo; en cambio, los camarones se escalfan ligeramente en agua con infusión de limón y se marinan en jugo mientras se enfrían. Esto lo convierte en una buena opción si está nerviosa por comer camarones crudos, está embarazada o no tiene acceso a mariscos súper frescos.
La adición de Clamato y ketchup hacen que este ceviche sea similar en algunos aspectos al cóctel de camarones, y el aguacate cremoso y el pepino crujiente agregan color y un contraste de texturas. Sirva como un impresionante aperitivo o como plato principal o guarnición en el almuerzo con totopos crujientes para mojar.
Ingredientes
Para los Camarones y la Salsa:
- 4 cucharadas de jugo de lima recién exprimido, de 4 limas
- 2 cucharaditas de sal kosher, y más al gusto
- 1 libra de camarones pequeños, pelados y desvenados
- 1 taza de Clamato u otro jugo de tomate y almejas
- 1/2taza de salsa de tomate
- 1/4 taza de salsa picante
- 1/4 taza de aceite de oliva
Para el ceviche:
- 1/4 taza de cebolla picada, remojada en agua fría durante 5 minutos, escurrida
- 1/4 taza de pepino picado
- 1 tomate mediano, sin semillas y cortado en cubitos (alrededor de 1/2 taza)
- 1 aguacate picado
- 1 cucharada de cilantro fresco, picado
- Tortilla chips, para servir
Prepara los Camarones y la Salsa
Reúne los ingredientes.
Lleve a fuego lento una olla con agua y sazone con la mitad del jugo de lima y la sal kosher.
Agregue los camarones y cocine, revolviendo, durante aproximadamente 30 segundos (1 minuto si está usando camarones más grandes), hasta que los camarones se vuelvan rosados u opacos. Deben estar casi cocidos, pero no del todo; los camarones continuarán cocinándose mientras se enfrían.
Escurrir y colocar en un recipiente. Mezcle con el jugo de lima restante y refrigere por 20 minutos o más.
Agregue el clamato, el ketchup y la salsa picante en un tazón y mezcle hasta que se mezclen.
Vierta lentamente el aceite de oliva, sin dejar de batir, hasta que se incorpore el aceite.
Pruebe para sazonar y ajuste, agregando sal o más salsa picante al gusto.
Montar el ceviche
Retire los camarones del refrigerador. Si usa camarones más grandes, córtelos en 2 o 3 piezas.
Mezcle los camarones enfriados (incluido el jugo de lima) con la cebolla, el pepino, el tomate, el aguacate ycilantro.
Vierta la salsa, revuelva nuevamente y pruebe para sazonar.
Servir con chips de tortilla.
Cómo almacenar
- Puedes preparar el ceviche hasta con 2 horas de anticipación. Picar y añadir el aguacate justo antes de servir.
- El ceviche sobrante se mantendrá durante uno o dos días en el refrigerador, pero es mejor comerlo de inmediato.
Consejos
- Esta receta requiere cocinar los camarones por accesibilidad y seguridad. Si desea prepararlo con camarones crudos, use camarones pequeños de alta calidad extremadamente frescos y déjelos marinar en el jugo de lima hasta que estén opacos, aproximadamente una hora o más.
- Trate de encontrar camarones crudos pequeños (una bolsa de 50 unidades es ideal) pero, si es necesario, puede usar un tamaño más grande y cortarlos en trozos más pequeños.
- Puedes reducir fácilmente esta receta para servir cuatro o incluso dos.
¿Escurres el jugo de lima del ceviche?
El ceviche consiste en marinar mariscos crudos o cocidos en jugo de cítricos. Algunas recetas exigen desechar el jugo después de marinar, mientras que otras incorporan el jugo a la salsa. Esta receta utiliza esta última técnica, agregando el jugo de lima a la salsa a base de tomate.
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