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2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 05:57
Esta fina salsa avinagrada se agrega al cerdo desmenuzado ahumado según la tradición de las Carolinas orientales. La combinación picante de vinagre de sidra de manzana y especias agrega sabor y mantiene la carne húmeda. Su familia e invitados estarán encantados con lo delicioso y puro que sabe el cerdo desmenuzado.
Esta sencilla salsa hecha con vinagre, pimienta negra y chiles se cree que es el estilo de salsa barbacoa más antiguo del continente norteamericano. En las Carolinas, barbacoa significa cerdos enteros o paletas de cerdo cocidas sobre brasas de madera dura. Esta salsa minimalista corta la grasa y permite que brille la carne de cerdo naturalmente dulce. Sería una lástima ocultar eso debajo de una típica salsa de barbacoa a base de tomate producida comercialmente que es espesa y dulce en la tradición de Kansas City.
Si está ahumando la paleta de cerdo para hacer carne de cerdo desmenuzada, aplicaría un aliño de cerdo (con especias similares pero sin vinagre) en la carne y luego la ahumaría a 200 F a 225 F durante cinco a seis horas. En la tradición de Carolina, la piel crujiente (chicharrones) se corta en pedazos con el cerdo desmenuzado para obtener una explosión extra de sabor.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de vinagre de sidra de manzana
- 1/2 taza de agua caliente
- 2 cucharadas de azúcar morena, envasadas
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de cayena
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
En una cacerola mediana, combine el agua y el azúcar moreno a fuego medio, hasta que el azúcar se haya disuelto.
Agregue los ingredientes restantes y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos.
Retira la salsa del fuego y déjala reposar de 3 a 4 minutos.
Agregue lentamente la salsa al cerdo desmenuzado. Usando pinzas, gire suavemente la carne. El puerco desmenuzado debe estar cubierto de manera ligera y uniforme, ni seco ni caldoso.
Coloque el puerco desmenuzado en bollos de sándwich calientes y sirva con ensalada de col.
La ensalada de col puede ir en el sándwich encima del puerco desmenuzado o servirse como acompañamiento. También puedes comer el puerco desmenuzado solo, en lugar de un sándwich. Además de una ensalada de col a base de mayonesa, las guarniciones típicas incluirían perritos callosos y estofado Brunswick (un estofado de tomate, frijoles y vegetales). El té dulce es la bebida habitual.
Si lo prefiere, puede usar vinagre blanco destilado y sería tan auténtico como el que se encuentra a menudo en las salsas que se sirven en el este de las Carolinas. Otra variación común es incluir un poco de salsa picante Texas Pete, que es popular en la región.
Esta salsa puede cumplir una doble función como salsa para fregar durante el ahumado. Se aplica mejor con una botella de spray para que no contamine la salsa restante ni altere el roce de la carne. Las salsas de mopa se usan para mantener la carne húmeda.durante la cocción, especialmente cuando los cerdos enteros se cocinan a cielo abierto.
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