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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 05:57
Si bien las costillas de Memphis generalmente (no siempre) se hacen sin salsa, obtienen algo de humedad, ablandamiento y sabor de un buen trapeador. Los trapeadores se aplican durante el proceso de ahumado para evitar que las carnes se sequen y para crear una capa de sabor que es vital para una excelente barbacoa.
Los trapeadores Memphis, como la mayoría de los trapeadores para barbacoa, están hechos con vinagre y algunos condimentos. El vinagre se usa como base de la fregona cuando se quiere ablandar la carne, como se hace cuando se ahuman las costillas. Los condimentos combinan con el costillar.
La herramienta que usas para aplicar una salsa para mopa parece una fregona de cocina en miniatura. Las fibras de algodón de la pequeña cabeza del trapeador contienen suficiente trapeador líquido para aplicarlo a la carne. No querrás alterar el roce de especias en la carne, y tener las mismas especias en la salsa de la fregona te asegura que estás agregando un poco. Otra opción es usar una botella con atomizador, que es mucho menos probable que altere el condimento. Esto funciona mejor si todas las especias están bien molidas para que no obstruyan el rociador. Puede procesar su mezcla de especias en un molinillo de café limpio para pulverizarlas bien.
Ingredientes
- 2 tazas de vinagre de sidra de manzana
- 1 taza de agua
- 1/4 taza de memphis rub
- 1/4 taza de salsa barbacoa, opcional
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Combine todos los ingredientes (vinagre de sidra de manzana, agua, aliño de Memphis y salsa barbacoa (si se usa)) en un frasco grande y agite para combinar. Este trapeador se asentará, así que agítelo cada vez antes de usarlo.
Cómo usar este trapeador Memphis
Para usar el trapeador en las costillas, aplíquelo en las costillas cada 30 minutos a una hora mientras se humean. No querrá molestar demasiado sus costillas ni dejar escapar el calor y el humo abriendo el ahumador con demasiada frecuencia. Tenga en cuenta que usar un trapeador proviene de asar a la parrilla en lugar de ahumar, especialmente con barbacoas a cielo abierto donde el calor es más difícil de controlar. A temperaturas más altas, el trapeador ayuda a mantener la carne húmeda. A las temperaturas más bajas de ahumado, está ayudando a ablandar las costillas y agregando más sabor.
Consejos
- Aplicar trapeador a la carne durante el proceso de ahumado.
- Si está usando un pequeño trapeador de algodón, es mejor colocar un poco de la salsa del trapeador en un plato separado para usar cada vez. Esto evita la transferencia de bacterias al recipiente principal de salsa mop. El uso de una botella de spray evita este problema.
- El condimento de Memphis que se usa para sazonar el trapeador generalmente tiene más de una docena de ingredientes, y el corazón es pimentón. Esta especia le da a las costillas un color rojo intenso sin agregar una salsa barbacoa a base de tomate. Mientras que el aliño se agrega generosamente a la carne antes de que se caliente, un poco del aliño se agrega al trapeador para continuar con los mismos sabores. Los otros condimentos en el aliño incluyen ajo en polvo, cebollapolvo, chile en polvo suave, sal, pimienta, orégano, tomillo, comino, cilantro, pimienta de Jamaica y semillas de apio. Esto le da el sabor complejo típico del estilo Memphis.
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